我不是肥滋滋的金牛角,別誤會喔!
 
雖然沒有脆皮,但是層層的紋路看了還是令人開心^^
 
 
 
 
Mandy終於上到陳共銘老師的課了,因為是假日班,所以老早就跟帥ㄤ報備,請他當一天的阿信拔!
 
課程文章改天再補吧,今天迫不及待的想先交功課^^
 

老師當天示範的是我超級想學的脆皮牛角,雖然知道好先生做不出脆皮的效果,不過還是很想做出這夢幻造型
 
為了尊重老師,還有不想變成黑名單,食譜的部分就不分享囉~
 
 
 
第一步先很準確的量了水溫,12度(很仔細齁^^)
 
 
 
再來當然是要加入老師的酵種囉(領回家後,Mandy隔天就餵養了,醬才有足夠的酵種做麵包)
 
基發四十分翻面後在二十分
 
分割滾圓
 
今天的練習一樣每個麵團都重150克,第一次試作只先做六個!
 
為了好操作,先入冷藏三十分鐘
 
 
 
 
光看老師的作品就知道不簡單,今天親自試過才知道真的難@@"~
 
光要將每個麵團擀到平整沒氣泡,我就"大粒汗小粒汗"了~呼~
 
每個麵團還要搓搓搓,課堂上在只看到麵糰在老師的掌心中搓搓搓,美麗的紋路就出來了,我的搓搓搓後,長這樣!@@"
 
 
 
 
終於搓完六個了~有夠難= ="
 
 
 
溫度預熱220/200~
 
六個成品裡有兩個紋路完全不見,牛角變蟹腳啦@@'~
 
完全不知道是為何耶,是因為我動作太慢,前兩個發酵過頭的關係嗎?懷疑中
 
 
 
好啦~老師,可以免強算我及格嗎?
 
 
 
來張老師說他整形最差的牛角= ="~
(我要吐血了,我的得趕快消滅,免得丟人現眼)
 
 
 
 
 
 
 

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2014情人節快樂
&
元宵節快樂啦^^
 
今天做的波士頓派圓滾滾滴優^^

第一次用了貴貴的香草莢,味道一定很讚







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努力的爬文,努力的派工作給好先生
這張照片真的有讓我開心些
FB的團友給了很大的鼓勵哪^^

不過,我知道這真的還是幼幼班,喔~不,如果套用火頭工師傅謙虛的說自己還在幼稚園階段,那麼Mandy現在應該還在娘胎裡= ="~


烘培真的要多練習,多聽多看,聽的部分Mandy肯定是比較沒機會,因為外出上課機會小,看這個我就用功了,現在瘋狂的點閱火頭工跟小顏的部落格,假如雙寶妞可以乖乖的配合,我可以盯著手機或是電腦一整天!

不過當然是不可能啦!小孩總是要吃飯,家事總是要做,是吧

火頭工的文章讓人看了就是一整個佩服,真的很有學問,一堆麵包科學理論呢!
不過只要是談到比較專業的部分我就暈了,尤其火頭工分享的幾乎是英文網頁!看兩行我頭就開始冒煙了@@"~少時不讀書,怪誰= ="~

而小顏的部落格哩,我看到了滿滿的自信,滿滿的努力,由衷的佩服這位homebaker可以將拖鞋、小圓法、貝果發揮的淋漓盡致

擁有一台專業的烤箱也是大家所嚮往的~~~~~

唉~帥抜總是說:買阿 不過搬回宜蘭先!

呵~算了吧,我先操壞好先生再說

回正題~


拖鞋第一次作是葡萄種天然酵母做的  (葡萄乾種)-拖鞋麵包(CIABATTA)



拖鞋第二次試作用了魯邦種   拖鞋麵包(魯邦種)-有氣孔囉^^

跟第一次作的多了上半部的大氣孔,當時還好開心呢,因為第一次看到大孔洞超嗨的
不過的確外皮跟底部超級無敵厚,但是內部真的挺好吃的,有Q勁


第三次試著加入黑橄欖
這回皮沒那麼硬了,孔洞還是有,但是偏小,洞洞這回沒全擠在上部分了!



後來做都大概是醬,沒辦法突破到更大的孔洞,還曾發生大空洞的詭異經驗,變PITA了@@~沒人偷吃阿
(後來有詢問老師說溫度太高)




再來這張不是Mandy做的,是上呂昇達老師課程所拍的成品


老師做的有大孔洞嗎?沒有,不過這並表示這是不成功的,這拖鞋我在課堂上吃外皮香酥,內部柔軟又不失Q勁!!

