目前分類:Mandy上課趣 (4)

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別人追韓國星星

Mandy追麵包星^^ ~

 
這些全是陳共銘老師示範作品

美得像一幅畫一樣
 
當天在課堂上親眼見到老師整形的功力
 
一個字"強"

 

這堂課是Mandy去年就先登記的課程,超期待的,實作課原本表定只有兩種麵包
 
但是"大心"的老師利用麵團的延伸,多做了三款,一整個感覺就是賺到了~呵
 
因為其中一款就是"脆皮牛角"~超嗨森的啦
 
 
 
2/16星期天10點的課程,當天又讓老公當一天的阿信拔了,我開開心心的"上課趣"^^
 
地點一樣在板橋的小東方烘培坊,陳共銘老師在這邊的課不少,但是安排在假日的不多
 
還沒上課前就在臉書看到老師的作品,以及跟大家的互動,只能說老師是個很殺的人物^^
 
 第一次見到本人好瘦喔,難怪大家都叫老師要"記得吃飯"~呵
 
 
 
當天使用到老師自養的天然酵種,接著老師也分享了一下他很自豪的魯旺種給大家看看
 
因為還沒熟成,所以沒能使用,而且也非本堂上課內容,可惜~
 
簡單的區分是酵種用法粉養的,魯旺用高粉養的,就醬= ="~
 
 
 
不過在這裡解答了老師每每呈現天然酵種麵包時,為何會使用0.1%商酵的原因~
 
太深的東西我也寫不上來,但重點是天然酵種是雙細胞,商酵是單細胞,兩者活力所需的時
 
間及溫度不同,一前一後的搭配可以相輔相成,讓麵包順利發酵~
 
老師也提及大多的家庭烘培者可能都是從網路得知天然酵母,所以容易有"全天然酵母"的
 
迷思!(點頭如搗蒜,因為宅在家咩= =",接收外來資訊就是靠網路囉)
 
聽完我還蠻支持兩者互相搭配的理論,所以現在做天然酵母麵包時,會加入一咪咪的商酵,
 
針對天然酵母有很多說法,也聽過做窯烤麵包師傅極度排斥商酵的看法,我想其實就端看你
 
自己喜愛的程度及操作,全酵母或是兩者互相搭配都行~
 
 
 
 
 
 
 
第一個麵包是脆皮甜甜圈
 
一開始我搞錯,還以為是脆皮貝果,結果是用"炸的",有點小失望,不過後來老師說要用這
 
份麵團再做脆皮牛角跟青蒜法國,就開心了^^
 
這盤"捲捲捲"整形要好看,挺難的呢!
 
 
 
 
 
 
 第二款很漂亮,是用貝果的整型方式,上頭用剪刀剪出造型
 
用的是隔夜優格種,麵包體好軟
 
 
 
 
 

試吃時間我最開心了~好軟喔,有淡淡的蜂蜜香味





再來是最期待的牛角整形^^~美呆了

(前面胖胖牛角是同學試做,一比較就看的出來囉)

 
 
切開試吃,看的出來有漂亮的擀捲

 
 整堂課從早上十點到下午五點結束,實作課很好玩,可以讓老師清楚的講解整形的重點
 
只不過Mandy想要再上老師的課真的要緣分耶,人家要帶小孩啦@@"~嗚


最後呈現老師整形牛角的"無影手"畫面
 
霧灑灑!!別罵我,我盡力了
 
老師動作之快的= ="~
 
 
 
 
 
 

 

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這堂課期待很久囉,算是Mandy第二次的麵包課程,地點是在板橋新埔站附近的小東方烘培

這個教室的地點對Mandy來說算是很方便的,就在捷運旁,之前第一次上武子靖老師課程,必須跑到妃娟老師的家裡,不過地點對住在新莊區的我來說實在有點小遠,因緣際會下發現有這間烘培教室,之後就一直喬我能放下三寶的時間,終於讓我喬到11/24號這天。

