目前日期文章:201311 (8)

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麵包從書上掉下來了^^~呵,有三分像了吧!
 
Mandy有五位姐姐,一位哥哥,只要大夥回娘家,
Mandy就會作些健康無添加的麵包給家人吃,這是手作最大的成就感哦^^
 

 
做給姊姊們的歐包,我都會添加一點點的橄欖油,感覺會比較濕潤些,應該算是偏軟式歐包吧!如果做給自己吃就不加了,而且雜糧粉比例也會增多,今天這款的比例是Mandy試過還不錯的,有興趣的朋友再參考看看囉!
 
上圖照片裡的書是陳共銘老師的"頂級風味麵包書",我只參考整形部分!
 
食譜參考:Mandy做看看
 
中種麵團材料:
天然酵母 175克
水手牌法國粉 250克
冷開水 100克
 
主麵團材料:
中種麵團全部
天然酵母老麵100克
高筋麵粉 130克
雜糧粉 20克
橄欖油 一大匙
糖 20克
水 90克
葡萄乾約60克(已泡過紅酒)
南瓜子 兩大匙
 
 
作法:
  1. 將中種麵團材料揉製成光滑面團,發酵至兩倍大,這次約花90分鐘
  2. 將主麵團材料除葡萄乾及南瓜子外全部變成至有薄膜狀態
  3. 再加入葡萄乾及南瓜子以慢速攪拌均勻製麵糰內
  4. 放入盆中發酵約40分鐘後取出翻面,再發酵約30分鐘完成基發
  5. 取出麵團排氣,平均分三分,滾園後鬆弛約20分鐘
  6. 將每個麵團桿平,整形成三角形後做後發約60分
  7. 約至40分時開始預熱烤箱,溫度190度
  8. 入爐前撒粉割線,於表面噴一些水,烤箱也噴水製造水霧,約烤22分後出爐


 
 
食後感想:
 
這次的歐包冷卻後還算蠻軟的,不似正統歐包有較脆硬的外皮,但家人很喜歡醬的口感,
感覺比較好入口,我也很滿意這次的手作喔^^
 
 
 
 
 
 
 

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顆顆飽滿有光澤,真好^^~



這篇算是柚寶的告別作之一啦,因為活力後來不是太優,觀察了一陣子,雖然麵團還是能長大,不過時間上拉長許多,Mandy不想全部倒掉,所以慢慢的消化最後的酵母量!

食譜來源:Mandy做看看

數量約6顆

材料:
中粉 250克
牛奶 90克
糖 一大匙
橄欖油 一大匙
天然酵母 175克
紅麴粉 一茶匙

做法:
將所有材料揉製成表面光滑狀,鬆弛約15分鐘


將麵團擀開後三折再擀開




由長向捲起麵團,開始搓長約30公分,切成平均六塊麵團放置蒸籠內作後發
 

 
這次還是有發揮實驗精神,留了一顆用電子鍋蒸看看
 
 
 
天然酵母發酵時間比較不一定,這次的後發如我所想,發的挺久的,約一個多小時才完成!
最後開中大火,蒸約15分鐘


 
 
電子鍋蒸的挺漂亮的,沒皺皮^^

 
再看看其他蒸籠裡的饅頭內部,挺紮實的
 
 
Mandy用天然酵母做了幾次饅頭,算是小有心得了!
現在已經可以抓到蒸出來是自己想要的口感跟外型囉^^
 






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坐在餐椅上吃著麻迷剛出爐的餅乾,真好吃^^



打從雙寶妞會坐以後,帥抜一直提議說要幫他們買餐椅,當時我想說一次要買兩張餐椅不僅傷荷包,也很佔空間,況且妮可小時候也沒用,所以我也沒積極的尋找餐椅樣式

但搬了新家後,也買了餐桌(以前在舊家都是在沙發的茶几用餐),想想也對,應該從現在就給她們好規矩,用餐就是要坐在椅子上(以前就是沒強制規定妮可,所以到現在要他坐著好好吃飯都依直哀哀叫),所以開始在網路尋找適合的幼童餐椅。

各大拍賣網我都看過了,進口牌、專櫃牌、台製我都看了,價格還真是天壤之別,怎麼就一張椅子可以貴成那樣阿!算了算了,還是要省一點,畢竟只有帥抜一個金主,可沒法像其他媽迷一樣,隨便就是一把貴商商的漂亮椅子擺在家裡,所以Mandy麻只鎖定千元以下,實用款下手!

