目前日期文章:201308 (25)

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前一陣子很熱衷於做天然酵母,但是都沒空整理,今天先來補個饅頭篇吧
   

 









 


其實我是用鐵蒸籠沒錯,竹蒸籠只是拿來拍照啦!哈哈
吃起來只是淡淡的甜味,地瓜及酵種的味道其實都沒有!!
因為擀皮擀的不夠薄,所以覺得皮厚了點~不過也挺有嚼勁的就是了~

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在板橋成品的麵包店買一個拳頭大的要價35元,挺好吃的,所以就來試作看看^^

手作註記:
冷藏過後再重新餵養的酵母寶寶,活動力反而變好^^,發酵時間大大的縮短了呦!

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第一次用自己養的酵母做土司,超開心的
整個長的好美阿,發酵速度不輸商酵耶!
外頭曾有名店喊出一條500元,我只能說"值得"⋯⋯


手作記錄:
1.今天水分約90cc就加不下去了,後發約90分
2.番茄乾泡紅酒時間還得拉長,吃不出來=="

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左邊是芭樂種,右邊是檸檬種
芭樂種長得好看一些齁!!

玩了葡萄乾、番茄乾後,改開始玩新水果囉~
沒想到芭樂酵種超活潑,發酵力很強喔
成品後兩款吃得出淡淡的芭樂味還有檸檬味耶~真好玩~





看看發酵的圖就知道巴樂發酵力比較高




看一下內部組織,都蠻紮實的


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三不五時就一定要煮咖哩飯
愛挑剔的Nicole就不會一直碎碎念
也能吃上一大碗

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簡單又好吃的一道料理~推推

說到魚料理,其實買這種切片的最方便囉
擺上切絲的薑蔥辣椒  

 


淋上薄鹽醬油

 


大火蒸個12~15分就完成啦~

 


再淋上燒熱得油,馬上香氣就跑出來了~

 



瞧瞧~好嫩喔~~

 

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以前只知道吃,沒想到全被我做出來了!
蓮蓉蛋黃酥
好吃

我以前都不知道蓮蓉這東西是啥耶,原來是蓮子變出來的耶~呵~(我以前真的只知道吃)


首先製作蓮蓉餡~

食譜來源:Carol的蓮蓉餡
使用乾蓮子,切記不要泡水蛤~不然一定不軟,我這次就是醬,所以我壓泥壓得很辛苦,不過我也刻意保留了一些口感


 

完成囉~等稍冷搓圓放冰箱備用
 




由酥油皮食譜來源:Carol的蓮蓉蛋黃酥

桿捲過程跟蛋黃酥都一樣喔,所以偷懶省略不拍嚕
只差在將餡料替換成蓮蓉囉

 

跟芋頭酥一起出爐囉~
蓮蓉我用了碎杏仁裝飾一下,表皮還是破酥耶~不過一樣好好吃喔

成功成功

 

辛苦完成的作品,當然也要配上美美的包裝囉

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挖喔~有著清楚層次的芋頭酥,永遠都是大家的指定款喔!!


之前作芋泥吐司時受到很多冰友的迴響耶,所以中秋經典款當然也不能做過這有著漂亮螺旋外表的芋頭酥囉!!

參考了一些達人作法,其實大同小異,不過我還是習慣Carol老師的食譜
因為老師將芋頭醬加在油酥裡,剛好可以讓我一起試作蓮蓉餡,真是一舉兩得~


芋泥餡食譜來源:Carol的芋頭餡

試作發現餡有些偏乾,所以我有回鍋蒸第二次,而且都加了一大匙的麥芽糖,增加保濕度

芋頭餡不用炒,呼~省了一到手續真好!!
 

食譜來源:Carol的芋頭酥
油酥油皮材料,油酥的部分多了一罐芋頭醬,是用來顯出層次的,只要加一些就行~



桿捲的前半部分跟蛋黃酥都一樣(紫色那團是加了芋頭醬的油酥,不是芋泥喔)


注意到了嗎?在第二次感卷後就將捲子切半~
噹啦~層次就跑出來囉!!
芋頭酥一直掙扎要不要包蛋黃,不過老公跟姐姐都說不要,因為才吃得出芋頭的味道,所以就不包囉



出爐囉~
剛出爐稍待冷卻就迫不及待切開看看
挖喔~層次好酥喔
有的人或許會覺得顏色怎麼灰灰的,不是紫色呢?
市售的芋頭酥也是有家芋頭醬調色,不過為了美觀,一定加的多,顏色就漂亮!!
其實辣媽我在加這芋頭醬的時候就有點怕怕的了,
雖然是可食色素,但自己人要吃我還是不太敢,所以盡量跟真的芋泥色系相同就好。
之後的芋頭酥我也不打算加芋頭醬了,就讓它自然呈現白白的顏色就好!

