目前日期文章:201304 (10)

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十月以前應該會搬家,負責大樓的清潔阿姨一直很熱心的幫我看看附近有沒有人要出租房子,所以特地烤了小蛋糕要謝謝她。

(其實離不開這個區域主要的原因是老媽就住隔壁棟,常常幫我帶其中一寶,我實在不敢想像以後只有我一個人"全天候"帶三隻寶的情況)


奶油類的蛋糕我很少作,因為實在是不適合體脂過高的我吃,但是說實在的,剛出爐還真的香到翻掉我還是有嗑了半個

(別說我無病呻吟喔,給你一個數據喔~女性30歲以下,體脂範圍17~24%;30歲以上,體脂範圍20~27%)

本人不折不扣高達"30%",壓根就是個泡芙人


好啦,廢話太多了,導回正題

食譜來源:周老師的美食教室

因為我的烤箱只有30公升,材料也沒那麼多,所以我將份量x0.75約作8.9個,

但是可能我的紙模大了點(47x37),所以最後只作8個,而且沒辦法烤好滿出紙模,顯得不太好看


材料就定位囉
黑糖務必要過篩喔,我覺得比白砂糖結粒的多咧
低粉也要過篩
桂圓我用蜂蜜水泡一下讓他可以軟一些(懶惰可以省略)



奶油放室溫軟化加黑砂糖打勻




蛋黃這次用兩個,一個扮勻才拌入下一個



加入桂圓後拌入低粉(我分兩次,因為怕到處飛粉,第一次拌勻後我有加一些牛奶再扮)




入紙模,以為會長高出紙模,結果沒有,下次應該要放多一些


出爐後用竹籤插入測試,抽出沒沾黏,表示熟囉



香噴噴的桂圓核桃蛋糕出爐囉

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最新的甜點出爐囉

老公吃第一口時說好甜,但卻又說越吃越涮嘴,一連吃了好幾口

食譜來自Carol老師,有興趣的冰友可以參考看看喔

原本不太吃蜂蜜蛋糕,因為一般都偏甜,再加上第一次再烘培展試吃到"查理XX"的半熟蛋糕,整個嚇到,因為整個爆甜!!

但看到老師新食譜還是會手癢,所以今天就試作,整個不到50分鐘就ok


材料全部就定位


一部一部按照作法走


還很乖的測量一下水溫,沒有超過50度


全蛋打發我覺得比戚風還難,這次我有乖乖的按記時器8分鐘喔






手作註記:
1.甜度我覺得比市售不甜的多了,所以甜度不用調,老師的用量剛好
2.我這次烤了18分鐘,已經沒有流動的樣子了,下次要試16分鐘




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每次叫nicole吃飯,總是聽到她大喊:喔~為什麼又要吃飯!每次她醬回我,我就很火大

不過她還蠻重湯的,只要有煮湯她都可以喝上一大碗!!

牛蒡山藥排骨湯(3~4人份)

食譜來源:黃老媽+自己經驗值^^


排骨肉600克(這次我改用豬小排,肉多了一些)
牛蒡一條
山藥300克(這次用省產的比較便宜,一般我會用日本山藥)
紅棗5~8顆
枸杞少許
薑片少許
米酒兩大匙



1.牛蒡先用刀被刮除外皮,然後泡醋水防氧化(外皮營養高,如果用刨的養分都被刨光了);山藥去皮切塊

2.紅棗及枸杞過一下熱水清洗

3.排骨肉過沸水去血水

4,另取一鍋水煮開,放入薑片,枸杞,紅棗,排骨肉,牛蒡,待水再次沸騰後撈除泡泡渣關火,蓋上蓋子用餘熱悶食材
  (建議用陶鍋,聚熱效果好,而且醬分段煮湯的方式較省瓦斯)

5.等第二次再放入山藥煮滾,才不至於過爛,起鍋前再倒入米酒及鹽巴調味



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今天來點中式的,其實饅頭試作很多遍了,但是老是失敗!我的罩門就是"皺皮"

很奇怪耶,明明一步一步照Carol老師的作法,往往到最後一關就失敗,我一直再猜我發的太過了?!