住新莊,當然就要去Ikea新莊店逛逛,當天一樣只能帶一大一小出門,另一隻就暫時給老木托嬰去。

今天帶出門的是彤彤跟妮可,因為已ˇ經有目標,所以我們直接殺到幼童區選購,現場其實還是有四、五款供選擇,不過我已經設定好條件,當然就是選擇這款便宜又實用的餐椅囉~

先給彤彤試坐看看^^
太好了,價格一張八百有找,馬上帶兩張回家!


回家後給雙寶妞試試一起坐著吃飯,她們還挺適應的,不會想掙脫喔!
(圍兜、湯匙、碗 一樣是當天在IKEA購入的)


彤彤竟然還拿湯匙想餵妡妡吃^^~真可愛






之後發現她們還很愛在餐椅上"度咕"睡覺= ="~(朋友說這是多功能餐椅)


剛看到這張椅子的時候覺得有點高,裡頭是三點式的安全帶,但其實雙寶坐起來挺穩的,
目前她們約11公斤,坐的還算舒適!
 
示範者:妡妡的肚肚^^
 
 
沒錯,IKEA已經有很多東西在大陸完工了,世界工廠嘛!
 



到目前為止,已經使用了兩三個月,對Mandy麻而言是一大幫手喔^^
只要Mandy麻要作家事,或是輪流幫雙寶洗澡,都可以很安心的去完成^^
最大的好處是,現在只要跟雙寶妞說要吃飯,或是吃水果、餅乾等,她們倆會很自動的跑去高腳椅邊等著被抱上去喔^^~呵


一起坐餐椅皮蛋中




吃蘋果中^^
 
 
乖乖地看卡通配餅乾中^^



(上周跟帥抜吃喜酒,遇到高中同學也生了一對男雙胞,當我們互相交換看照片時,發現她們也是用同款的餐椅喔^^)

IKEA真的好好逛,不過雖然地方大,假日人潮還真不容小覷,建議還是平常去比較能優閒地逛逛!

有興趣的麻迷可以先參考看看IKEA的官網資料先喔^^
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Carol老師說成品有貓頭鷹可愛的感覺,呵~仔細一看還真的有點像耶^^


話說幫我做出好吃歐包的柚寶似乎快不行了,現在拿來跟後面餵養的葡萄乾酵寶比真的活力差很大呀= =",所以這次派出的還是葡萄乾酵寶來表現表現


天然酵母餵養方式可參考此篇:天然酵母(葡萄乾種)餵養方式及過程-成功率超高

食譜來源:Carol的天然酵母黑芝麻捲

因為這款屬甜麵包,所以我想一次先做小小量試試,所以我將原材料減半

約做4

材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,鹽1/4茶匙,細砂糖15g,
雞蛋1顆,冷水10g,液體植物油15g,黑芝麻粉1.5大匙

麵包中間夾餡 : 顆粒花生醬(Mandy冰箱只有這罐,所以將內餡換成這個)

做法:
  • 將所有材料倒入攪拌鋼中攪拌到接近完成階段(拉開有薄膜)
  • 搓圓放置盆中準備發酵


  • 放置微波爐裡作基發到長大兩倍,約90分鐘(放一杯溫水幫助濕度及溫度)




  • .將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,麵團休息20分鐘
  • 將麵團用橄麵棍橄開成為長方形,黑芝麻醬均勻抹上麵團
  • 麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊
  • 將長麵團平均切成4段,每一小段中間再切一刀(不切斷),展開成為蝴蝶狀(Mandy各將兩個正反面都放,想看看後發會長成甚麼模樣)

 

 

 
  •  整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘至1.5倍大
  • 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
沒想到葡萄乾酵寶活力太好,後發60分鐘就長很大了,結果一進烤爐彈性更大,所以成品的漩渦部分顯得有些分離了= ="

食後感想:
很喜歡用天然酵母做麵包的原因,就是內部特有的柔軟度,花生醬的味道很搶味,所以反而吃不出麵團上芝麻粉的香味,整體來說,還不賴喔^^










 



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可愛吧~Mandy麻今天試了新買的餅乾模,作了這款簡易版糖霜餅乾,
 


 
本尊亮相,是塑膠製品,一組兩款,大陸製
(哈~沒差啦,我偶而作而已,其實到處都是大陸貨了,現在)



今天只作大頭Kitty餅乾模


參考食譜:Carol的乳酪方塊酥餅

約作14~15片

材料:
奶油乳酪50g,草莓醬一大匙,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉150g,


  • .奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀態,加入一大匙草莓醬攪拌均勻
  • .加入無鹽奶油攪拌均勻
  • .加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約2-3分鐘)
  • .將雞蛋黃加入攪拌均勻
  • .最後將過篩的粉類分加入
  • 用按壓的方式混合成團狀  
  • .放冰箱冷藏30分鐘