那麼為何小顏跟火頭工的拖鞋完完全全長的不一樣呢?!

看完文章我理解了,火頭工師父說的一句話超好~

這取決於你對於成品的詮釋。。。。沒有所謂的對錯。。。


所以我想如果先不考慮其他部分,試著調整爐火應該可以有不同風貌,反正我的又不是專業烤箱不要跟天比,自己跟自己比就好了

於是乎,我試著用火頭工大方分享的配方試作,只不過我沒用Poolish,我依舊添加魯邦

說到這些酵種名詞我又暈了,算了~慢慢來,不急~


冷藏了一天,小心的完成到入爐,稍等不到全冷卻,我就迫不及待的想切開裡頭瞧瞧

一下刀我就知道這回不一樣了!

澎澎的,孔洞多,仔細一看~有膜耶^^~

雖然三腳貓,但是我超級無敵開心,我不跟別人比,我滿足自己的好奇心

當天出爐還有夕陽光,很矯情的故意擺到窗戶邊拍~呵~有透光啦(好啦,我承認我很假掰,別醬,讓我得意一下下啦^^)














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酸酸辣辣加上低熱量的花枝
吃上一大盤也不怕胖^^
 

減肥,生完雙寶妞後真的給他偷懶,沒有嚴格執行,所以一直還有兩三公斤回不去,算啦,當貴婦不能太瘦,不然會沒有福氣~(自我催眠中)


不過,說真格的,當初第一胎生完妮可,我可是很努力地恢復身材,加上個頭小,以前上班時的一些實習生都很訝異! 直說我看起來就很小阿,身材也還可以,完完全全不相信我已經是個孩子的媽^^,(當初很是得意哪!)

生過小孩的媽迷一定都知道生產後的黃金期,當時的黃金期間,妮可還是全母奶,所以不太敢一下子減太猛,只有偶而吃吃低熱量的飲食。

這道酸辣花枝就是當時很愛的一道減肥食譜,而且我超愛這口味,裏頭的基底不變,拿掉花枝,還可替換成通心麵、乾煎雞胸肉,真的吃不膩呢^^

雖然說涼拌菜似乎還是比較適合出現在夏天當開胃菜,不過剛過完年,吃吃也不賴^^


我不稱作它是泰式,因為我不愛香茅味,反倒是比較偏向莎莎醬,只是也不正統啦,所以我也不稱作莎莎醬!

管它正不正統,好吃最重要啦^^

食材:

花枝一尾

生洋蔥半顆

牛番茄一顆

大辣椒 兩根(嗜辣者改朝天椒一根,很嗨)

蘋果一顆

九層塔適量


調味料

黑胡椒 適量

白醋 兩大匙

味霖 一大匙

檸檬汁 一顆量

作法:
  • 花枝洗淨切圈,煮鍋滾水後丟入花枝即關火(口感不硬韌,不會像咬橡膠),約三十秒撈出沖冷水
  • 蘋果切絲(也可切丁)泡醋水備用
  • 其他食材全部切丁備用(牛番茄只取外皮切丁,果肉不用)
  • 取一容器將調味料與切丁食材全部混合後,再放入花枝拌勻
  • 完成後放冷藏使之入味即可

不愛九層塔,可以換香菜,要不換成西洋芹,反正烹飪就是醬,找出自己最愛的口味就是最好吃的囉



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Mandy的原味貝果變成小花貓了
 
只加了30%的天然酵母,竟然就長出一堆小氣泡


以前做貝果都是直接法,加上攪拌不須揉製到薄膜,雖然多了要燙麵這步工,但仍感覺是可以比較快速完成的麵包。


吳寶村師傅的貝果製法,相信很多人都知道,除了要加入老麵跟低溫冷藏,我一直沒試過攪拌完畢後直接整形入冰箱這步,頂多就是將整個麵團冰入發酵而已,原因是我沒有可用的容器= ="~

不過現在沒問題囉,我找到了一只保鮮盒,冰箱不是很大,這只尺寸剛好,一個一百克的貝果麵團可放九個。

測試的配方這次選擇陳共銘老師的頂級面包書原味貝果配方,不過我嘗試多加30%的魯邦種,其他沒有調整

整型方式還是搓長條後再將兩端相接,如果比較懶,我就直接用吳寶村師傅的方式快些~

整型好要進冰箱睡一晚囉^^




經過一夜冬眠,微量的酵母跟魯邦可是默默的工作呢!長大許多!

