目前日期文章:201609 (4)

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來喔來喔,#Mandy媽咪最新的的親子烘焙課又來囉^^~
暑假沒來玩的媽咪跟小朋友快來報名!

 

這次我們有龍貓Dodoro,還有搞怪的萬聖節餅乾可以ㄧ起玩喔!!
 

來這裡報名填單:
https://goo.gl/forms/b8cQsvll3SZg0hBg1

#上課資訊
🚙地點:中和新蘆線4A迴龍線,迴龍捷運站2號出口,步行1分鐘
💰費用:
👉兒童一人:599元/堂,兒童早鳥價/四堂課2000元
👉親子一組:599+100=699元/堂,親子早鳥價/四堂課2400元
(12組🈵班,早鳥價到9/28日止哦)
🏫🏫🏫上課時間
👀10/01(六)下午 14:00-16:30 龍貓造型餅乾+黑精靈馬芬
👀10/15(六)下午 13:00-15:30 棒棒糖蛋糕+西瓜小圓麵包
👀10/29(六)下午 13:00-15:30 龍貓菠蘿麵包+萬聖節餅乾
👀11/12(六)上午 09:00-11:30 綿羊杯子蛋糕+愛心雙色麵包
パン師傅課程集點活動:
👍集滿六點(六堂課),贈送パン師傅烘焙課程300元折價卷。
📝📝📝報名填單:
https://goo.gl/forms/b8cQsvll3SZg0hBg1
📡📡📡與教室聯絡:
📲請私訊パンの鍋(胖鍋)製麵包機 粉絲專頁
📞電聯02-82003200陳小姐

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親親三寶


 

 

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今年暑假尾聲帶著三寶前往台中,拍攝夢幻一點的成長寫真(7歲&4歲),讓三寶穿穿小禮服,圓個小公主夢,拍攝結束後再順道來場兩日遊的親子小旅行^^

三寶一穿上小禮服就不自禁的一直轉圈圈,轉到都站不直了,直呼自己就像公主一般!
M麻跟帥拔站在一旁看著她們嘻笑著,不經意的瞧見帥拔的眼神裡閃耀著光芒,想必這位拔比對自己三位掌上明珠是滿意的不得了!!

這次拍攝的婚紗公司先分享給大家,是位於台中的柏琳婚紗。門市地址在台灣大道上,就在台中大遠百的斜對面,地點非常好找喔!
柏琳婚紗官網  http://berlein520.wixsite.com/berlein-wedding
柏琳婚紗粉絲頁 https://www.facebook.com/berlein520/

關於拍兒童寫真,還真的不是件容易的事,要拍的自然,要逗得孩子們開心,攝影師跟家長們可得花上不少心力,在三寶家更是不得了,一次要拍三個呀!比人家單獨拍一個寶貝要花上三倍的力氣呢!!(每次幫三寶拍完照,M麻通常喉嚨也啞了!!)

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這次M麻要分享的是覆盆莓蛋糕捲,吃起來酸甜酸甜,就跟談戀愛一樣^^


份量:36X26cm一盤。蛋糕作法是戚風體
蛋黃糊材料:
蛋黃4個、砂糖20g、橄欖油30、牛奶40、低筋麵粉75g

蛋白霜:
蛋白4顆、砂糖50g、檸檬汁一茶匙
裝飾及內餡
冷凍覆盆莓約100g(果泥使用50g)、馬斯卡彭鮮奶油180g(無則選一般動物性鮮奶油)、砂糖20g


做法
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將沙拉油加入攪拌均勻乳化
2.再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次,交錯拌勻成為無粉粒的麵糊

 


3.蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖,再分兩次加入砂糖,蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭彎曲狀)

 

 

4.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻

 


5將完成麵糊倒入烤盤中,以刮板刮平面糊表面,輕敲桌面兩次後,再放入覆盆莓,
放入預熱170度的烤箱烤約12~15分(中間可視情況將烤盤調頭讓烤色均勻)

 


6.出爐後移出烤盤,並將圍邊的白報紙撕開散熱,約10分鐘後鋪張白報紙於表面,以防蛋糕變乾

 

 

 


鮮奶油內餡做法
1.取約50g覆盆莓用攪拌棒打成果泥
2.馬斯卡彭鮮奶油+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用,使用中低速即可,用高速容易打過發造成油水分離。
(M麻示範影片)



(今天使用的鐵塔牌鮮奶油內含30%的馬斯卡彭,除了好打發外,放置在冷藏裡更不易變形,另外這罐強調耐酸度比起一般鮮奶油還高,可以直接添加40%的果泥,所以可以直接加果泥打發超省事,如使用它牌還是建議先打發鮮奶油後再拌入果泥喔!)

