目前日期文章:201404 (8)

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最近很少有空PO烘培文耶~
 
但是麵包可沒少做~
 
最愛的低油糖歐包可是練了一堆呢^^





每次其實都花很多時間製作及拍照,但是一開電腦,雙寶妞就開始往我身上爬,或是搶先

我卡位在電腦前,想好好地完成烘培文根本沒法子,於是越積越多文章,想要補完也不太可

能了,所以就PO PO最近做過的款,紀錄一下囉~




 以前剛練習歐包時,覺得麵團軟趴趴,所以會用烘培紙墊著麵團,之後也好入爐,不過後來

覺得這樣不太妥,練習歐包,當然少不了要用到發酵帆布,帆布在最後發酵時除了防沾外,

也可以吸收麵團多餘的水氣~

發酵完後該怎麼將麵團移動到烤盤?(因為還不想花錢買移動板),後來看過一位老師用十二兩

蓋,呵~真是個好方法

不過我一開始使用時只在蓋上灑粉防沾,但是效果並不好,又會把蓋子弄得髒兮兮!

之後看"從酵母思考麵包的製作"一書中,作者說他們店裡是將板子套上襪子使用,所以我也

傚仿一下,套上半筒絲襪!

一試不得了! 超級無敵好用,不用花多少錢,就變出好用的移動板了^^

(應該有高手烘友早就知道這方法,不過Mandy還是想分享一下)

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今天時間抓真好,趕在妮可下課前完成,收工!!^^

呵~是的,Mandy開始販售自己的手做了~

這真是無心插柳阿,因為妮可的一句話,開啟了Mandy的烘培魂

之後開始將自己的手做上傳到臉書上與朋友、社團的烘友分享
 
並且慢慢的紀錄在這個部落格裡~



越來越多的朋友鼓勵Mandy開賣,但Mandy還有三寶需要照顧,但烘培又是目前Mandy最愛的

興趣,考量了許久,終於在2014.4.18開始試著用預購的方式接單~

老實說,接單後是有壓力的,因為主要照顧三寶的時間不能少,又怕交出去的手作讓朋友們

失望,還好,交出去後的回饋還不錯,立馬就有朋友願意預定下次麵包的數量,這種回饋對

Mandy來說,真的是最大的鼓勵~



在家庭烘培這塊,Mandy接觸了很多高手烘友,而且很多都是家庭主婦,也有年輕阿嬤,而

且這些媽咪中不乏一些已經在接單且擁有超高人氣的高手,她們的技術及經驗讓Mandy很是佩服~

Mandy發現這些媽咪接單的能力很可怕,可以再短短兩分鐘內讓自己爆單,一爆就是一個

月的量,每每在留言版上看到沒能訂到貨的人扼挽的留言就不難發現,這些媽迷的手作品質

一定受到大家肯定!

如果我們把範圍縮小來看這些麻迷們可是創造了另類的宅經濟,是不?!



這裡我想要引述臉書社團裡,版主對這些家庭手作烘培所下的共識~
"

要怎麼品嘗家庭手作的產品?

第一步驟,以品嘗家人親手料理的想法來想就對了。

吃家人親手料理的東西,你不用幻想會有外面食物的那種超
香、超濃、超綿密、超嫩、超有彈性的狀況發生,這是不可能的

你應該要滿心期待吃到的是正常的香、正常的濃、正常的綿密、正常的嫩、正常的有彈性,這跟你以往預期會吃到的爆紅網路產品爆好吃大不相同。

別讓我愛大力稱讚手作美食的文字誤導了,我會覺得那麼好吃是因為我已經習慣了家裡做的東西,所以我吃得到超好吃的風味。我的品嘗基礎點是「不加添加物的狀況,能做出這樣的東西,真是太強了」!