先等回溫,準備洗三溫暖囉




這次很試驗性的留了兩個不燙,因為鐵齒的我就是想試試,只單純噴水會不會讓表皮龜裂!?




答案當然是,沒有!!



雖然整個烘烤過程,我分別噴了兩次水霧給這兩個沒洗熱水澡的,不過表皮一直到出爐冷卻,一樣無動於衷~



硬要學人家專業的蒸氣= ="~

好啦~至少我有實驗的精神唄!




特地一起試吃是否有不同的口感,呵~口感一樣耶,沒洗澡的表皮一樣有酥脆感,裏頭也是很有咬勁的Q彈感!(這個Q彈我確定是魯邦帶來的效果)

攪拌後直接整形,桿壓到無氣泡,出爐後還是有出現一些小孔洞,應該是魯邦的功勞吧




比較一下有燙麵跟無燙麵的貝果,兩者差異是在表皮的光澤度,還有香氣,香氣上燙麵過的大大的勝出,不過這香氣會不會是因為我在燙麵水裡加了麥芽精的關係??(以前我都用黃砂糖增加上色,這次改用麥芽精)





曾經看過高手說表皮的小氣泡是天然酵母的造成的,一整個大花臉,還真是跟Mandy以往只用一般商酵做的貝果差很大!!

冷藏一夜的口感真的很不賴,這就是所謂讓酵母充分發揮作用的成果嗎?

我想,我愛上了







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飯後吃甜點不會增胖^^~嘿嘿
這不是Mandy說的,是天下雜誌說的^^

飯後甜點不會增胖!減重飲食10大原則

很多人都說巧克力跟香蕉很搭
做了一卷蛋糕捲,一吃就知道為何搭了^^
 


一直想做這款蛋糕捲,卻也一直忘了做,恰好帥ㄤ買了一串香蕉回來,趕緊留了兩根,捲完蛋糕捲冰上一天,香蕉的香氣蔓延整個蛋糕捲,連姐姐吃了也誤以為鮮奶油加了香蕉,呵~真是神奇的水果!


眼尖的你可能有發現,巧克力蛋糕上怎麼有斑點!

唉~我又手癢,想說玩一下彩繪,一個不小心手滑,白色蛋糕糊擠太大,可能也還沒考足時間就倒上巧克力麵糊,所以原本漂亮的圖案就糊成一片@@"~失算!



食譜參考:Carol老師的巧克力蛋糕捲

這次用比較小的烤盤,所以份量上有調整一些

烤盤尺寸:35*25cm(以前放在朋堂烤箱的深烤盤)

麵糊部份:

蛋黃4個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶40g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

中間夾餡
卡士達鮮奶油
香蕉兩根

做法:
 
  • 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 再將沙拉油加入攪拌均勻
  • 再將過篩好的粉類及牛奶攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

(這裡要彩繪,所以兩階段加入粉類,先只拌入低筋麵粉,然後挖一杓另外放,才把可可粉加入,等蛋白霜打好就可以分兩邊加以混和,原味麵糊就可以做彩繪圖案)


  • 蛋白打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打蛋白霜打發到濕性發泡方式
  • 先挖一大匙蛋白霜到蛋黃麵糊中,攪拌均勻(我習慣先用打蛋器快速拌勻),然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 彩繪圖案先進烤爐,約兩分鐘取出
  • 之後再到入巧克力麵糊,用刮板抹平麵糊,完成後敲桌面數下,讓空氣跑出
  • 放入預熱170度烤箱,12~15分(我擺最下層,有放考架)


 
組合
 
等蛋糕冷卻後就可以加以組合
  • 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
  • 將夾餡的卡士達奶油均勻塗抹上蛋糕表面
  • 香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處,開始向外捲成一捲
  • 蛋糕捲最近我偏好先冷藏一夜,隔天口感比較濕潤,整個香蕉香氣也更濃郁



Mandy個人認為做巧克力戚風比原味難多了,因為可可容易讓蛋白消泡,每每攪拌完畢都有點心驚膽跳的將麵糊送進烤箱!

