最近IG很流行這樣拿貝果,短手M麻也要跟風一下,但是這拿法我真的快抽筋了~

好啦~要正經點,今天是要分享好吃的貝果~
麵粉則是使用在各大賣場都可以輕鬆取得的【麥典實作工坊。麵包專用粉】也就是高筋麵粉

最近一直用胖鍋麵包機直接烤土司,為了不讓烤箱生灰層,所以昨晚烤了十顆貝果來做明日的早餐~

這支麵粉相信有玩烘焙的朋友都不陌生,尤其是推動【麥典333優雅揉】的步驟,省去了很多揉麵的力氣,只不過還是得花點時間等待,這樣的方法應該類似水合,是讓水分和麵粉有時間自我分解,讓麵粉的蛋白質和水分結合形成筋膜,減少揉麵的時間~

這裡頭的包裝分成兩小袋,每一袋則是500克(剛好是胖五可以攪打的乾粉量),使用後覺得吸水率很不錯,一般作貝果的水分我都做54%左右,但是用這支麵粉昨天加到56%

 

 

天氣熱不想動太多,依舊是讓胖鍋當小幫手,來攪拌貝果麵團

 

 


藍莓乳酪貝果 (10顆)

食材
麥典麵包專用粉500克、冰牛奶280克、砂糖25克、鹽巴4克、無鹽奶油30克、低糖酵母(或依般即發酵母)4克、野生藍莓乾60克

內餡:奶油乳酪約120克

 

 

 

 


作法1
除藍莓乾外,全部食材依序放入冰牛奶+鹽巴+砂糖+麵粉+酵母+無鹽奶油(貝果不需要太著重薄膜,所以奶油直接放)

 

 

 

 


作法2
放入胖鍋麵包機,選擇攪拌功能,時間20分

 

 

 


麵團會不太光滑是正常的,因為貝果麵團水分並不高,完成後在檯面手揉一下即可


作法3
藍莓乾不投入鍋內一起攪拌,將麵團與藍莓乾捏在一塊,再以切面刀切塊後堆疊再切開,約3~4次堆疊即可讓藍莓乾分布均勻

 作法3
滾圓後作第一次發酵30分(表面鋪保鮮膜或濕布)


作法4
時間到分成10分(每份約90克),滾圓再鬆弛15分


作法5
每份麵團依照步驟成貝果狀
(這裡是無包餡步驟,包乳酪步驟請看下方影片檔)


做法6
每顆整形好的貝果都墊一張饅頭紙方便移動,後發約40~50分(後發過久口感會偏軟)


作法7
煮一鍋糖水(比例約1000CC+50克糖)
每一面皆燙30秒即可,水分盡量瀝乾,盡快入烤箱烘焙

 

 

 

 

 


作法7
烤箱預熱230/190完成,烤約18~20分即可出爐(中間可視上色度調頭,讓烤色均勻)

 


M麻作貝果喜歡這樣胖嘟嘟,然後中間沒有太大孔洞的,如果是作原味的話,夾餡也比較方便^^

 

 

 

 


貝果包餡影片檔 

(M麻的實作貝果分享,注意下列幾點,貝果烘烤後會呈現圓滿不皺皮,還有光亮感喔)

  1. 作貝果水分不宜過多約54~55%左右,攪拌不需到出現薄膜
  2. 適當的貝果麵團操作不會黏手,不須使用手粉
  3. 後發時間不宜過久,口感容易太過鬆軟
  4. 燙麵水不能開大火,讓水面呈現有小泡泡往上跑的樣子即可
  5. 燙面完成後立刻進烤爐烘烤

 


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