不論是麵包機或是烤箱剛出爐的麵包，熱熱的香氣實在讓人忍不住想立即切開大口享用，不過請等等!!
#剛出爐的麵包請不要急著吃!
麵包出爐後其實還有很重要的一環，
那就是 #冷卻
剛出爐的麵包表皮因接觸模具高溫的烤焙，
所以會如硬殼般，這時麵包內部的溫度則是高達90度以上!
正確的方式應該是放在置涼架上讓其自然冷卻，裡頭多餘的氣體及水氣將會慢慢釋出，浸潤麵包的表皮，讓表皮慢慢的軟化，而內部也會成安定的狀態!
(請見圖三冷卻前後表皮的變化比較)
如果在剛出爐或是尚未冷卻足夠時就急著切開麵包，內部的溫度驟降，水分一下子抽離太多，不僅內部乾硬的快，連表皮也無法充分得到水蒸氣軟化，麵包口感將大打折扣!
M麻個人的習慣是像吐司這類大小的麵包，會置涼50~60分後再改放到密封盒去保留水分，然後隔日再切片食用，小型麵包則是冷卻15~20分鐘!
(請見圖四冷卻一小時後內部仍有46度)
所以，麵包土司出爐後要忍耐，不要急著切開吃
~~愛注意喔~
 


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