今天這款算是成功的囉,而且還有刺蝟造型喔

食譜參考Carol老師的刺蝟豆沙棗泥小包


用剪刀剪出形狀,很可愛耶


我有乖乖的用巾子包住,關火前用長筷慢慢降溫喔



答啦^^~成品出爐囉,大寶貝nicole也直嚷可愛捏^^



後記:(老公下班後)
臭ㄤ:哇~好可愛的老鼠喔!
辣媽我:......刺蝟啦>_<...吼!!!!!!

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看得出來我做甚麼嗎?



這次參考""彩繪蛋糕捲"試作

不過作者的手法我不是很習慣,他使用的應該是"全蛋海棉"。我整個作完試吃口感是還ok,

但可能是我不上手,有點偏乾,個人還是偏戚風來作蛋糕捲好吃些。

另外就是彩繪的部分我是採用短時間烘烤,跟書上用冷藏的方式也不相同

基本上整本書我買回來只看了一些圖案而已,還真浪費錢

配色我也跟書上的不一樣,想到nicole有件豹紋背心,索性就參照著畫^^

你瞧瞧,是不是很好玩阿

拍照的部分我也很三八的拿了一條假真珠項鍊擺上,醬遠看有像一個小提包嗎?呵.......


p.s整個就想把書賣掉耶,不過好像沒多少錢耶,但就是覺得放在書架好浪費喔==

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正所謂"還不會走就想飛"啦~呵

這是今年(2013.01.14)的試作,會作這個翻糖包包完全是五阿寄傳了一張包包杯子蛋糕照片給我

所以就大膽的玩一玩,因為是玩咩,所以我沒打算去烘培行買專用翻糖

於是我先上YOUTUBE去看看怎麼作,大部分都是國外影片比較多,只覺得好神喔,再來就是看看有沒有人分享食譜囉

我先找到周老師的配方,但是有些材料還蠻不好找的感覺,所以我就放棄,不過有興趣的朋友還是可以試試

後來看到可以用棉花糖作,最後還是用了Carol老師的食譜,不過顏色部分當時我沒買任何色素,所以是用"草莓粉"下去調的

就醬~搞了一下午~

你以為成品大嗎?嘿嘿..

瞧瞧捧在nicole手上多袖珍阿



我是用4"小模作原味蛋糕,然後對切一半後去修成包包的初坯,然後在蓋上棉花糖番糖,
紋路的部分就用刀子慢慢押囉!

p.s香X兒沒有這個啦,是阿寄叫我放個大家都災的logo,我才放的啦

奉勸要玩的朋友們,放棉花糖的容器儘量深且大些,然後一次10秒慢慢按,不然就會發生微波爐慘案(花一個時間大擦微波爐)

結果有沒有吃,答案是沒有,因為我怕nicole吃整個太甜,觀賞觀賞就好。呵........

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唉~偷懶真該死,現在想重拾當初每一樣手作的興奮心態早就丟到八百公里遠了!
但是又想記錄一路走來從"阿醜"(台語)的作品,小進步到現在能上台面給人家稱讚的作品
於是乎~~嘿嘿

以下是初期的作品
食譜來源我已經不能確定啦=="~因為當初是到處瀏覽試作,不像現在固定看幾位達人的版


第一道巧克力戚風(當初還搞不清楚啥是戚風跟海棉的差異)



第一款包餡麵包(義式肉醬)餐包
這個我記得是Carol的食譜^^,當初記得連老爸都說不錯捏




參考"108道鬆餅粉點新出爐囉"作的,有點像是硬掉鬆餅,口感不是太好,這本書也被我束之高閣囉!!



第一款原味戚風,當時傳給喜愛蛋糕的三阿寄看,她最開心了





騙騙我家大寶貝的模型蛋糕,模型在大創買的,玩了一次就不想玩了!