  • 放在烤盤布上開始用餅乾模壓出形狀(一次按壓的方式不好拿取,Mandy還是建議壓一個,拿一個放烤盤比較容易)



  • 麵團壓完就可以入烤箱囉,烤溫150度,約烤15分鐘
 

 
 
壓模的時候,雙寶跑來亂了= ="
 
 
 
烤的途中,Mandy想想玩點花樣,所以就拿了以下三樣東西出來^^
Mandy想玩玩糖霜
 
簡易糖霜做法:
 
紅麴粉一小匙
糖粉 20克
蛋白霜粉 20克
水   15~20克(看濃稠度調整)

 
用個塑膠袋裝起來就行囉

 
等餅乾涼了開始試畫
左邊蝴蝶結整個胡在一塊,哈,所以採用右邊版本
 
 
全部上色完畢^^

 
 
後記:
Nicole一下課回來看到整個大開心,一直嚷嚷說好可愛喔,麻迷你好厲害喔!
巧的是她今天有同學生日就送了她一盒Kitty餅乾哩!
剩下沒畫完的糖霜,Nicole還一直說她可不可以直接吃掉,呵~小孩真是螞蟻族無誤
 
 
 
 
 
 
 
 

 



 

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如果你吃過SkyLark餐廳,那你一定嘗過這款奶香十足的麵包

以前去SkyLark點餐,附贈的麵包Mandy一律選哈斯,再搭配附上的奶油,真的是讓人吃完還想再吃。
玩烘培一陣子,似乎還沒有記錄到這款,所以這次連作兩天,分開試試兩位老師的食譜有何不同!
原來哈斯是屬於軟式法國的一種,配方裡加了低粉讓麵包的韌性較弱,口感極佳!
 
這次試作是野上智寬的"名店麵包大公開"及陳共銘的"頂級風味麵包書"
 
第一天先試作野上智寬老師的配方,因為書上的量都大於Mandy家消化的速度,所以Mandy都
換算成一次兩條的量
 
參考食譜:名店麵包大公開P18
 
高粉 210g
低粉 90g
鹽       6g
糖     21g
鮮奶 195g
酵母    3g
蛋黃   15g
無鹽奶油 24g
 
製程:
基發60分,翻面30分,分割兩份中間發酵30分,整形後發60分,入烤箱上火210,下火150
烤25分
 
 
 
 
 

 
 
參考食譜:頂級風味麵包書
高粉 240g
低粉 60g
鹽     5.4g
糖     30g
鮮奶 165g
水       15g
酵母  3.5g
全蛋   30g
蜂蜜    9g
無鹽奶油 36g
上火210 下火200  22分鐘
 
 
食後感想:
試吃後兩款柔軟又具有彈性的口感真的令人驚豔,比較大的差異應該只有差在辰老師的食譜吃來有淡淡的蜂蜜味,這款真的是很受我家一家五口的喜愛耶!大推推
 
烤溫部分還是要降溫才行,上火210對DR.GOOD而言太高,一下就太深,下火150還可以,所以試陳老師的配方時我就不敢再用220,時間來看20分鐘就可以了!
 
抓到自己烤爐的溫度真的很重要,下次才知道要怎麼調整書上的溫度
 
 

 
 

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帥ㄤ變身阿信拔,幫當時約九個多月大的雙寶妞洗澡


這篇文章其實應該改"一個人如何幫三寶洗澡的",因為Nicole大A也要洗阿~哈
只不過雙寶出生後,Nicole已經三歲多,所以基本上是沒啥難度了。

只要假日或是帥ㄤ能準時下班,Mandy嘛就輕鬆多了,但是平時就得靠自己打拼了!
為母則強~真的,超認同這句話,當了媽之後,似乎啥都難不倒似的~

這張是Mandy麻幫剛滿一個多月的雙寶妞洗完澡的照片
(哈~因為衣服太大,馬上變身高腰韓服的FU)

 

 

 

 
 
回歸正題,一個人到底要如何應付三隻小豬洗澎澎呢?
 
道具要準備周全
 
  • 所有服飾及尿布一定要準備好放在床上(是滴~要兩份)
  • 洗澡紗布巾兩份,一條洗澡洗臉,一條乾的用來吸乾頭髮
  • 包澡巾兩份,一條包北鼻,一條鋪床上以防尿尿及水分弄濕床鋪
  • 吹風機插電插好
檢查確認
  • 浴室門窗關緊
  • 冬天電熱扇開啟 (房間及浴室各一把,浴室用遠離水位)
  • 洗澡水適宜溫度及高度(別把水放太高,降低給北鼻潛水的可能)
開始洗澡前,很重要的是要顧好另一隻的位置,雙寶妞還不會翻身之前,Mandy麻會先將其中一隻放在地上床鋪,周圍不能有任何東西靠近,以防危險!
 
