甜甜圈因為美國老牌來台進駐,又再次地引起風潮!
吃不到,那就自己做,解饞後就無慾啦^^





Mandy麻一向與排隊美食無緣,一來是Mandy麻是急驚風,實在是不會為了吃個東西排上超過十分鐘以上的隊,二來Mandy麻根本也沒那個美國時間(到現在還是不懂為何要說美國= =")我還要顧三寶哪!


食譜參考:Carol的糖霜甜甜圈

糖霜甜甜圈
Mandy的成品做完有七個
 一.甜麵糰
材料:
高筋麵粉180g,筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶80g,無鹽奶油15g,
二.奶油糖霜
材料:
糖粉100g,無鹽奶油15g,冷開水15g,
步驟:
  • 將所有材料依一般甜麵糰做法揉製到擴展階段即可(我假設大家懂一些做麵包的基礎,詳細揉製過程,請點回老師頁面觀看喔)
  • 基礎發酵60分,至麵團兩倍大
  • 排氣後休息十五分鐘後桿平約一公分厚(注意厚度,不然炸的時候會膨脹,變胖圈圈)再用甜甜圈模壓出模型
  • 麵糰放在防沾烤紙(我用饅頭紙)上 ,間隔整齊排放在烤盤中,表面噴些水再發酵30分鐘
        

  • .鍋中倒入約500cc油,中火加溫至油約160度c (木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
  • 將發酵好的麵糰輕輕放入炸鍋中,二面炸至金黃色的程度, 撈起放在鐵網架上瀝油放涼
  • 21.炸好的甜甜圈沾上事先準備好的奶油糖霜
  • 22.放在鐵網架上放置10-15分鐘至糖霜乾燥即可



奶油糖霜作法

  • 無鹽奶油加溫融化成液體,依序將冷開水及液體奶油加入糖粉中混合均勻備用
(我等炸完要沾時表面變硬,所以又加了點水去調,所以糖霜有點稀,下次炸完再調應該也行)


油炸料理一直是Mandy麻的罩門,油溫老是抓不好,這次還有用溫度計量,不過可能油量不足五百,雖然160丟進,還是上色太深,所以自己要抓好時間且持續翻面才會炸的平均!

Mandy建議當天現炸現吃最優,口感最有彈性,因為隔天吃口感會變得有點硬外,糖霜也會返潮變的濕黏(雖然我家妮可大A隔天吃還是大聲說讚!但是那不準,她愛甜= =")
 
 
 
 
來張試吃員滿意的照片吧^^

 

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好吃又好玩的造型麵包又來啦^^
上回做完西瓜麵包頗受好評,所以再來玩一次^^
 
 

上回作的西瓜麵包,好吃又好玩,安心無色素大受臉書朋友歡迎呢^^
 
這次再來玩玩另一個口味~
 
小玉西瓜^^
 
聰明的你知道Mandy麻不愛用色素,所以一定知道這次黃色麵包體是怎麼來的齁?!
 
沒錯,就是南瓜泥^^
 
因為要做南瓜泥口味,沒法像西瓜麵包偷懶用同一塊麵團去分,所以這次要分兩次揉麵團
 
主要黃色麵包體跟上回的配方差不多,不過我將水分部分改為南瓜泥,而南瓜泥水分含量高,所以揉製時水分就是麵團情況在酌量的慢慢加入才不至於太過濕黏!
 
這次綠皮跟白皮的比例也稍微調整一下,所以拍完照後比較明顯了,不過還是西瓜麵包看來逼真一些!
 
這次試作食譜比例比較隨興,所以就先不提供,下次做抓得更仔細再分享上來
 
南瓜跟抹茶一起咬,還是抹茶味突出,不過這麵包就像吐司口感,分開吃南瓜味還是有的喔!
 
最近超強烘友kodo姊一直再分享以往她作的造型麵包,真的好好玩^^
 
我也要一直像這些烘友一樣尋找生活中的靈感,做出更多好吃又好玩的烘培手做^^
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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年貨大街裡的肉乾人人愛,價格就不怎麼討人喜歡
 
自製簡易豬肉乾,吃的安心,也省了荷包~多好^^


 
電視一直報年貨大街的新聞,剛好播放豬肉乾一片約20~28元!挖塞,三片就一個便當錢了!!
 