香蕉要買大根一點的,切面秀才會明顯漂亮,這次的就太細了,拍照不明顯

衷心的建議烘培新手把原味麵糊練熟練後,再來玩玩其他口味,失敗率也低些喔^^






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2014開春第一爐
巧克力開懷大笑呢^^
 
冰箱裡的魯邦一直是我練習拖鞋麵包的好幫手
 
現在拿來試試其他麵包看看
 
 
第一次還是直接法了
 
水分用的太保守,還不到濕黏的手感,所以放棄想冷藏一夜的想法
 
 
入爐六~七分鐘是會不會笑得開心的關鍵時間
 
怎麼別人的笑地開壞,挺美的
 
我的除了大笑外,融化的巧克力怎麼像流口水= ="~
 
 
 
 
 
 
 
 連邊邊都裂了,真是闊嘴
 
 
也是啦,新的一年要開懷大笑迎接喔



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棗泥核桃糕,真材實料
送給親愛的家人吃,心意滿滿滿^^


過年應景糖當然少不了這款老少咸宜的核桃糕囉!

Mandy沒做牛嘎糖,挑戰這款是因為我家老媽子不愛甜食,我的蛋糕就算好吃,她老人家可是很節制的!

有一年我應該沒記錯吧,老媽說她只愛吃核桃糕,所以這是我這次手作最大的動力喔~

現在我超期待初二老媽吃驚的表情~
呵~一想到這,我就得意了(奸笑中)))))



第一次作糖雖然偏軟,但挑戰算成功喔!我給自己打八十五分^^~


Mand仍舊依循中秋節的手做,堅持內餡自己來,不買材料行賣的現成椰棗餡~
怎麼樣~我很優喔^^


材料裡的黑棗跟紅棗是特地到傳統市場買的,而且剛好是苗栗農會出產的。銷售人員遞上一杯紅棗茶,還教我分辨不要買到長形的大陸黑棗呢!


參考食譜:Carol的棗泥核桃糕


成品做完約有一公斤多,挺多的(我連包裝紙一起秤)



一.棗泥餡
材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,

  • 黑棗紅棗洗淨加水入電鍋蒸煮(水量剛好淹沒棗子即可,我選電子鍋快煮模式)
  • 放涼後去皮去籽
  • 再將果肉用篩網過篩




這裡可是考驗耐心第一階段  剝皮去籽

台灣紅棗偏小顆,皮不好剝,所以去籽後我連皮過篩;黑棗好剝皮,但一顆顆慢慢剝還挺累 的呢!還要顧雙寶妞第一天先完成棗泥!

帥抜進到廚房廚房一臉狐疑看著我,不知道我又要搞啥~

我說:等我明天變出來,你就知道我厲害啦^^

 
 
二.棗泥核桃糕
材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,(最後我只放350克)
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,牛奶30g,
步驟:
  • 所有材料秤量好
  • 核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用


  • 玉米粉+清水混合均勻備用
  • .c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
  • 最後將水麥芽加入(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
  • 開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
  • 當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
  • 煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻,務必慢慢一邊倒一邊攪拌   (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
  • 然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
  • 將棗泥餡加入混合均勻
  • 持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
  • 煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底(此步驟至少要20分鐘以上,這裡最好用計時器定時比較保險)
  • 準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可 (若沒有成團就必須繼續小火熬煮)(這裡非常重要喔)
  • 最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可(核桃部份我慢慢加入攪拌,加到300克時就很難攪拌了,所以最後我只加到350克的核桃)



考驗耐心第二階段 棗餡製作
 
最後翻炒的時間真的要很認真地攪拌至少二十分鐘以上喔,很多人都是在這邊失敗,所以我挑了一大早,妮可出門上
課,雙寶妞還再歐歐睏的時候,手還真酸,記得要戴手套才不會被熱氣燙傷!
 
再來就是測試棗泥餡彈性的步驟一定不要忘了!
 