因為是九點半的課,所以我抓九點時間到新埔站,將三寶交代好給帥ㄤ後馬上出門搭車。

先搭公車到大漢橋下,再換一班公車到新埔站,一到站後馬上goole一下地圖,應該是離公車站不遠處才對,進去全家問問店員"民有街"在哪? 店員回答不清楚= ="

好唄,那我就自己鑽鑽巷子試試~

哈~也太好玩了,原來全家旁邊一進來就是民有街阿(剛剛那個店員鐵定不是住在這附近啦)

哇,好方便喔,到了耶,真是個很好找的地方!看看時間九點初而已,我一開始還怕打擾到教室的準備不敢進去,不過後來我發現有人直接往內衝,所以我也趕緊跟進去,一進教室,已經到八、九個人啦(我真是想太多了,竟然還想在外頭等時間到)

快到九點半,老師跟可愛的助手妹妹來了,教室也坐滿人了(大家都好熱血喔,假日一堆人寧願花一天的時間窩在這,烘培的魅力實在太大了)

教室內部很簡單,一個小櫃台,四張長桌,一張展示台,一座三層烤爐,廁所跟廚房在後頭,同桌的同學上過其他的烘培教室,都說這邊算是乾淨的了!

上課整個時間是從上午11:30~下午4點,費用為1500元,供午餐

內容有:
隔夜中種蔓越莓吐司
卡蕾吐司
天然酵母拖鞋麵包
天然酵母司康(原味、巧克力、蔓越莓)
義大利乳酪蛋糕(義大利蛋白霜法)
蘑菇濃湯

個人覺得內容很豐富,除了我最想學的拖鞋麵包,還有甜點跟湯品^^

(蘑菇濃湯完成後就是午餐的湯品,好好喝喔^^,而乳酪蛋糕跟司康時間剛剛好拿來當成大家的下午茶)


老師的示範講解的很清楚,讓我學到不少,就拿蔓越莓亞麻子吐司的操作來說,以往的亞麻子我都乾乾的直接在麵團攪拌完成後才入麵團攪拌,但老師說前一天將亞麻子泡軟更能帶出它的風味,讚讚,學到了學到了


老師說吐司麵團不能只看薄膜,還要兼重延展性才行(學到了,學到了^^)

 
 
發一團麵團讓同學瞧瞧
 


整形手法也是大家最愛的,每當老師整形時,大家手上的相機手機很整齊的一起拿高高的了!
麵團整個就是軟趴趴,但是到老師手上就是很聽話,發好的拖鞋澎澎的,像顆枕頭似的!



因為手機畫質不是太好,所以成品沒照很多,不過還是讓我拍到漂亮的拖鞋氣孔照



 
課程結束後,老師還給了我們魯邦種回家自己餵養喔,呵~真是太棒了
 
Mandy下次的目標課是實作課,希望能有時間上到"麵包王子"的課^^
 
有興趣的烘友們可以上上小東方的臉書看看課程囉


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決定要上丙級烘培課程是因為收到救國團的廣告DM,看了上課時間在周六,老公很支持,說他可以幫我帶小孩三個小時。真是個好ㄤ

因為是舊生,所以當初報名還打了八八折,課程時間是5/11~6/28,每周六的下午一點半到四點。

第一堂上課前就有聽說曹老師人還不錯,當天也很幸運的找到還蠻的來的搭擋(已經懷北鼻五個月了^^)

救國團是在樹人家商上課,器材部分我是覺得有點老舊了,但還是夠我們使用了。

首先老師大致講解了考試的分類有類似國家考試跟"即評即測"兩種,我應該會參加後者,因為當天就考學科術科,不用分兩次,而且可以馬上知道自己有沒有過關!整個很刺激的感覺

第一堂拿到的是"橄欖型餐包"~



老師解說合格跟不合格的差異

大家共用一個發酵箱




第二堂是"紅豆麵包"


不是同班同學的一位妹妹,應該是老師自己的學生,一直很認真的練習蛋糕系列,要赴考去。



兩堂課上完挺輕鬆的,老師跟同學都很親切,如果要跟小武老師的課比是完全不同的教授方式,各有各的優點,我只能說:上課好好玩喔

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從去年八月開始接觸烘培至今,一直沒到現場上過課,都是自己上網揣摩達人們的技巧及配方。

妃娟在烘培界應該是很有名氣的達人了,目前的她已經專職經營自己的烘培工作室,很開心有follow到五月份的上課課程,我報到了我的第一堂烘培課,而且教授的就是最近很火紅的-武子靖師傅~哇喔。一整個超嗨森的!