照片裡的自製肉乾約250克,成本胡亂的算一下不超過130吧(含電費喔)
 
自己作的好處還可以選擇自己愛的口味,至少保證無添加吧!現在連便宜的鴨血也被爆不純!哀哀~現在的商人們怎麼就是不肯乖乖地做生意捏!
 
 
Mandy分兩次作,第一次的口味就偏鹹又烤乾了點
 
這是第一盤的樣子,單純蜜汁口味
 
a
 
 
第二盤調整後,多加了杏仁片,口感也好很多^^
 
 
 
 
食譜來源:Mandy做做看
 
肉乾的食譜一查網路到處都是,建議大家一開始現做小份量,之後再調整到自己喜愛的鹹度及口味,醬也比較不浪費食材!
 
口味方面Mandy麻嫌自己調太費事,一罐蜜汁罐頭就搞定^^
 
 
 
材料:
 
豬絞肉約350克(家樂福買)
蜜汁醬 一大匙
杏仁片適量
白芝麻適量
 
  • 將上列材料一直攪拌至絞肉出現黏性,放置入味至少二十分鐘(冰箱冷藏隔 夜也行)
  • 烤箱預熱上火150 下火170
  • 將絞肉鋪在烘培紙上,在鋪一層保鮮膜,開始用桿麵棍將絞肉桿成平均厚度約0.3(請依照自己喜愛厚度,但越厚考越久)
  • 撕開保鮮膜,烤箱先考十五分鐘(Dr.goods我放中間層)
  • 取出烤盤後將肉片翻面再考十五分,翻面方式是再取一張烘培紙蓋在肉片上,然後再翻面,原本的烘培紙就可撕除丟棄(依自己喜愛的焦度可在考久一點)
  • 肉片冷卻後會將肉汁吸乾就可剪成適量大小
 
 
  • 翻面要小心,考盤很燙,不翻其實也可以,但兩面的口感會不太一樣
  • 考的途中醬汁及油脂會跑出是正常的,烤好靜置後會吸回肉乾裡
  • 這種肉乾要低溫不能高溫烤,口感是濕潤型,跟脆脆肉紙不同喔
自己做來吃,真的不用要求要跟外面賣的一模模一樣樣,Mandy麻愛手做,就只是為了讓家人吃得更健康更安心喔^^
 
 
 
 
 
 
 
 

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虎咬豬,真是可愛的名稱^^
 
在尾牙節氣這天,家裡的老媽子總是會準備好吃刈包食材,讓全家大快朵頤,
 
現在換自己當媽咪了,我也可以變出好吃的刈包囉^^

 
 
 
刈包、滷肉、酸菜今年全都自己來,就差花生粉沒自己磨啦~呵
 
妮可大A可以吃掉一整分呢!真有成就感^^
 
 
 
以前Mandy麻當小姐的時候一方面怕胖,另一方面真的是不敢吃肥肉,總是挑瘦肉夾到刈包裡,現在雖然還是不敢大口吃,不過為了讓皮膚可以"估溜",已經學著吃啦,而且我家帥抜也不吃乾巴巴的瘦肉,所以這次特地買了五花肉,好好的滷上一鍋!
 
開始動手做囉~
 
食譜參考:Carol的全麥刈包
 
成品我做11個
 
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,
速發乾酵母1/2茶匙,砂糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,
 
夾層抹油:橄欖油適量
 
 
  • .將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀,繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
  • 麵團鬆弛約10分鐘(Carol老師的步驟有基礎發酵到兩倍大)
  • 將麵團慢慢搓呈長條狀後,切成適量大小後滾圓,將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形,.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折,每個麵團都墊上饅頭紙
  • 蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度,然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋發至刈包發到非常蓬鬆的感覺(40~60分不等)
  • 發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮


這次蒸的有小氣泡在表面= ="


  


滷五花肉
 
我喜歡用砂鍋滷東西跟熬湯,除了導熱均勻,保溫的效果也不錯,也可省點瓦斯
 
這次只滷小分量,約五片厚切五花肉,而且有用白醬油膏,所以上色比較不深
 
材料:
帶片五花肉 五片
青蒜 兩根切段
辣椒兩根(不辣的那種)
米酒少許
醬油膏兩大匙
薄鹽醬油 一杯
開水 一杯
滷肉包 一包(超市都有賣)
 