洗澡大約都很快速地不到十分鐘完成,但是都有確認有洗乾淨喔~
Mandy麻還是推薦這種便宜又好用的大圓澡盆,任何角度都不會卡卡的,實在不必要去買名牌長方形的那種,不實用!
 
瞧瞧2009年妮可小時候,也是用大圓澡盆
(妮可當時營養還真不錯,一圈一圈的~呵)
 
 
 
另外就是,Mandy麻從來就沒用過浴網,雙手萬能,小心抱好就啦!
 
 
洗澡中途如果另一隻媽媽號,我會叫Nicole幫忙看看妹妹(通常Nicole 都會在浴室前看我幫妹妹洗澡,天氣冷不開門時就讓她看看卡通)
 
是滴,別懷疑,醬的動作需要""遍= ="~
 
 
等到會翻身的時候就刺激了,因為會怕房間的那隻趴趴走,所以這時期都多一個道具~推車
 
快速地先架好還沒洗的那隻上單人推車,推到浴室門口就定位,然後Mandy麻才能開始安心的洗手上的那隻,推車上的那隻看的到我,也不會隨便媽媽號!
 
 

 
 
是滴,還是別懷疑,醬的動作需要""遍= ="~而且多了輪流上推車這道
(覺得我很無敵了吧!)
 
之後換Nicole洗就簡單了,先泡兩瓶ㄋㄟㄋㄟ,丟給雙寶喝,我就快速地幫大A洗乾淨!
 
麻迷洗完三隻也滿身汗了,怎辦?
 
嘿嘿~又有道具啦~"雙胞胎推車",一樣推到浴室門口,連Nicole一次三隻,
看著老木我冒著感冒的風險,演出濕背秀啦!= ="
 
 
 
 
 
現在一歲半了,早就不肯乖乖的被綁住,所以現在換一個道具"餐椅",一樣要放在門口看我,不過現在多了巧虎幫忙,可以不用要盯著我看了^^
 
 
 

是滴,更別懷疑了,醬的動作需要""遍= ="~而且多了抱上抱下餐椅這道手續,他們現在比出生時可多了五倍重阿
 
一定有人很納悶,我可以丟在遊戲床裡不就好了?
嘿~這就是親身經歷的經驗啦,因為雙寶妞要看到我才會有安全感,才不會亂哭喊喔
 
 
看到這,你(妳)是不是想幫Mandy麻鼓個掌呢?^^
 
 
 
 


 

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好棒喔~電子鍋煮油飯真的好輕鬆呀!^^
第一次就能上手的好方法,怎能錯過呢!新手一定要試試看喔,大推大推


食譜參考:Carol的電子鍋香菇油飯

材料:
長糯米435g(約3杯),豬肉絲200g,乾香菇4-5朵,蝦米1小把(15g),
紅蔥頭5-6顆,薑片3-4片


 肉絲Mandy是買超市包裝好的肉片,重量大約有180公克


調味料:
麻油3大匙,醬油2大匙,鹽1/2茶匙,米酒50g,冷水395g(約2又1/3杯)

作法如下:
1.乾香菇泡冷水至軟切細條,蝦米泡冷水,長糯米洗乾淨將水濾掉,紅蔥頭切碎
2.鍋中倒入3大匙麻油,薑片放入爆香.再將肉絲加入炒至變色
3. 紅蔥頭,蝦米,香菇加入翻炒2-3分鐘,.糯米放入拌炒均勻

4.依序將所有調味料及水加入混合均勻煮至沸騰,移至電子鍋內

5.選擇煮飯標準模式 (時間約23-25分鐘),Mandy家的是Panasonic,選"白米快速"模式
6.時間到內鍋取出,將糯米飯翻鬆(底部的要翻上來)
7.再放入電子鍋中選擇煮飯標準模式 (時間約23-25分鐘)
8.時間到再保溫25-30分鐘即可



Tips:
上次煮麻油雞油飯只跳一次,所以比較溼黏,這次有乖乖地按步驟案兩次煮飯模式,
我想應該是藉由兩段的操作,讓水分更能散發,米飯才會Q


帥ㄤ一直稱讚好吃,一直說要再一碗,但Mandy怕晚上吃太多糯米會消化不良,還是在Mandy的阻止下吃了一碗半哩^^


題外話:

煮好油飯後,請帥ㄤ下班後幫我買瓶甜辣醬,天兵的,竟給我買了一瓶"泰式"甜辣醬!
後~一點都不合油飯,人家從小吃到大一定要"愛之味"啦~嗚




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