上課的時間是我花蓮行回來的同個禮拜天,雖然身體還有點疲累,但是一想到能上到達人的課,我整個精神就來了(哈~中了烘培毒)
星期天交代好老公及老媽,一早就往景美出發~

妃娟的工作室是在自家,從來沒到過萬隆捷運站,所以超怕迷路,所以一到站乾脆坐小黃快一些!

哇喔,是透天厝耶,雖然路口過去一些看的到"夜總會",不過整個社區的感覺蠻清幽的。

一進門,妃娟的先生就很客氣的招呼我們,還有妃娟的姐姐也在幫忙照顧他的小孩。
(看到這很有感覺,因為玩烘培能得到家人的支持真的是一件令人開心的事,我也很慶幸自己有個體貼的老公,讓我能投入自己的所好,寶貝老公"愛老虎油"~噗,偷學十三姨)

上課地點在地下室,雖然地方不大,但配備已經都很齊全了,一看到學員人數,哇塞~應該將進30人喔,真厲害!整個大爆滿~

後來才了解到當天的學員有住在彰化的,桃園大溪的,還有馬來西亞的,更有一位媽咪是前一天晚上十點半才飛回台灣,今早就來上課(呵~途中她一直猛喝咖灰,因為她說他快撐不住了,可愛的一個人^^)~所以我從桃園龜山來哪算啥呀!!瞧瞧~烘培的魔力實在很強大!!

先來一張跟年輕有為的小武老師合照~


上課囉~
一開始就介紹魯邦種的作法(這邊插撥一下,基本上我覺得上這種達人課程,還是比較適合已經接觸過烘培一些時間的人,不然有些名詞一定"霧灑灑")~魯邦種如要簡單的講,應該類似我們中式的"老麵"~
整個很深奧,我也不打算作,因為溫度及酸鹼值實在太難,學到一些知識就好~小武老師也說培養不易,很多師傅可能終其一生就只培養一次初種,後來就是靠續種的方式延續下去。


今天的上課時間是早上十點到下午五點,一共要作出三款吐司及三款變化歐包~一個人在有限的時間完成醬的作業,很厲害耶~
1抹茶柚子吐司(日本冠軍配方喔)
2每日吐司
3豆漿吐司
4歐式核桃/ 歐式紅豆/核桃葡萄乾

上課的步驟很緊湊,小武老師分別的控制每個麵糰攪打,基發,整形,後發的時間等(厚,頭腦真的要很清楚耶,像我生完雙寶妞後記憶力跟反應整個衰退就不能醬玩了)

解說筋度及如何判定薄膜的程度(小武老師在白板畫了一個卡通式意圖,呵~可愛)


中途有介紹了目前世界的甜點四大天王,小武老師說已經有兩位天王在台灣有設立專櫃了,售價的部分真的"很可怕"~有多可怕~改天去101親眼瞧瞧~


每日C吐司基發完成後續,小武老師一整個快手,一下就整行完畢


豆漿吐司入模,小武老師怕後面的同學看不清楚,還特地拿高讓攝影機拍,真"大心"啊!


完成作品大合照(份量其實不只醬,大部分已經進我們的五臟廟了!每款都好好粗喔)


整個課上完超充實的,小武老師超級nice,有問必答,中途吃便當休息他仍就沒停工,深怕麵糰發酵過頭,好敬業喔!

而妃娟本人也很好,改變我原本看他網誌時一直認為她很嚴謹的看法~一堂2000元大洋的課,值得!!!

沒帶單眼真是可惜,後來還沒電,還好馬來西亞的同學願意幫我拍照,真是謝謝他!

有機會我一定還要再去上^^

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