如果你還沒習慣吃家裡自己做的東西,或許家庭手作好產品,你就不會感到比外面好吃,但你一定會吃到比外面健康100倍的東西。"






昨天看到一位師父說有客人進門問預定蛋糕的價格,客人一聽完馬上直呼師傅賣很貴,賺很兇,賣場才多少, blab blab blab......的,完全不理會所使用的食材成本及製程,讓師父很受傷~

我說阿,只看價格買東西的人多的是,真的不用太介意,這讓我想起以前Mandy從事韓國服飾批發時,一堆賣低價大陸貨的人一問價格都是一副"被鬼打到"的表情,有的會默默地離開,有的就會說你賺很大~

試問,大陸貨成本190賣你390元,韓國貨成本800賣你980,誰賺得多?

好玩的是,那些賣大陸貨的客人還是三不五時地要進來看看,原因為何?

Mandy開始手作後,已經很久沒買過市售的麵包了,因為知道裡頭有些甚麼東西!

一開始Mandy就不是因為自己手作烘培會比較便宜而熱盅烘培,而是我很清楚自己吃下肚的

是那些材料,而且越來越挑,所以逛個烘培展我願意徒手扛回一斤要價200元的麵粉~

雖然,目前我周遭還沒有人說Mandy賺很大,但是的確,我的價格不親民,因為我的成本就

是高咩(還有時間成本捏)~

不過我就是用做給家人同規格的食材跟用料交給支持我的朋友們!!






上面一大串,Mandy想表達的是"品質"與"高成本"的關聯性,而不是推崇只能消費高單價的產

品,請別解讀錯誤喔~

不認同,就繞路過去笑笑囉~

Mandy碎碎念完畢




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以前Mandy作麵包給家人吃都會告訴家人,新鮮的麵包室溫兩天內要快點吃完,吃不完的麵

包要包裝好放"冷凍",口感比較不易變,如果放冷藏,水分流失的更快,麵包更容易老化乾


澀不好吃。

現在開始接些訂單,Mandy覺得有義務讓更多的朋友們知道這樣的觀念^^


PS既然花了錢,花些時間用對的方式,才能嘗到好滋味喔

低油糖歐包及貝果建議吃法


● (美食家吃法)家用烤箱回烤:欲食用前一晚就從冷凍拿出室溫慢慢退冰,建議食用前將麵包外表充分噴

水,烤1~2分鐘讓表皮酥脆,有如剛出爐的口感!(請注意不讓表皮烤焦,家用小烤箱,火力不

同)。如果不喜歡用烤箱,待貝果恢復常溫即可食用





● (不按牌理吃法)電鍋蒸法:食用前可用電鍋略蒸即可,會有Q韌的口感,但要注意時間不要太久,表面容易

糊掉,如果你不趕時間,蒸過在烤更好吃!







● (牛仔很忙吃法)微波加熱:這方法最不推薦,但如果妳真的真的很趕時間,又忘了先退冰,Mandy建議你將廚房

紙巾噴濕,再將貝果包裹好,微波約2分鐘,如貝果仍未完全軟,可再延長30秒,(每家微波

爐火力不同,請自行觀察)

以上任何方式,一定要盡快食用完畢,不然麵包水分流失後將變乾硬!!



 

吐司類的麵包吃法

  • 可以放室溫解凍後後直接品嘗,如果喜歡表面微酥,入烤箱略悶烤一下即可



  • 吐司除了單吃及抹果醬外,也可做多樣變化,如三明治或是切片後沾蛋汁變法式吐司






 

微波貝果範例

 
貝果用微波方式水分流失最快,應立即食用完畢。不然馬上就可以拿來當石頭丟囉~
 
保證"頂叩叩"

 

 

王傳仁老師有篇文章有提到關於麵包保存的建議,寫得更詳細,有興趣大家可以參考一下喔
 
幾乎所有的麵包都在出爐當天最美味,更何況家庭手作不做其他多餘的添加,還請盡早食用
 完畢~

小碎念:如果你買了Mandy麻的麵包真的吃不完,那就是Mandy要檢討了@@"~

因為麵包不夠好吃= ="~



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My Twins Baby^^

妡妡&彤彤~

  剛出生才兩千多公克的妳們,4/8號滿兩歲囉~

麻迷做了一個可愛的蛋糕~

一樣,媽咪不奢求別的~

只希望妳們健健康康快快樂樂的長大~

寶貝們~

生日快樂~

 


