目前日期文章:201409 (11)

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Mandy麻上禮拜為了練習烘培證照,考了一堆的餐包!
 
平常玩麵包想整什麼形就整什麼形,不過考試就得乖乖地遵循遊戲規則,
 
高要超過4cm,長度要10公分(正負2cm),底部接縫不能爆開!
 
搞得Mandy每盤烤完都拿著鐵尺量,神經兮兮的@@~
 

 
 
一堆的總是要消耗的嘛!  不過一直單吃餐包很無趣,來點變化,三寶就吃的很快囉^^
 
甜甜的煉乳應該沒有小孩不愛齁^^,Mandy麻今天就不分享餐包作法,只分享簡單作又好吃的
 
煉乳抹醬,塗吐司跟餐包都好好吃,媽咪們千萬不要再買加工的"乳瑪琳"囉!!
 
 
 這邊提一下Mandy麻使用的是法國藍絲可發酵奶油及初鹿牧場的煉乳,如果沒有還是可以做
 
喔,當然,風味一定會略微不同,糖粉也可改白砂糖,不過吃起來有點顆粒感)
 
 

材料:無鹽奶油100克、糖粉30克、煉乳30克

作法:無鹽奶油放是溫軟化後打發,在加入砂糖及煉乳拌勻即可

 
(之後冷藏保存,使用前先退室溫在使用)
 
 
 
上周五也拿了兩袋讓妮可帶給班上的小朋友吃,聽說小朋友都很愛,一下就吃光光呢^^
 
 

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果凍,簡單又快能快速完成的點心
 
上回做了百香果果凍都還沒補上文章
 
今天就又作了好吃又健康的蘋果果凍
 
而且吃的到果肉喔^^
 

 
 
昨天帶著妮可買菜去,看了一瓶蘋果原汁,隨口問問妮可想不想吃蘋果口味的果凍
 
妮可立刻回答:好啊
 
Mandy麻二話不說馬上帶回一瓶,不到十分鐘就完成健康的小點心!!
 
 
食譜參考:Mandy麻做做看
 
材料:蘋果一顆、檸檬一顆、砂糖一大匙,蘋果果汁360cc,吉利丁片7克
 
 
 
 
做法:
 
1.吉利丁泡冰水軟化約五分鐘
2.蘋果切小丁泡檸檬水防變色
 
 



3.蘋果汁+一茶匙檸檬汁+一大匙砂糖加熱後,放入吉利丁攪拌到融化


4.選擇喜歡的容器放入蘋果丁,再倒入果凍液放涼後冷藏約3小時或冷藏一夜更好定型
 
 
 
 
 
噹啦~吃的到果肉的營養點心~,蘋果果凍完成囉^^
 
 
 

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將麵包加入天然食材,讓家人吃到安心
 
將滿滿的愛揉進麵糰,讓家人吃到用心
 
今天的愛心麵包,滿滿的LOVE融入其中~~
 
 

 
"將你的愛揉進麵糰中,給家人最單純的原味!"
 
Carol老師簡單的一句話,卻深刻的表達出Mandy喜歡自己手作的初衷!!
 
Carol老師就是這麼懂家庭烘培者的心,文字總是很溫柔,讓Mandy每次都很感動!
 
 
就令人賞心悅目,大家快去預購吧^^~
 

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正港純手工麵條
 
慢慢橄成片~
 
再細切成條~
不難。需要的只是耐心





玩烘培兩年,竟然沒做過麵條,為啥,因為麵條實在很好買,況且每次到超市買麵條,看到

包裝成分都是寫著"麵粉、鹽巴、水",很單純,應該沒問題,所以Mandy麻總是圖方便,買個

兩包擺著,也方便隨時者給愛吃麵的三寶~


誰知,五木拉麵又出包,這次地溝油它又中!!!自從上次的"桐葉綠樹假冒菠菜麵條原料"後,

這間廠商老早就是Mandy麻的拒絕往來戶,不過也不禁讓人懷疑起其他牌子的"單純性"!!


