烤模:六吋中空模家用烤箱位置底層

烤溫溫度165度,時間38~40分
(此為培雅客經驗值,請依自家烤箱調整)

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆(中型雞蛋)
玄米油 35克
牛奶 30克
細砂糖A 15

低筋麵粉65克


蛋白霜:
蛋白 3顆
細砂糖B 70克
白醋或檸檬汁5CC

◾做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將玄米油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌,拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌或以Z字拌法,容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋),以高速打到粗泡,體積明顯變兩倍狀後,開始加入第一次的細砂糖,待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打,待氣泡更細緻後加入第三次砂糖,並轉低速攪打並觀察,蛋白霜打發到硬性發泡即可(拉起尖頭呈挺立狀)

4.混和麵糊,先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻,完成麵糊應該有光澤,不太流動

5.將完成麵糊倒入中空模中,以刮刀平整表面,再用竹叉在麵糊裡繞圈圈,消除大泡,再從約10CM高處摔下,排出大氣泡,放入預熱165度的烤箱,烤約38-40分,表面有彈性,竹叉不沾黏即可出爐

6.出爐後重敲一下,衝出熱氣後倒扣置涼再脫模~



喜歡多點變化,裝飾一下就有美美的蛋糕可以上桌囉~



戚風蛋糕實作影片

 

 



不失敗Tip:
.裝蛋白及打蛋白的容器千萬不能有水分及油脂,可以先用紙巾沾一點白醋或檸檬汁擦抹容器內部
.不要輕易的減糖,砂糖是撐起蛋白霜的骨架

.戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立狀,但也要小心不要再打過頭成棉絮狀,會不好跟蛋黃糊拌合
.曼蒂媽喜歡用中空模烤戚風,建議新手朋友也可以從中空模開始,提高成功率,因為中空模的好處就是溫度可藉由中間的管狀造型增加受熱面積,讓溫度傳遞的更平均,因此更容易烤熟蛋糕!

影片的蛋糕模具是#HowLiving美味生活與烘焙老字號三能unopan 家聯名的款式
6吋兩用戚風蛋糕模,可以作平模蛋糕也可以作中空款,一模兩用CP值挺不錯的呢!
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對了,另外還有5款可以做出許多變化的『六連蛋糕烤模』也很不錯,像是咕咕霍夫及波堤蛋糕模等都好讚,
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