 
又來顆生日蛋糕了,呵~

我家三寶講好的,全部都是牡羊座~
 
雙寶妞的生日是4/8號,離妮可姊姊生日沒差幾天
 
但是一起過似乎又太勉強

於是乎好像一直在吃蛋糕

雙寶妞還小,一個戚風蛋糕插上蠟燭就嗨翻了

(今天的戚風還是用朋友寄來甜菜根做的呢^^,食譜在另補一篇囉)


朋友寄來一大箱的甜菜根,想說曾在Carol老師的網站看過這款蛋糕,所以就來試試^^

雙寶妞剛出生時一個都約兩千多公克,小小一隻





現在都兩歲了,時間過得真快呢^^



Mandy麻跟拔鼻都不知道怎麼度過這些日子的~

呵~妳們實在太皮了@@"~

不過

妳們跟妮可姊姊一樣

永遠都是媽咪與把鼻的心肝寶貝^^







 

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以前Mandy作麵包給家人吃都會告訴家人,新鮮的麵包室溫兩天內要快點吃完,吃不完的麵

包要包裝好放"冷凍",口感比較不易變,如果放冷藏,水分流失的更快,麵包更容易老化乾


澀不好吃。

現在開始接些訂單,Mandy覺得有義務讓更多的朋友們知道這樣的觀念^^


PS既然花了錢,花些時間用對的方式,才能嘗到好滋味喔

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來吃土吧~
 
市面販售的盆栽點心都是這麼號召的~
 
不過Mandy壓根沒吃過~
 
沒關係,想吃自己作~
 
這是屬於Mandy麻自己的盆栽點心^^
 


 
這款點心是誤打誤撞來的~
 
原本是要幫妮可做生日杯子蛋糕分給同學吃,不過礙於擠花怕融化,還在猶豫要改做甚麼
 
時,在烘培展看到了盆栽點心的包裝,於是想法慢慢在Mandy腦中成形,所以改做了這款可
 
愛又好玩的幕斯點心~
 
不過一次做六十盆的"偽園藝",還真苦了我這名"偽園丁"阿@@"~
 
 
 
 
這款點心個人認為有點"搞剛",主要分為三大部分
 
  • 主體巧克力慕斯+上頭巧克力餅乾
  • 內餡用蛋糕
  • 裝飾用草莓餅乾(草莓易爛,且Mandy為了自己的創意,所以改做草莓餅乾)
 

 巧克力慕斯內餡

(約30個盆栽)
 
奶油乳酪 350克、牛奶280克、砂糖 100克、明膠片6片、無糖鮮奶油 750克、可可粉一大匙
 
 步驟:
  • 奶油乳酪隔熱水攪打到軟化,再加牛奶、糖、攪拌均勻。
  • 明膠片剪小片些,加入冰水中泡軟後取出,加入乳酪糊裡拌勻,隔水加熱拌勻,在加入可可粉拌勻之後放涼備用
  • 鮮奶油加糖打發,和巧克力乳酪糊輕輕拌勻即是巧克力慕思
 
 
 

##內餡手指蛋糕:

做完撕成小塊狀備用,一杯盆栽用兩小塊

雞蛋2顆(蛋黃蛋白分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量
 
(內餡蛋糕可任用一款蛋糕體,偷懶不作可用"孔雀餅乾"代替,不過容易太軟爛,更偷懶當然可以不放,不過整體吃起來口感就單調了些)
 
 
 
 
##裝飾部分:
 
OREO餅乾粉約500克
 
草莓餅乾材料:
 
紅麵團:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,全蛋液20g,低筋麵粉110g,紅麴粉10g,
 