我這次真的的的確確忘了,都在桿平了才想到還有一碗水在冰箱裡等著偶@@"~
放涼試吃有點偏軟,不過還不至於濕黏到無法包裝,後來我放烤箱低溫烘烤約十分鐘,算是有補救一點。


結束了嗎?還沒呢!!
考驗耐心第三階段 包裝


  • 完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
  • 蓋上另一張防沾烤布

  • 用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
  •  擀壓整齊放置到冷卻
  • 放涼後將防沾烤布撕開用菜刀切成自己喜歡的大小
  • 用糯米紙及玻璃紙包起來即完成



一個個的將切好的棗泥高先用糯米紙包起來,再一個個用不同顏色的玻璃紙包起來~

你說說,這是不是要有很大的耐心!Mandy做啥都喜歡快,但是卻會願意慢慢的做這樣的手工活~嘖嘖

完成一大盤了,像不像一堆璀璨的寶石呢^^~






由衷的告訴想試作的朋友,做這個真的很需樣耐心喔,不過套一句老話,心意無價,而且做完超級開心,第一次成功都會很嗨滴呦^^~



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 Mandy麻沒事做時就是玩玩真人版洋娃娃囉

其實挺累的呢~
 
 
兩隻超難搞,Mandy麻只能猛按快門,捕捉這兩隻各種表情


 
Mandy麻愛亂買,加上還有姊姊們留下來的恩典牌,所以家裡帽子頭飾一堆!
 
不過現在很後悔她們是小北鼻時沒給戴習慣,現在撐不到三分鐘就給我扯下來= ="~
 
可愛的配備出門都派不上用場!


妡妡姊姊獨拍合集






                再來換彤彤妹妹獨拍合集
 
 
 
 
 
搞笑鏡頭也來一下^^
(妡~你的頭太扣了吧!)
 
 
追加一張父女情深
(彤彤看起來好像娃娃喔)
 
 
 
長大了,一邊扛一隻越來越吃力了
(猜得出來誰是妡,誰是彤嗎?)
 



這張也太兩小無猜了吧



兩個就是喜歡妳逗我,我逗你的!
到最後就是一個一定會哭哭@@"
 


已經很習慣面對麻迷的鏡頭了


 (YA的時候先數一下幾隻^^~哈哈哈)

 
說YA的時後挺配合的了^^





下次再玩別的主題吧^^
 
 
 

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甜甜圈因為美國老牌來台進駐,又再次地引起風潮!
吃不到,那就自己做,解饞後就無慾啦^^





Mandy麻一向與排隊美食無緣,一來是Mandy麻是急驚風,實在是不會為了吃個東西排上超過十分鐘以上的隊,二來Mandy麻根本也沒那個美國時間(到現在還是不懂為何要說美國= =")我還要顧三寶哪!


食譜參考:Carol的糖霜甜甜圈

糖霜甜甜圈
Mandy的成品做完有七個
 一.甜麵糰
材料:
高筋麵粉180g,筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶80g,無鹽奶油15g,
二.奶油糖霜
材料:
糖粉100g,無鹽奶油15g,冷開水15g,
步驟:
  • 將所有材料依一般甜麵糰做法揉製到擴展階段即可(我假設大家懂一些做麵包的基礎,詳細揉製過程,請點回老師頁面觀看喔)
  • 基礎發酵60分,至麵團兩倍大
  • 排氣後休息十五分鐘後桿平約一公分厚(注意厚度,不然炸的時候會膨脹,變胖圈圈)再用甜甜圈模壓出模型
  • 麵糰放在防沾烤紙(我用饅頭紙)上 ,間隔整齊排放在烤盤中,表面噴些水再發酵30分鐘
        

  • .鍋中倒入約500cc油,中火加溫至油約160度c (木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
  • 將發酵好的麵糰輕輕放入炸鍋中,二面炸至金黃色的程度, 撈起放在鐵網架上瀝油放涼
  • 21.炸好的甜甜圈沾上事先準備好的奶油糖霜
  • 22.放在鐵網架上放置10-15分鐘至糖霜乾燥即可



奶油糖霜作法

  • 無鹽奶油加溫融化成液體,依序將冷開水及液體奶油加入糖粉中混合均勻備用
(我等炸完要沾時表面變硬,所以又加了點水去調,所以糖霜有點稀,下次炸完再調應該也行)


油炸料理一直是Mandy麻的罩門,油溫老是抓不好,這次還有用溫度計量,不過可能油量不足五百,雖然160丟進,還是上色太深,所以自己要抓好時間且持續翻面才會炸的平均!

Mandy建議當天現炸現吃最優,口感最有彈性,因為隔天吃口感會變得有點硬外,糖霜也會返潮變的濕黏(雖然我家妮可大A隔天吃還是大聲說讚!但是那不準,她愛甜= =")
 
 
 
 
來張試吃員滿意的照片吧^^

 

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