不知道是不是自己手作把雙寶妞的嘴巴給養刁了,妡妡不愛吃市售的豬肉鬆(很少看小孩子不愛肉鬆的吧)

市售的豬肉鬆,大多添加了碗豆粉,其實真的沒有太多肉味,吃進去幾乎都是調味料所帶出的鹹味!

自己動手做後才會知道,百分百無添加的豬肉鬆,口感及味道跟市售差了多少,原本拒吃肉鬆的妡妡一吃到M麻親手做的肉鬆後,愛得不得了呢!

肉鬆最重要的就是要持續的翻炒,聰明媽咪當然要將這工作交給萬能麵包機,不用站在瓦斯爐前炒到手痠,外加腳酸!


來吧,跟著M麻用麵包機輕鬆炒肉鬆
(麵包機型號: 胖鍋第四代)

成品量約380克左右

食材:
豬後腿肉兩盒(我直接買頂好切塊包裝)

滷汁:醬油一碗、蠔油一大匙、五香粉一茶匙、水約1000克(淹過肉塊即可)、蒜頭4~5瓣、青蔥一支

炒肉鬆調味料: 葵花子油(任何液體油)40g、砂糖30g、醬油30克



作法:
1.豬後腿肉川燙後放入麵包機內鍋,將滷汁所需食材全放入,選擇烘烤行程(中烤溫)40分,時間到取出內鍋置涼,蓋上上蓋入冷藏一夜入味。(如不想用麵包機也可以直接用鍋子在瓦斯爐滷)

2.隔天取出肉塊瀝乾,放到袋子內,用擀麵棍將每個肉塊拍鬆

 

 

 

 


3.將拍鬆的肉絲及炒肉鬆的調味料全丟入內鍋,選擇熱攪拌行程(中烤色),開始進行炒肉鬆

 

 

 

 


4.熱攪拌行程約1小時20跑完,因攪拌會把肉絲往上推,建議每隔20~30分就檢視一下收乾狀態,並用木湯匙將肉絲往下撥,避免過焦

 

 

 


(約炒30分狀態)

 

 


(約炒50分狀態)

 

 

 


5.行程跑完後需攤開散開水氣 (檢視仍太濕可以到回鍋中再追加10~20分)

 

 

 

 
6.熱氣完全散發候用密封盒包裝,建議冷藏保存

 


Tip:

1烘烤及熱攪拌的溫度及時間都可以隨時材做減少或增加
2.麵包機雖然省事,但還是建議一個時間就做檢視,免得食材過焦

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