 綠麵團
無鹽奶油30g,細砂糖20g,蛋液10g,低筋麵粉50g,抹茶粉10g,
 
做法:
  • 無鹽奶油打成乳霜狀態,.加入細砂糖打至泛白
  • 將蛋液分次加入攪拌均勻
  • 將過篩的粉類加入成壓拌團狀
  • 抹茶麵團也依照以上程序完成
  • 將兩色麵團用保鮮膜包起來放冷藏約三十分鐘
  • 取出後將紅色麵團整成小水滴狀,併用竹籤戳洞,綠色壓成小圓片
  • 再將兩面團組合成草莓狀,用竹簽壓綠色邊緣呈不規則狀
  • 以160度烤烘烤25分鐘,時間到可用手收按壓是否烤熟再延長時間
 
捏完一桌子的草莓餅乾真是累數我了@@"~

 
 
 

組合

 
 
 
先裝一匙幕斯後,放入蛋糕片,在加入一匙慕斯,在放入另一片蛋糕片,最後將幕斯約八分滿,入冰箱冷藏變硬取出,加入一大匙餅乾粉,最後放上草莓餅乾及完成
 
 
 
 
 
 
 
 
 
真的是好累人的一項點心阿,作也繁瑣,寫個部落格更繁瑣@@"~
 
還好妮可的同學都很捧場,都說好吃呢^^~
 
 

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真是有夠棒的一天!!
 
彤彤人生中的第一張獎狀~
 
搬尿布比賽獲的季軍喔^^
 

約莫一個月前,Mandy麻偶然地在臉書上看到媽咪寶貝雜誌要辦"小寶貝運動會",點進去看看

呵~雙寶妞有符合資格玩"小寶貝搬尿布比賽"耶,想說一歲前年紀太小,沒讓她們玩到爬行比

賽,於是立馬上官網報名。

大概參賽前一個禮拜,官網就來mail通知比賽的相關地點及程序~

Mandy麻當天就立刻進行雙寶妞的搬尿布訓練,呵~
(箱裝的尿布沒握把,Mandy麻還自己用膠帶黏了一條,方便她們拿取^^)


 
 
雙寶妞很配合的一直玩呢^^,當時真希望比賽也可以這麼順利
 
 
 
 
 
4/5號當天,Mandy麻六點半就起床了,其實是因為妡妡前天就開始有點不舒服,睡的也不安
 
穩,起的特別早@@"~
 
反正今天是清明節,也要先拜拜,乾脆就起來張羅好一切,本來也在猶豫到底要不要去比
 
賽,後來看看妡妡的活動力還不錯,於是中午12點半準時出門,往世貿出發~
 
 
其實Mandy麻很害怕帶著三寶到人多的地方,當天世貿一館一起展出媽咪幼兒用品展的,除
 
了人多,動線也不是很好,還好今天還有親友團幫忙 !
 
得以入場後,還得一路謝絕沿路很盡責的攤商招攬,呼~真累
 
 
先到比賽地點報到,主辦單位問我們要不要分開場次比,考量到要拍照跟分批照顧雙寶妞,
 
於是將雙寶妞分開比賽~
 
 
妡妡背號77號,彤彤背號67號
 
 
 
當天比賽的方式是六個小朋友一組一起跑,以秒計時,等全部的小朋友跑完後,取最快的前
 
三名,當天報到的小朋友約有210位!
 
比賽兩點開始,因為我們一點半就到,加上開始比賽後還得等至少11組才輪的到雙寶妞,
 
所以有點控制不住@@"~
 
 
 
彤彤已經按耐不住場外的誘惑,一直拉著叔叔或是拔鼻一直的往外暴走
 
 
 
 
 
妡妡則是因為身體不太舒服,一直哭哭,而且只找我~
 
哭哭的妡妡,雙眼皮一直跑出來了~


 
 
 
 
終於~
 
輪到寶貝彤出場了~
 
預備中,Mandy麻一直對著彤彤耳提面命,試著喚起彤彤在家練習的情況^^
 
 
 
開始!
 
