以前唸書時常看女同學們因為每個月的親戚來訪而愁眉苦臉,摀著肚子很不舒服的樣子讓M麻實在很難體會,因為我從來就沒有生理痛過~

 

我想這都該歸功於三寶嬤!三寶嬤很常煮麻油雞給我們吃,而且是全酒的那一種!雖然喝一口就滿臉通紅,但是還是可以吃光光一大碗的麻油雞湯,現在我都吃不慣外頭賣的,因為總是覺得煮的不夠味!!
今天分享的就是加料的 #麻油雞麵線
M麻家吃麻油雞的麵線,一定要搭那種長長的祝壽麵線,然後還要加入高麗菜及米血糕才行,這樣的湯頭喝起來多了鮮甜,三寶也敢吃!
 
來~回到今天的文章標題,煮麻油雞要有撇步才好吃!!
這裡把三寶嬤教的小技巧,不藏私的分享給大家
撇步1.請挑選優質的麻油
撇步2.使用帶皮老薑,一定要炒到有點乾瘪香氣才會釋放
撇步3.煮麻油雞可不能大火,加入米酒及水時要文火加熱!湯大火滾就濁了,不好喝,要記住喔~
 
份量約5~6人份
食材:土雞腿2支、料理米酒一瓶、老薑一大塊、米血適量、高麗菜半顆、長壽麵線三綑、開水適量葵花油兩匙、鹽巴少許
備料:土雞切塊洗淨,老薑洗淨帶皮切薄片,米血切片,高麗菜洗淨手剝大片備用
 
半熟麻油雞做法
1.熱鍋放入葵花油,加入薑片翻炒,直到薑片呈萎狀乾瘪,香氣才會出來
2.放入土雞一起稍微拌炒,讓雞油可以逼出,再倒入麻油稍拌炒,確認麻油都沾附到雞肉上
3.加入米酒蓋過雞肉,小火煮滾即可關火
(Tip1因為麻油不適合高溫烹煮容易出現苦味,所以先用其他液態油煸香薑片!)
 (Tip2.因還要煮其他配料,加入米酒後沒有持續煮,可以看到雞肉還微帶血色,可避免過柴)
 
 
麵線及配料組合
 

 1.另煮開一鍋熱水,稍川燙切片米血備用,高麗菜川燙後擺入鍋底

 

 

 


2.加入半熟麻油雞

 

 


3.加入麻油雞後再加入適量開水,高度至少可以半淹雞肉

 

 


4.之後用文火慢慢的煮滾到高麗菜軟嫩(約10分),切忌用大火

 

 

 

 
5.最後再擺上米血ㄧ起燉煮約5~8分,另外料理米酒有含鹽,所以可依個人適量加點鹽巴調味
 
可以看到用文火煮好的麻油雞湯頭是清的,而麻油還很明顯地留在頂部沒有混濁!!
(如果想搭白飯吃,直接輕撈上頭的麻油淋上,就是超香的麻油拌飯喔❤)

 

 

6.最後煮另一鍋熱水將長壽麵煮軟

 

 

 


將麵線放在大碗公裡,淋上麻油雞湯,好吃的麻油雞麵線就完成囉~

 

 
 

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