耶耶耶~中秋糕點第二發成功



辛苦的作品,當然也要搭配美美的包裝囉!!






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預祝各位冰友中秋佳節愉快

上面照片組合是兩批試作,可以看出下方的成品表皮比較成功,沒'破酥"囉
不過蛋液顏色還是不夠深!!
但是我還是很開心囉~我的手(首)作中秋糕點!!

玩烘培一年囉,恰逢中秋節,可以開始大展身手,試試幾款經典糕點囉


看到Carol老師的新作手就開始癢了!但是得喬時間才行,
這看起來油膩膩,又不太能停頓的步驟不太適合白天雙寶在的時候自己作,
所以挑了星期六老公在家才開始動手!

為了落實真正手作,我連內餡也要自己來,雖然烘培行現成材料很方便,
但就如同老師說的"可以控制甜度及油脂的添加,更符合家人的口味",
而且醬送禮更有心意不是嗎?(明年看看要不要連鹹鴨蛋都自己醃)

烏豆沙製作:食譜來源Carol的烏豆沙

真的是很搞剛耶,又蒸又濾又炒的~呼~
但是完工後怎個很開心耶~
以前只知道吃,壓根也沒去想怎麼作出來!!


當天我的紅豆只剩360克,所以洗出來的豆沙只有860克





開始動手油皮跟酥皮囉!!
食譜來源:Carol的蛋黃酥

第一次試做我一樣作十顆,而且用的是"無鹽奶油",第二盤開始我就用"無水奶油"囉
(其實我有趙老師說的自己作無水奶油耶,但是我沒用,有空再來試試效果囉)


步驟真的還蠻多的,手油油的實在沒辦法拍得很仔細
一開始還卡卡的,不過後來順手動作就很快囉!!



第一盤刷了全蛋液+水,整個就是上不了色,所以第二盤我只用蛋黃再加上一兩滴醬油增色,這是參考其他人的小tip喔!!


我的烤箱溫度實在很詭異,我應該考了40分耶~

老公是第一號試吃員喔!吃的時候只看他嘴角上揚,一直咀嚼,然後嗯嗯嗯的,呵~

想必是非常合他胃口啦~呵

首作蛋黃酥成功,耶耶耶


辛苦的作品,當然也要搭配美美的包裝囉!!

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我沒吃過被點名的那家黑眼豆豆,還好也沒吃
剛好有包水滴豆,就來試做看看囉~
巧克力豆融化變醬囉~^^

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颱風天自己動手揉揉麵團,
簡單就能上手哦!

唉唉…蔥少了點

颱風天來沒啥胃口,老公也說不太餓,所以不煮中餐了,揉揉麵團吧,看看最愛的網站~
恩~就是它囉~剛好冰箱還有袋蔥可以消化掉

青蔥切完好香喔!


分量不是很多,所以親自動手揉,不到十分鐘就不沾手囉




醒置後的麵團分割成小段,在慢慢地搓成長條狀
將蔥密的包在裏頭,我當天蔥量不夠,應該可以包更滿的。



最後一個動作是將麵團盤起來,就可以入煎鍋囉!
Nicole說:好像蝸牛喔~呵



(煎的時候很不專心還在LINE,所以給它有點太"恰"了!)


熱呼呼的~好香喔
馬上丟兩個讓老公試試,沒想到三個小傢伙也爭相搶著吃!

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給我老王賣瓜一下嘿^^~
今天的貝果我很滿意捏!!
配方-吳金牌寶村的。
老麵-我自個養的天然酵母。⋯⋯

麵包體含-帕馬森起司粉。
內餡-比薩起司。
我金呷意啦^0^~

(這篇是捕文嘿~日期沒錯呦)

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老媽給兩大條地瓜,一次就作了兩款不同口味的麵包
無油脂,單純芝麻香就給辣媽自己啃囉^^

P.S發酵籃的痕跡老是看不太出來(+_+!")