跑跑跑~~~~~
 
 
 
呵~這小妞一溜煙的就衝到對面的叔叔那邊,快到連這次由姪女用單眼拍攝都來不及抓到
 
ending的片刻^^
 
 
 
 
接著妡妡是下一組,Mandy麻來不及在回到起跑點,所以在終點等著~
 
帥抜幫妡妡準備開跑中~


 
 
 
 
帥抜超興奮的叫妡妡往前跑~
 
妡妡不動@@"~
 
 
 



下一秒,妡妡還是不動="=~ 






終於~
 
妡妡抬頭看到Mandy麻了
 
 
 
 
 
 
終於看到Mandy麻在另一頭不顧形象的狂呼,跑到媽咪的懷抱了^^
 



 
 
 
 呵~Mandy麻聲音都喊啞了,當下妡妡當然是名落孫山囉,應該是身體不舒服加上拔比的指令
 
跟練習的可能不一樣,不過彤彤的秒數在計分表上馬上就被工作人員用紅筆圈起來耶!
 
呵~那表示算快的囉,於是乎,我們比完後決定留下來直到比賽結束,看看彤彤有沒有機會得
 
名^^
 
 
 
 
 
來張跟自己的時間拍照,這小妞還知道要比著時間表!
 
 
 
 
 
 
等到四點,比賽才結束,很多人都是比完了就離開了,所以開始空出空間,雙寶妞開始自
顧自地玩起搬玩具比賽了~
(這些是現場買尿布送的玩具贈品)
 
 
 
 
工作人員統計好了
 
開始要頒獎了~
 
主持人說:好的,現在先來頒發第三名~張羽彤小朋友~有在現場嗎?
 
Mandy麻開心地大喊:有有有~在這^^
 
 


 
彤彤上台一點也不怕生,還很大方跟大家揮揮手呢^^~呵~






真是有夠棒的一天!!
 
彤彤人生中的第一張獎狀~
 
我們家的彤彤好棒^^



 

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又到一年一度黃家的年度大活動之一啦^^
 
最親愛的老爸與妮可生日聯合趴開始~

 

考量交通的便利性,幾乎每次聚會地點都是選在老爸家附近的餐廳,這次選擇的趴踢的據點

是樹林的海產大王,改裝後第一次來,菜色也全改,挺不賴的,不過今天完全沒分享菜色圖

片,因為當天相機不在Mandy手上,加上忙著顧雙寶,這次連全家入鏡也少@@~



Mandy這次為了聯合趴,總共作了快30盆的巧克力慕斯盆栽、一個八吋巧克力惡魔蛋糕、16

個巧克力杯子蛋糕,老媽看了直叫我下次別那麼累,看我的臉頰都瘦了!

哈~Ma就喜歡作咩,臉頰瘦是被三寶操出來的啦~~~~







這次聚會有三位姪女缺席,不過陣容還是很龐大
(這次給姐姐拍照,真是功力不太好,因為她不太會用單眼@@")







老爸很配合地跟著妮可戴上慶祝帽,倒是妮可因為看那麼多人圍過來唱歌,反倒扭捏起來~










亂拍時間開始啦~



人家都沒跟老媽拍到~嗚~
話說老媽當天竟然鬧肚子,很多好料沒能吃,真是可憐的老木







還好有拍到一張跟老爸老媽合照

老爸眨眼啦~~~@@~吼~~五姊)))))))






來張我家大寶貝跟姊姊的合照







雙寶妞其實越大越難顧,當天一直亂跑亂跑,硬要拉著帥抜帶她們出去包廂外頭,還好還有

家人輪流幫忙,不過這餐我跟帥抜還是吃得亂七八糟= ="~








至少有拍到幾張美照~還好^^








每年跟三姊必玩的"少男的肉體"

這次大帥哥姪子全家遲到,所以沒跟他玩到,只好先從小帥哥侄子下手,三姊則是兩少男都

入手,哈哈哈




Mandy麻家的諧星King&Queen^^~
哈哈哈








Mandy麻家的兩對可愛雙胞胎





家庭大融合






跟阿公同天生日的好處是一定有紅包跟禮物可拿,連雙寶妞也可預拿禮物,真好~

(雙寶妞生日也快到囉^^~)






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