第一款情人節蛋糕,當時還亂用巧克力淋醬,連"甘那許"是啥都不知


還有蠻多"阿醜"的第一次耶,就更偷懶貼我的FB連結瞧瞧囉 Mandy手作烘培集



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算算今天從去年八月到現在玩烘培大約八個多月,我今天才開始補手作記錄

因為FB實在太方便了,所以將資料全po在那,不過如同我前篇所說,FB太速食了,有時覺得想留下一些心情小語在上頭就顯得累贅。

好吧!開始記錄文囉!!(回頭看看八個月前的作品,真的醜到爆耶,呵.......)


因為妮可的一句"媽咪,你可以做蛋糕給我吃嗎?"而開啟了辣媽我的烘培魂,從此欲罷不能的玩烘培^^

答拉~~



我的第一個重乳酪蛋糕(食譜參考小本廚房實錄)
會作這款蛋糕是因為nicole吃了朋友送來的一塊起司蛋糕後覺得好吃,隨口就說了一句"媽咪,你可以做蛋糕給我吃嗎?"
一聽完,辣媽當然回答:沒問題阿,你喜歡,媽咪就作給妳吃!

隔幾天辣媽開始上網找食譜,當時連烘培材料行都不知為何物的我,找到了小本的食譜,看到就決定用它啦,因為他的食材在超市就買的到^^

實作的時候真的小心翼翼的,手機也一直放在旁邊隨時看操作流程,當時的我沒電動打蛋器,沒模具,連最重要的烤箱,都也只是小小的一台九公升烤箱
(是滴~沒有錯,就是只能平放兩片土司的那種)

當麵糊完成入烤箱的時候,我就採最笨的方法,站在旁邊看,慢慢的看上色的結果,一直將盤子慢慢的轉,呵...超笨的啦

所以當時自認應該好的時候表面已經太焦了=="~


不過或許是自己的第一次手作,連老公也驚訝,所以還覺得不錯吃呢~噗噗




小本實錄目前好像已經沒啥發新的文了,不過還是有很多甜點作法很適合新手試試,有興趣可以去看看呦!!

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我的第一條山形土司-南瓜吐司

食譜參考Carol老師的全麥蔓越莓南瓜吐司

題外話:
當初知道Carol老師也是胡亂點進去的,因為發現很多喜愛烘培的人都有提到Carol這號人物,有眼不識泰山的我,詳細的看了Carol老師的網站
,才驚為天人的發現,我實在是挖到寶了!

整個網站的編排超詳細,而且我很愛老師的一點,就是每道作品,老師一定會註明是甚麼模 ,多大尺寸等,或是會幫你換算模具,真是太貼心了!
現在我幾乎每天都要到老師的網站報到哩!


當初選這款純粹是因為冰箱有顆南瓜,索性就想試試,但我真的就是照老師的步驟一步一步來,其實壓根就不知道啥是"中種法"~呵

模具當時也沒有正規的12兩(也是到後來才知道啥是12兩不帶蓋),然後就是"手揉"!!!

天兒啊!!手揉真的超累人的,殊不知自己很不自量力的還背著大約四個多月的小女兒揉,真的是超超天的~

不過看到成品真的好欣慰喔,有拔絲耶,感人阿!!!



p.s中間的過程我忍不住換了烤箱,因為實在是太想做麵包了,九公升的小烤箱真的只能掰掰了,不過我不敢一次到位砸大錢,所以我選擇
尚朋堂的30公升SO-1199,老實說也挺好用的啦,目前至少已經陪我八個多月,產出不少作品囉!!




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無名荒廢好久囉,應該都發霉了吧

今天突然覺得FB就像速食,來的快去得也快:部落格才是一盤佳餚,值得慢慢品嘗

所以我發奮了一下,開始整理一下格子

不過要補完我想寫的文,不花個一年半載的應該很難,呵......

所以我先曝光一下我的五口之家全家福,醬大家也比較知道我是三小的"媽呀"!!!!!

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