作法
  • 五花肉先川燙去血水備用花
  • 所有材料全都加到鍋中煮沸滷汁,再將五花肉加入
  • 先用大火約煮十分鐘,再轉小火悶煮到肉片可用竹筷插入及上色
  • 關火悶肉片,食用前再開火煮熱即可
 
 
香煸酸菜
 
材料
酸菜一條
辣椒兩條
蒜頭四瓣切末
糖一大匙
滷肉汁一大匙
 
作法
  • 酸菜洗淨泡水十分鐘,切碎後擠乾水分
  • 油鍋加熱後爆香辣椒、蒜頭,有香味後再加入酸菜拌炒
  • 加入糖繼續拌炒
  • 起鍋前加一匙剛剛滷肉汁拌勻就可起鍋(我家黃老媽教的小技巧,味道更香喔^^)



 
 
 
 

 
 
 
 

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久違了,好吃的草莓捲
瘋草莓,吃了泡芙,再來個蛋糕捲過癮過癮吧^^ 


蛋糕體是戚風體
烤盤大小:Dr.Goods深烤盤一盤
 
 
內餡:
卡士達鮮奶油使用的是跟天鵝泡芙相同牌子的卡士達粉50克
鮮奶175克
鮮奶油200克
砂糖20克
 
 
做法:
  • 卡士達粉加鮮奶拌到濃稠狀備用
  • 鮮奶油加砂糖用手動攪拌器打發(一定要用低速)
  • 以上兩者拌勻放冰箱冷藏備用



 
 
蛋糕體材料:
麵糊部份:蛋黃5個,細糖20g,液體油30g,牛奶40g,
低筋麵粉90g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
 
做法:
 
  • .將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 再將沙拉油加入攪拌均勻
  • 再將過篩好的粉類及牛奶攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
  • 蛋白打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打蛋白霜打發到濕性發泡方式
  • 先挖一大匙蛋白霜到蛋黃麵糊中,攪拌均勻(我習慣先用打蛋器快速拌勻),然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 到入鋪好烘培紙的深烤盤,用刮板抹平麵糊,完成後敲桌面數下,讓空氣跑出
  • 放入預熱170度烤箱,12~15分(中間可依上色程度調頭一次,我擺最下層,有放考架)

 
組合
 
 
  • 待蛋糕冷卻後塗上卡士達鮮奶油,在鋪上草莓,我從長邊開始捲起,這次將烤面放上面,捲緊放冷藏後再切片(此分量剛好可裝兩個透明瑞士捲盒
 
 
成品在左下兩 盒^^
這些是回娘家的拌手禮
還有輕乳酪蛋糕、鮮奶吐司、拖鞋麵包
 
 
 
 
姐姐說蛋糕捲一回家就被秒殺囉^^
 
 
 
 
 
 









 

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蘿蔔糕耶^^
 
照著步驟慢慢來,廚房烹飪真的不難呵!
 
 
Carol老師的網誌真的是讓大家挖寶的地方,除了我最愛的烘培外,一些以往當小姐時只知道
 
吃的料理,現在一道道的出現在Mandy家的餐桌上,讓Mandy的灶咖越來越精彩!

 
這次材料不夠還是能做,不過比例我有調整過
 
材料:
a.豬絞肉100g,紅蔥頭4-5顆(這次省略),蒜頭3-4顆,乾燥香菇3-4朵,蝦米10g,
b.白蘿蔔700g(只用500克),清水500g(只用360克)
c.在來米粉300g,清水300g

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,糖1/3茶匙,鹽2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1. 白蘿蔔去皮刨成絲(我的接近刨成泥狀)
2. 乾香菇泡冷水軟化後切末,蝦米洗淨切碎,及蒜頭切末
3.鍋中倒入2-3大匙油,將豬絞肉放入炒至變色
4.依序將紅蔥頭,蒜頭,蝦米及香菇放入炒香
5.所有調味料加入混合均勻小火熬煮7-8分鐘
6.再將蘿蔔絲加入翻炒均勻
7.再將水全部加入,蓋上蓋子煮至沸騰
8.c材料在來米粉放入盆中加入300cc清水攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
9.將粉漿加入煮滾的蘿蔔餡料中
10.小火邊煮邊攪拌,將全部材料煮到濃稠成團狀的程度(這邊一定要小火,不然易結塊)
11.方型烤盒事先鋪上一層防沾烤焙紙(這次拿免洗鋁箔盒裝,剛好裝滿兩盒)
12.將濃稠的米糊倒入鋪上防沾烤焙紙的模具中
13.把表面稍微抹平整
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
15.將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出放涼
16.剛蒸好感覺軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來
(時間到我用筷子插進去,感覺還是濕濕黏黏的,不過放涼後就變硬,之後放冰箱再取出更好切片)