組合:
1.蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面,將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷,主要是方便包捲

 


2.塗上覆盆莓鮮奶油,尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出鮮奶油

 


3.收緊蛋糕捲後放置冷藏一夜或至少兩小時再取出切片食用

 

 

 


小小聲地透漏,八月上的烘焙密集班其實就是乙級烘焙證照課,M麻在裝飾奶油蛋糕的部分得好好加強,因為平常只愛做日式裸蛋糕或是蛋糕捲,隨興的抹上鮮奶油再加上新鮮莓果就好好味,至於裝飾奶油就很少作了,所以真要練練,光第一步抹面就很有眉角了!!

練習蛋糕抹面當然要用鮮奶油,不過作過蛋糕的朋友都知道鮮奶油打發後會慢慢融的,時間操控不好就開始糊了!看到這一定有人說:咦~不會呀,市售賣的生日蛋糕感覺都不會融耶!!
哈哈~沒錯,不會融!!這是癥結點囉!市售使用的大多是植物性鮮奶油,所以才不太會融!

M麻從以前就是挑選動物性鮮奶油,在一開始還有再接團購訂單時,就比較過同是法國進口的E牌跟P牌,只不過還是偏愛鐵塔的乳香味及好操作性,聽朋友說鐵塔牌用在飯店或是烘焙坊很多,而且在法國的評比也是優於其他品牌的喔!

(覆盆莓還有,又追加作了一些覆盆莓塔)

 


在這裡順便帶植物性及動物性鮮奶油的觀念給新手朋友們,也分享該怎麼挑選優質的鮮奶油!

如何挑選優質的鮮奶油:

 

 


第一:鮮奶油要挑選動物性的!
很多新手朋友對於植物性及動物性鮮奶油傻傻搞不清楚,以為植物性就是比較好的,其實不然呢!簡單的說就是植物性鮮奶油是【人造】的,動物性鮮奶油是【天然的】。

【動物性鮮奶油】是從牛奶中提煉而出,以乳脂或牛奶製成 ,風味來自牛奶本身。
【植物性鮮奶油】又稱人造鮮奶油 ,主要成分是棕櫚油和玉米糖漿經氫化而成的,風味來自人工香料,而在加工過程則會產生反式脂肪!!

反式脂肪身體難代謝,容易造成心血管疾病,對身體負擔挺大的,其實在國外早就已經禁止使用了,在台灣的部分衛福部食藥署是規定自2018年起氫化植物油禁止用於食品
有關反式脂肪的相關報導,有興趣的朋友可以到行政院食藥署(FDA)查詢更多喔!

第二:挑選乳脂含量35%以上的易打發
動物性鮮奶油從10.5%~40%都有,差別只在乳脂肪含量不同,因為效果與用途有所不同,如要使用在打發鮮奶油裝飾或是作生乳捲,最適合的是35%

另外動物性鮮奶油通常不含糖,打發前會加入適量砂糖打發,一般砂糖使用量為鮮奶油量的10%

第三:挑選無添加抗氧化劑、無添加安定劑及乳化劑的鮮奶油

看完M麻上面的內容,這樣以後應該知道怎麼挑了吧!希望大家作烘焙時都能更聰明的挑選對的食材喔!


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裂或不裂哪個比較美味
 
相信我,都很美味!!
Mandy將一盤六顆的蛋黃酥以不同時間點來塗蛋黃液,特地比對給大家看看!
 
在每年被蛋黃酥洗版的日子裡,烘焙圈圈裡總是會有兩派,一派喜歡自然裂痕的表面,一派追求完美無缺的表面。
要表面蛋液呈現完美不破皮不難,只要調整塗抹蛋液的時間,有人入爐後約10~15分拉出烤盤上蛋液,有人則是完全烤熟蛋黃酥後(約25分)再取出烤盤,塗上蛋液回烤表面讓蛋黃液上色。
 
Mandy這盤上面不裂的三顆則是入爐約10分鐘取出,塗抹蛋液再入爐烤熟。
裂的則是按規矩走,完成包製階段後就直接塗抹蛋液才入爐。
 
 
一道完美的料理必須"色香味"俱全,外觀是吸引人的首要條件(色放最前頭就知道)。
 
追求完美我也愛,不過Mandy想跟烘焙新朋友說,先摸熟所有步驟再說!
看看剖面圖,不管是先塗蛋液或後圖,其實口感都相同,層次也一樣有!
 
烤盤不管是中途取出或是結束後再回烤都是非常高溫的狀態,如果還是新手烘焙可能一個緊張就燙傷了!所以,別太為難自己!
 
 
在月餅課裡我分享給來上課的朋友就是這個概念,當妳什麼都不熟時,先按程序走,不要在意那一點點的裂痕,只要是自己完成了一個作品,出爐的那一刻都應該是愉悅,而不是氣餒!

#手作的心意比較重要

 

 

 

 
 

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