帥抜於是興起想買台最近市面上大推的電動製麵機,因為他說三寶愛吃麵!!
(不愧是最疼情人的把鼻,一台要價五六千元耶)


免啦!有個萬能的Mandy麻就啦!馬上做出營養百分百的"真正南瓜麵條"給你看^^~



材料:

蒸熟南瓜泥170克,鹽巴一小匙(約用鹽巴盒裡附的小湯匙量),中筋麵粉300克(沒有中筋用150

克+150克低筋也行)


作法

  1. 將南瓜去皮用大火蒸約15分鐘(電子鍋也行),趁熱壓成泥放涼備用
  2. 將所有料放入鋼盆中揉製成團(揉到光滑無粉狀)






   3.鬆弛至少五十分鐘(必須鬆弛足夠才好橄開),然後桌面及麵糰都撒上手粉防沾黏,

     盡量橄成平均厚度的大薄片


 
 
 
 
4.將薄片上下對哲呈長方形後,依自己喜愛寬度切成條狀,之後再撒上大量手粉,
 
慢慢地撥開每條麵糰即可

 
 
 
Mandy麻小叮嚀:
 
Mandy這次是用"東昇南瓜",甜度高、色澤深、水分少,如果是用一般南瓜水分會比較多,所以可能要再多加一些麵粉,請示自己當時操作而定,切記不要加任何水分,南瓜本身水分已足夠,剛揉製的時候會顯乾是正常的,要有耐心慢慢揉喔!
 
一碗生麵量約煮六~七分鐘,請在第一次試煮時間依自己喜愛的軟硬口感調整!!
 
 
 
食後感想
 
做好馬上燙了一碗給雙寶吃,雙寶妞很愛喔,晚上在煮給大寶妮可試試^^
 
口感QQ的,吃得出淡淡的南瓜甜味喔
 
 



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旅行者六號Crispy6果乾,終於到貨了!
 
Mandy麻下單後真的整整等了一個月才來!!熱銷成這樣?!
 
真的有那麼好吃嗎?
 
 
 

一般來說,Mandy麻對於電視媒體的介紹,說某某美食多好吃多暢銷的說法都保持很主觀的

想法,認為這些介紹多少包含了"廣告"成分!


而且蜜餞果乾這零嘴,Mandy麻的姐姐也在做銷售,而自己大都是將果乾拿來做麵包,所以

基本上Mandy麻不太會花錢買來吃!


會下單買只是因為沒吃過所謂"急速冷凍"的果乾,而且聽說英國皇室也熱愛,這就引起Mandy麻好奇心了!


Mandy麻查了一些通路,發現真的都寫"售完"耶,後來是透過"愛女人購物網"這個網站做預購

購買的,而且一次就買了草莓跟榴摙共八盒!!!之後就真得等上一個月!



會選擇這通路是因為Mandy麻發現新會員能折抵貨款,而且醬的數量換算起來比較便宜,換

算一盒下來便宜很多喔!!




這一天宅配打電話來,Mandy嘛還差點忘記到底買了啥~

用了一個大箱子裝這八盒(因為一盒果乾才30克,所以這麼大箱抱起來根本沒有'存在感@@~)


先看一下成分介紹

產地是泰國

榴槤是泰國特產,不過泰國有草莓嗎?應該也是進口的吧!?不太清楚










打開後內部長這樣~榴槤一打開整個味道超重!!






草莓真的是一整顆完整"立體的"



還特地去超市買了一樣是草莓蜜餞回來比一比,蜜餞其實看起來也是一整顆,只不過已經變形!



重點來囉~試吃口感分享~咬一口!
(Mandy麻很小心的咬下一半為的就是呈現它的內部)



它不是軟軟甜甜的蜜餞那種軟軟的口感,它是脆的!就像是以前流行一些烘乾蔬菜的乾脆口感

這跟原本的期待有落差,因為看徐薇老師在上班咬的這檔事裡 咬的樣子,很像是軟的啊,

(哈哈~真是誤會大了,人家明明是果乾,Mandy麻應要想成是"蜜餞")




至於香氣嘛~真的是榴槤比較香,吃完嘴裡久久不散,草莓則是酸甜酸甜~


三寶以為是餅乾所以兩種口味都敢吃,不過最後她們還是比較喜歡草莓~




邊吃邊笑



開始作怪了






是角度的關係嗎?妮可的腿看起來挺長的XD~

 
 
 
 妮可吃完說好吃,可是喔~她不會在跟我要下一個!!!