台式蘿蔔糕煎"恰恰",不沾醬也好吃喔^^




瞧瞧雙寶妞多捧場,妡妡吃完還想偷彤彤碗裡的^^
 


Mandy小小碎碎念~
 
現在網路發達,想要找啥食譜都沒問題,但是要找到符合自己口味的就不簡單了,試過幾次就可以知道哪個網誌的口味是適合自己的,哪個網誌跟自己的理念相符!
 
Mandy個人就有好幾個達人部落會定時的去看,料理的世界非常廣大,學也學不完,所以我比較習慣會上Carol老師的網誌去,因為老師幾乎每天都有新作品,對我來說就像是學校裡安排的課程一樣,老師出甚麼功課,我就學習哪門功課,根本不用想我今天想學做啥新玩意,做了之後看看口味如何,才再去試試其他達人的口味有何差別。
 
做全職的家庭主婦不到兩年,廚藝不是多精湛,但是我在學習新食譜前一定很用功,達人的留言板區我一定會先去瀏覽,才真的動手做,因為沒碰過的東西一定會遇上問題,別人的問題通常就是自己會遇上的,待看完留言版的問題後,失敗的機率相對地就會降低。
 
不過每每看完一些詢問留言,Mandy個人有時還真的覺得當個達人真不簡單,因為要不甚其煩的回答"相同"的問題(其實同一則網誌裡都有人問過,達人也解答過),還要很心平氣和的回應一些很傻眼的問題,比如說:請提供熱量是多少好嗎?.......暈@@
 
我想表達的是很多達人分享作品及經驗,與網友互動是好事,但我個人認為不要把醬的互動當成理所當然,或許有網友不同意,認為達人瀏覽率高皆來自於醬的支持跟互動,但我想達人們也是有熱情的吧!被一些阿哩不瘩的問題問多了應該也會熱情減退!我可不想這些達人哪天就醬消失,對我可是很大的損失啊!
 
 
 
 

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雖然最近天氣冷,作麵包得花很多耐心
不過還是輪流地讓冰箱裡的魯邦種、蔓越莓種、葡萄乾種出來活動活動
 
蔓越莓活力最不好了,所以乾脆做些老麵
 
 
雖然真的一昧地追求大裂口根內部多孔洞
但是真的很樂此不疲耶^^

 
 
雖然爆裂的方式跟期待的不同
還是很開心啦
 
(像金元寶的小圓法^^~我要發了)

 
 

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天鵝泡芙,好美喔
一隻是Mandy,一隻是帥ㄤ....(羞)
一起來跳天鵝湖吧^^


完成泡芙組裝後,整個心情大好,朋友還說我留在臉書的文字真肉麻!
 
呵~這叫情趣阿~


草莓季已經開始很久囉,Mandy現在才開始下手,因為降才不會被剛產出的價格貴到,Mandy有沒有很家庭主婦的摳. ..我是說"省"啦!呵


泡芙不是太常做,因為要在爐火前一直喇(偶沒有電磁爐),我看不到雙寶妞會緊張,另外就是喇完手會很酸!
(對喔~帥ㄤ說要幫我買電磁爐,買到現在都還沒看到個影= =")

原本想作雪莓娘,一早蛋糕片烤好,卡士達打好,突然找不到糯米粉,仔細一想,阿~
我做紫薯圓的時候用完了啦~真是天兵如我!!!

