努力的爬文,努力的派工作給好先生
這張照片真的有讓我開心些
FB的團友給了很大的鼓勵哪^^

不過,我知道這真的還是幼幼班,喔~不,如果套用火頭工師傅謙虛的說自己還在幼稚園階段,那麼Mandy現在應該還在娘胎裡= ="~


烘培真的要多練習,多聽多看,聽的部分Mandy肯定是比較沒機會,因為外出上課機會小,看這個我就用功了,現在瘋狂的點閱火頭工跟小顏的部落格,假如雙寶妞可以乖乖的配合,我可以盯著手機或是電腦一整天!

不過當然是不可能啦!小孩總是要吃飯,家事總是要做,是吧

火頭工的文章讓人看了就是一整個佩服,真的很有學問,一堆麵包科學理論呢!
不過只要是談到比較專業的部分我就暈了,尤其火頭工分享的幾乎是英文網頁!看兩行我頭就開始冒煙了@@"~少時不讀書,怪誰= ="~

而小顏的部落格哩,我看到了滿滿的自信,滿滿的努力,由衷的佩服這位homebaker可以將拖鞋、小圓法、貝果發揮的淋漓盡致

擁有一台專業的烤箱也是大家所嚮往的~~~~~

唉~帥抜總是說:買阿 不過搬回宜蘭先!

呵~算了吧,我先操壞好先生再說

回正題~


拖鞋第一次作是葡萄種天然酵母做的  (葡萄乾種)-拖鞋麵包(CIABATTA)



拖鞋第二次試作用了魯邦種   拖鞋麵包(魯邦種)-有氣孔囉^^

跟第一次作的多了上半部的大氣孔,當時還好開心呢,因為第一次看到大孔洞超嗨的
不過的確外皮跟底部超級無敵厚,但是內部真的挺好吃的,有Q勁


第三次試著加入黑橄欖
這回皮沒那麼硬了,孔洞還是有,但是偏小,洞洞這回沒全擠在上部分了!



後來做都大概是醬,沒辦法突破到更大的孔洞,還曾發生大空洞的詭異經驗,變PITA了@@~沒人偷吃阿
(後來有詢問老師說溫度太高)




再來這張不是Mandy做的,是上呂昇達老師課程所拍的成品


老師做的有大孔洞嗎?沒有,不過這並表示這是不成功的,這拖鞋我在課堂上吃外皮香酥,內部柔軟又不失Q勁!!

那麼為何小顏跟火頭工的拖鞋完完全全長的不一樣呢?!

看完文章我理解了,火頭工師父說的一句話超好~

這取決於你對於成品的詮釋。。。。沒有所謂的對錯。。。


所以我想如果先不考慮其他部分,試著調整爐火應該可以有不同風貌,反正我的又不是專業烤箱不要跟天比,自己跟自己比就好了

於是乎,我試著用火頭工大方分享的配方試作,只不過我沒用Poolish,我依舊添加魯邦

說到這些酵種名詞我又暈了,算了~慢慢來,不急~


冷藏了一天,小心的完成到入爐,稍等不到全冷卻,我就迫不及待的想切開裡頭瞧瞧

一下刀我就知道這回不一樣了!

澎澎的,孔洞多,仔細一看~有膜耶^^~

雖然三腳貓,但是我超級無敵開心,我不跟別人比,我滿足自己的好奇心

當天出爐還有夕陽光,很矯情的故意擺到窗戶邊拍~呵~有透光啦(好啦,我承認我很假掰,別醬,讓我得意一下下啦^^)














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親親三寶。曼蒂媽咪手作

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  • 訪客
  • mandy你好:
    請問你 我這兩天也都是用魯邦種做拖鞋 用的也是火頭工的配方做法 但是 孔洞就是不夠大 不夠輕盈 我也是好先生烤箱 我也認為是溫度設定需調整 但一直抓不出來 我看你最後試的這個 還做的蠻好的 可以請問你你怎麼突破的?!謝謝