嗯~Mandy麻的好奇心滿足了,不過談不上很喜歡就是!

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吃膩了早餐穀片泡鮮奶嗎?
 
那麼試試這款餅乾,保證妳一片接一片
 
瞧瞧我家雙寶妞,豎起大拇哥說讚呢^^~
 
(呵~是Mandy麻控制的沒有錯^^)
 
 


平常做餅乾,大都是用無鹽奶油加蛋黃下去製作,這口味雙寶妞很接受,不過對於大寶

妮可就不一定了!因為妮可早就接觸外在的誘惑,嘗過香料色素過後要她拉她回來吃最"原

始"的口味,真的不簡單啊@@~


不過,這款昨天下課給了她一片試吃,她很快的嗑完一片,還直說好香呢!^^

最近地溝油的事件連環爆,真覺得台灣人命真硬,長期接觸這些不肖業者的惡劣食材,竟然

還能平均壽命達七十歲以上!!


大廠一間一間爆,連最常買的旺旺也中標,我看以後沒人敢買旺旺來拜了吧@@~


好啦~,碎念一下趕緊來看做法


Mandy麻喜歡Carol老師分享的食譜,不過一向都不會照本宣科,一來是本身不一定有相同的

材料,二來喜歡自己在變更一下內容,變化成自己更喜歡的口味,建議大家也自己動動腦,

可以把食譜千變萬化

材料:
綜合早餐穀片130g,低筋麵粉45g,黑糖45g,,杏仁片40g,榛果粉45g,小麥胚芽一大匙
鹽1/8茶匙,液體植物油40cc,牛奶40cc,

作法
  • 將所有乾性材料倒入盆中混和

  • 再依序將液體植物油及牛奶加入
  • 用湯匙快速混合均勻即可

  • 用手或湯匙將混和好的餅乾麵團放烤盤上整成圓形並壓扁
  • (Mandy麻約一大匙的份量放烤盤,做18片)

  • 放入燠熱好的烤箱150度烤約20分鐘,在調整到120度c再烤10分鐘,然後在烤
      箱中悶到冷卻出爐 (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
  • 冷卻後一定要密封冷藏保存

食後感想
這款餅乾連帥抜回來試吃也說好香,原因應該是放了多種堅果及穀物的關係,加上是用橄欖油製作,一點也不膩口,強烈建議家中有小寶貝的媽咪試試看,保證寶貝愛不釋"口",又吃進健康喔^^



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Mandy接單以來都是以天然酵母麵包為主
 
甜點蛋糕的部分仍舊是以自家吃為主
 
不過只要一上傳照片到臉書總是有很多朋友想試試口味
 
於是在九月初試著接了兩次小小的乳酪蛋糕團購
 
而這款蛋糕就是兩年前,妮可吃了之後讓Mandy一頭栽進烘培世界的"推手"呢^^
 
 
 
 


 
這次接單的口味有原味重乳酪與抹茶紅豆蛋糕
 
 
 
傳統的重乳酪蛋糕作法,口感較扎實
 
家人試吃過後也覺得容易膩口
 
所以一直以來,Mandy只要做重乳酪,
 
總是喜歡多一道程序,那就是分蛋作法
 
成分都相同,口味仍舊濃郁,但卻多了一份輕盈的口感^^
 
 
 
 雙寶妞大口大口的吃呢^^~
 
最近的食安問題越來越可怕,說真的,市售的烘培品已經不太能讓Mandy掏荷包了!
 
因為Mandy害怕讓家人吃下"不知道的東西"
 
 
 每次接單Mandy都很強調無添加,因為Mandy只會使用家人也會吃的食材
 
既然要自己手作,當然就是追求吃的安心!
 