突然靈光一現,哈,那就改做泡芙好啦~裏頭的材料一模一樣阿^^


食譜參考:Carol的天鵝。花藍。泡芙 或烘培新手變達人P293

材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),橄欖油45g,水85cc,
低筋麵粉40g,高筋麵粉15g,鹽1/8茶匙,
 
這分量我做11個(泡芙大小自己控制囉),麵粉部分改成高筋增加脆度
 
 
 
 
作法:
 
  • 依序將水,鹽及橄欖油放入鍋中煮開轉小火
 
  • 將過篩的麵粉一口氣倒入用攪拌匙快速攪拌

  • 倒入麵粉後,火還不要關,一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火
 
 
  • 麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
  • 約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度才算是完成喔!.即使還有雞蛋液也不要再加了,若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再增加少許蛋液
 
 
  • 分別裝入兩個擠花袋(小的是要擠天鵝的脖子跟花籃把手(我直接用花嘴轉接頭擠)
 
  • 擠出適當大小後,尖端用一些水抹平
 
 
 
  • 用小的那包麵糊擠出S型,前端用竹籤拉一下有點尖尖的嘴巴感
 
 
 
 
  • 主體那盤先放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘, 到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐 (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
  • 脖子那盤再接著放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可出爐
 
 
 
等冷卻後開始組裝囉
 
卡士達我偷懶沒自己煮,我用這牌子的卡士達粉,味道不錯,一些烘培材料行分裝賣的不好吃,這牌子要再大一點的材料店才買的到!
 
加牛奶混和好再跟打發的鮮奶油混和,就是好吃的鮮奶油卡士達醬~
為了不讓卡士達醬容易軟化,這次還加了一小片的吉利丁片(泡軟使用)
 
 

 



一起來跳天鵝湖吧^^


做了幾隻天鵝,順便也來兩個花籃吧~真可愛


今天下課回來,妮可馬上喀完一隻,還交代我明天也要帶一隻天鵝跟一個花籃給他老師,呵~這小妮子,這麼小就知道要社交阿,不錯不錯

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原來芋頭跟紅豆是好朋友^^~味道還真搭
 
現在冰箱裡有魯邦種、葡萄乾種、蔓越莓種,輪流地幫我做出好吃的麵包^^
 

 
每隔三四天,就算不打算做麵包,我還是會將冰箱裡的天然酵母拿出來餵養,倒掉分離出來的水,醬才能一直保持他們的好活力^^
 
今天輪到葡萄種出馬囉^^
 
Carol老師出了滿滿紅豆餡的吐司,看了看我又動腦筋了,因為老公說想吃甜湯,所以還自己買了一顆大甲芋頭回來。
 
蒸好的芋頭試吃一下,好濃的奶味喔,真特別,紅豆湯也煮了,兩個搭在一起還真不錯吃,我想,那麼拿來當麵包餡應該也很對味才是!
 
動手吧^^
 
 
材料:
天然酵母200g,高筋麵粉250g, 細砂糖20g,冷開水80-100g,
鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,芋頭紅豆餡200g

表面裝飾 : 全蛋液
 
作法:
  • 芋頭蒸熟後加紅豆泥加入適量砂糖奶油拌勻備用
 
  • 天然酵母餵養長高兩倍後取出200克
  • 將所有材料揉製到擴展階段再放入無鹽奶油揉製到完成階段
  • 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水
  • .放入微波爐發酵至2倍大  (天氣冷旁邊可以放杯熱水)
  • 將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
  • 將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上乾布讓麵團休息15分鐘
  • 麵團用桿麵棍桿成約方形麵皮,芋頭紅豆餡均勻分佈在麵皮上 (不要鋪太厚),上下各留些距離


  • .麵皮捲成柱狀,收口捏緊



  • 用刀從麵糰中間切開(先不全部切開,留一邊不切比較好操作),左右交叉捲成麻花狀(不要捲太緊)



  • 頭尾捏緊放入吐司模中發酵90-120分鐘至滿模

  


  • 烤箱打開預熱至170度c(我將下火改200度)
  • 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液(這個動作不要省略,因為可以幫助餡料不容易被烤乾)
  • .放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘至表面呈現金黃色,出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼

 


 
我偷懶沒將麵團擀得很開,所以捲起來的圈數不多,餡料紋路就不明顯,都跑到上頭去了!
 
芋頭紅豆泥吃起來還真搭!它們原來是好朋友阿^^
 
 

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這一桌都是Mandy一手包辦的喔~
 
雖然少了全雞大餐,但是我還是很開心自己能搞得蠻像樣的呢!
 
明年再來份烤大全雞吧^^
 


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