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真是款磨耐心的點心

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還記得幾年前,可愛老爸也跟人家玩團購,總是提上兩盒回來給大家吃^_^

後記:出爐後打給老媽,老媽直接拒絕我,說不能給老爸吃! (T_T)嗚…怕血糖又飆高

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迷人的"黑金"~嗯......

入口即化77%苦甜巧克力+奶香酥塔!!!嗯.......成熟的味道^^

肖想這款人氣甜點很久了,臉書很夯的那家"深夜"甜點
不過宅辣媽實在無法配合取貨,只好自己動手做啦~厚!屋告好呷啦^^

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趁著產季的尾巴
補上一則冰涼甜點

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馬卡龍復仇記!! I did it^^
蒂芬妮藍很美齁~~

歷經六次失敗,不服輸的個性讓我還是想挑戰!
我終於成功啦^^(灑花中)
真的像貴婦一樣~難搞啦


下圖是抗戰失敗的其中一次~~
失敗!!!
真是款磨人精>_<”
泣~~


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可愛的烏龜快點游,游啊游到我的嘴巴裡~呵......
這款老爸一定不愛,因為他最怕"槓龜"~


食譜來源
:Carol的抹茶烏龜菠蘿麵包
考量數量問題,抹茶菠蘿分量我有減半,我把另一半麵團改做其他口味ˇ
我喜歡稱造型麵包的烘培叫做勞作。做這勞作我得分兩天,當然是因為雙寶妞的關係。
第一天我打麵糰放冷凍發酵及完成抹茶部分,第二天才整形 




 天氣熱,發酵快,抹茶我是放冰箱,做一顆拿一顆,不然容易軟化不好操作!
(用保鮮膜整形這招真的很妙耶~)



呼~完成第三隻的時候,雙寶妞起床了,加快腳步,所以眼睛貼得太下面了!!




噹啦~做勞作烘培最感動的不外乎成品出爐的那一刻! 好感動喔,又是我最愛的芥末色耶~


超推這款 Carol達人作品,讓原本不是很愛菠蘿麵包的我,也一口接一口地吃光光

我的兩枚可愛試吃員
(妡妡比較捧場喔)


8/27後記:
有人分享了我這張烏龜麵包到臉書一個專門刊登美食照的粉絲團PO-sweet撲甜點
結果竟然有破千的讚耶,我真的是太開心了!!!!!!!
像我這種宅媽哪有可能可以拿到啦~哈哈哈
雖然也有不好的評價,但是我不在意,大家喜好不同嘛!!
真是拜在我超愛的Carol老師所賜捏!!

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可愛的烏龜快點游,游啊游到我的嘴巴裡~呵......
這款老爸一定不愛,因為他最怕"槓龜"~


食譜來源
考量數量問題,抹茶菠蘿分量我有減半,我把另一半麵團改做其他口味ˇ
我喜歡稱造型麵包的烘培叫做勞作。做這勞作我得分兩天,當然是因為雙寶妞的關係。
第一天我打麵糰放冷凍發酵及完成抹茶部分,第二天才整形 




 天氣熱,發酵快,抹茶我是放冰箱,做一顆拿一顆,不然容易軟化不好操作!
(用保鮮膜整形這招真的很妙耶~)



呼~完成第三隻的時候,雙寶妞起床了,加快腳步,所以眼睛貼得太下面了!!




噹啦~做勞作烘培最感動的不外乎成品出爐的那一刻! 好感動喔,又是我最愛的芥末色耶~


超推這款 Carol達人作品,讓原本不是很愛菠蘿麵包的我,也一口接一口地吃光光

我的兩枚可愛試吃員
(妡妡比較捧場喔)


8/27後記:
有人分享了我這張烏龜麵包到臉書一個專門刊登美食照的粉絲團PO-sweet撲甜點
結果竟然有破千的讚耶,我真的是太開心了!!!!!!!
像我這種宅媽哪有可能可以拿到啦~哈哈哈
雖然也有不好的評價,但是我不在意,大家喜好不同嘛!!
真是拜在我超愛的Carol老師所賜捏!!



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