 
 
 
 
烘培材料行的部分食材其實還是添加食用色素,雖說是合法,
 
但Mandy仍是能不加就不加
 
 
 
 
Mandy不愛烘培專用抹茶粉,只使用純茶葉磨粉的日式抹茶粉
 
雖然色澤烤出來不明顯,但Mandy覺得這樣的香氣才是自然的
 
不需要為了追求綠過頭的色澤,而吃進多餘的色素及香料
 
連紅豆也自己煮好來蜜
 
 
 
 
 
 
 
 
之前亂敗的烘培小物,"烙鐵"這次終於派上用場^^,有點貢獻了~
 
Logo的部分,Mandy計畫過些時日要重新設計
 
希望有個真正獨特,屬於Mandy手作的Logo
 
 
 
 
 
 
包裝的部分Mandy也不馬虎喔,
 
花了很多時間找到這個符合Mandy的6"重乳酪蛋糕
 
黑色的紙盒,中層配色金邊,搭配亮橘色的緞帶
 
Mandy還請店家幫忙將logo燙金上去
 
朋友說收到後覺得很有質感呢^^~
 
 
 
 
 
 
這次開團的時間剛好接近中秋,Mandy給了朋友一個驚喜,
 
只要有訂購蛋糕的朋友,都能拿到一顆Mandy作的紅麴芋頭酥
 
呵~是不是很有心呀^^
 
 
這次的甜點團反應不錯,Mandy未來應該會將乳酪蛋糕做常態性的接單~
 
不過方式還是得想一下才行!
 
 
 
 
 
每次接團,冰箱就得清空讓準備出貨的烘培品有地方住@@~
 
 
 
Mandy除了是三寶的全職媽咪外,真的很喜歡另一個身分,那就是~"home baker"^0^

全職媽咪除了將全部心思照顧寶貝外,還是很需要被肯定的!
⋯⋯
每次開烘培團購都讓Mandy很有成就感~

雖說不能滿足所有人的口味~

但是只要有一個人喜歡~

Mandy就會繼續part-time 烤下去^^~
 
 
 
 
 
這次為了幫親親三寶粉絲團衝人數,Mandy舉行了第一次的抽獎活動
 
那就是在粉絲數破兩千後,將抽出一名得獎者送出一份Mandy的手作乳酪蛋糕
 
是免費的6"乳酪蛋糕喔^^~
 
(有參加的粉絲還說,Mandy麻的抽獎活動是他看過最有誠意的呢^^)
 
 
 
 

 
 
 
 
 

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就是這座巨大的溜滑梯,讓我們一家不到五分鐘就全部"濕身"^^

旅途的回程問了妮可好玩嗎?妮可回說好好玩!!!

再接著追問妮可,"那妳記的妳更小的時候,
 
拔鼻媽咪帶妳去哪裡玩嗎?"妮可馬上搖搖頭~
是的,跟寶貝們出遊的記憶,其實是屬於把鼻媽咪的!!!

這也是為什麼Mandy麻總是拿著單眼追著她們三個跑!

這次的旅程,我們帶著三寶往新竹出發
 

 


 

快來粉絲團找三寶一起玩吧


親親三寶

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今年的中秋Mandy的臉書被蛋黃酥洗版洗的好膩
 
所以今年蛋黃酥休兵,只有綠豆椪跟芋頭酥出場

 
 
 
 
 
不過還是有加點變化喔^^~
 
芋頭酥皮加了紅麴粉,多了漂亮的色澤
 
綠豆椪則是加入了蜜紅豆,沒想到格外的搭呢^^
 
做法就不寫了,請參考舊文囉~
 

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Quiche,查了一下音標,發[kiʃ]
 
是指加有切碎之火腿、海鮮或蔬菜等的"乳蛋餅"
 
這次會想做鹹派,是受到在國外工作的朋友影響
 
看到她在臉書上PO了各式各樣的鹹派,引起Mandy的興趣
 


 
 
網路上只要打上法式鹹派,就會有超多的食譜
 
原則上就是鹹塔皮加上自己喜愛的材料,不過內餡可少不了鮮奶油,
 
呵~所以這道基本上熱量可不低,頂多就是調整鮮奶油的比例囉~
 
 
鹹塔皮的做法,跟一般甜塔皮一樣,只不過只加鹽,不加糖
 
鹹塔皮作法:
 
材料:
低筋麵粉(中筋也可) 130克、無鹽奶油60克、全蛋一顆、鹽4/1匙、冷水一大匙
 
作法:
1.先將奶油切丁(不需軟化),加入過篩的麵粉,放入食物研磨機中大散,時間約10~20秒
 
2.將混和好的麵粉倒出加入蛋黃、鹽及水一起混和成團,不要過分揉捏以免出筋
 
3.將成團的麵團包起來放冷藏鬆弛約30分到1小時
 
4.取出麵團後,慢慢用擀麵棍將麵團擀的比派盤還要大,再放到派盤內(派盤記得先抹奶油及撒粉防沾黏)
 
5.將麵團鋪平後用叉子在表面插上無數小孔,再放到冰箱鬆弛約30分
 
6.進烤箱前先舖一張烘培紙在放上派石(無派石可用豆類或米)放入預熱200度的烤箱,先做盲
培約10分鐘,取出後,抽掉烘培紙與派石再烤約5分鐘,讓表面呈金黃色
 
7.再取出派皮,於表面抹上蛋白或全蛋液,再烤約3分鐘,讓表面蛋汁凝固即可取出備用

 
 
內餡材料:
 
蝦仁適量、鮪魚罐頭150克、鮮奶油100克、牛奶80克、洋蔥半顆、胡椒適量,現磨起司粉,比薩起司適量、雞蛋三顆
 
 
作法
 
1.洋蔥炒到透明狀加入蒜頭爆香,再加入蝦仁略炒後備用(不要將蝦仁炒過頭)
 
2.鮪魚罐頭去掉水分取150克備用
 
3.鮮奶油+牛奶+胡椒適量+現磨起司粉+雞蛋攪物拌均勻備用
 
4.將炒好的蝦仁洋蔥及鮪魚平鋪於派皮內,倒入剛剛步驟3
 
5.放入預熱的烤箱180度烤 30分左右即可.(請視自己的烤箱情況調整)
 
 
食後感想:這次刨了大量的梵谷乳酪,嘴裡滿是特殊的鹹香風味,不過鮪魚蓋過了蝦仁味~可
 
惜了蝦仁,建議替換成其他海鮮會更優
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



 

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蝦咪~西瓜能煮湯~
 
哈哈~沒有錯沒有錯,
 
今天的好湯是把西瓜皮拿來燉湯
 
而且,好好喝喔^^
 


昨天跟帥ㄤ說晚餐要喝的湯,煮到都不知道要變化哪一道了,帥ㄤ回了一句:那煮鍋西瓜皮湯好了!!~

ㄟ~對耶,真的有這道湯喔,冰箱剛好還有半顆西瓜,剛好拿來煮湯!

帥ㄤ回:~蝦咪~西瓜煮湯,我隨便說說的耶!



(這西瓜還是帥ㄤ出差到中部買回來的新品種西瓜呢^^)


印象中Carol老師好像有煮過這道湯,其實想想也沒錯呀,木瓜能燉排骨湯,西瓜當然也能吧~^^~

這次用電子鍋料理,很方便,調味也跟常煮的青木瓜排骨湯一樣,簡單易上手喔!



如要參考原食譜請點:Carol的瓜皮排骨湯

材料:
排骨一份,西瓜皮小型半顆(因為只剩半顆很隨興沒涼重量),薑3-4片,青蔥2支,枸己適量
水1500cc,

調味料:
米酒大匙,鹽一茶匙
步驟:
1.西瓜皮將果肉切下,留下白色皮的部份

2.再將綠色表皮部份切除,切成適當大小(看起來就像跟青木瓜沒兩樣)






3.排骨放入沸水中川燙2-3分鐘去血水撈起

4.水,青蔥及薑片放入電子鍋內鍋中

5.川燙好的排骨,米酒及鹽、枸己放入

6.選擇蒸煮模式 (時間約1小時) Panasonic只有蒸煮模式約一小時


7.將西瓜皮加入,再按一次蒸煮,不過約30分鐘即可


食後心得:

喝起來真的沒怪味,還很清甜,西瓜皮燉爛後咬起來就像硬一點的冬瓜,真的很好喝

三寶每個都喝一大碗,帥ㄤ則是邊喝邊說:嗚~我怎麼淪落到吃西瓜皮,結果還喝了兩大碗公

呢^^



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