親親三寶與曼蒂媽咪

前幾年在新手烘焙的分享課程時，現場總是會有幾位朋友詢問曼蒂媽，剛開始接觸烘焙要買哪種烤箱好 ? 發酵箱是不是也要一起買? 尤其是想作歐式麵包的新手朋友，總是覺得要買進專業的一盤式烤箱才能烤出好麵包，曼蒂媽當時總是抱持著不用一次到位的觀念來分享給大家。

 烘焙新手該如何挑選烤箱? 曼蒂媽認為考慮的要點有

。廚房空間

。購買預算

。烤箱功能性

。烤箱容量

挑選烤箱首要考量就是家裡的空間及預算，我知道剛接觸烘焙時一定充滿了熱情，什麼器具都想買，預算高想買專業的烤箱，甚至連攪拌機及發酵箱一起購入都沒問題，但請認真想想，對烘焙的熱情能維持下去嗎? 會不會只有三分鐘熱度? 結果買了一堆昂貴的機器，不只佔去了廚房的空間，更浪費了大筆的金錢!

 廚房或是可放置空間就必須考量到烤箱的容量大小，大約10年前曼蒂媽的第一台烤箱選擇的是容量32公升的烤箱，當時的我什麼都不太懂，會選擇32公升的容量是因為能滿足當時我熱愛做麵包的產量，可以放進2個12兩的烤模，2個六吋或1個八吋的蛋糕模，聖誕節想烤全雞也沒問題，所以我認為32公升已經能滿足一般家庭的需求及入門玩烘培的朋友們。

 以我自身長期使用烤箱的經驗，烤箱功能多元化是最好的，因為烤箱已不只是用來做烘焙，更是我平常料理時不可或缺的廚房家電之一，尤其是火力的部分，能獨立控溫選擇上火或是下火獨立加熱，或是上下同時加熱，才能因應不同食材呈現最完美的料理，所以僅有單一火力的就不考慮了。

 而在定時設置及烤溫方面可選擇的範圍當然越大越好，有持續加熱檔更好，這樣可以滿足長時間的需要；此外烤箱的溫度如果能有低溫檔，功能性更高因為能做的料理會更多元。

 綜合以上烤箱購入的考量點，曼蒂媽開箱的這台【東芝Toshiba 32公升機械式旋風電烤箱TL1MC32AZT(GR)】全都具備了!

拿到烤箱時，曼蒂媽對於烤箱的美型磨砂機身滿意極了，深灰色的機身，配上帶有金色點綴的把手設計，讓整台烤箱呈現沉穩又高雅的質感，觸感細膩，真的好喜歡

機台的配件有琺瑯烤盤、烤網、旋轉烤叉、集屑盤、取物夾、取物支架、說明書一本

內層共有4層烤位，可以依照不同的料理方式，或是想呈現的烘焙效果自行調整，內腔的菱形圖案原本以為只是為了美觀，但是看了官網介紹後才知道沒那麼簡單，菱形反射腔體的240個反射面可以讓熱能更集中，這可是創造美味的秘密設計呢!

烤箱內部上下加起來共有四根的含鈦不鏽鋼加熱管，官網的資料說含鈦不鏽鋼比起一般不鏽鋼加熱管更耐高溫、抗腐蝕性高、使用壽命更長喔!

機械式旋鈕，看圖直覺式的選擇所需的功能及溫度，新手也能輕鬆上手，一點也不複雜，上下加熱管獨立溫控，70~230度廣域調溫控制，可以讓料理方式更為靈活

時間設置範圍從0~120分鐘，還有連續鈕可選擇，需要長時間烤焙時更方便了

曼蒂媽在使用新家電前都會認真地看完說明書裡的操作說明，裏頭都會明確地註明使用方式及該注意的地方，確保使用上的安全。

拿著說明書對照烤箱功能鈕上的圖形，就可以清楚地了解及使用

有看到發酵功能嗎? 40度恆溫發酵功能讓這台烤箱也能當發酵箱喔，麵包新手就不用考慮是否要另外買發酵箱的問題，還能製作優格、米酒或解凍食材，實在是太萬用了!

第一次使用烤箱前我會用乾淨的濕布擦過機身內外，配件也全部清洗過後一起放進烤箱，將溫度調至230度並定時10分鐘來清潔，空燒後等冷卻再使用

(照片裡拿著的是抽取式的集屑盤，可以輕鬆地清理碎屑，拿出來清洗很方便)

這次就分別用兩道烘焙及兩道減醣料理來開箱吧

。中秋超人氣菠蘿蛋黃酥

。佛系減醣乳酪醬肉桂捲

。花椰菜泥烤魚派

。減醣蜜汁燒肉佐烤時蔬

【菠蘿蛋黃酥】6顆，(使用烘烤功能烤鹹蛋180度/15分、旋風熱對流功能 170度/30分)

。酥皮材料:

低筋麵粉80g

無鹽奶油40g

糖粉30g

全蛋液20g

奶粉10g

。內餡:

自製無糖紅豆餡 150g

鹹蛋黃6顆

米酒適量

酥皮作法:

1.烤箱預熱180度， 鹹鴨蛋淋上米酒後放入第二層，上下烘烤功能15分後取出冷卻，紅豆餡分出六份搓圓，每份25g

2.無鹽奶油室溫軟化加入糖粉拌勻打發到奶油稍泛白，分三次加進全蛋液

每次加進蛋液都須充分吸收後再加入下一次

3.加進低筋麵粉後以切拌的方式拌勻，拌到可成團還有點低筋麵粉就可停手，以免出筋，用保鮮膜包覆放冷藏15分

紅豆內餡:

1.雙手塗上少許油，取一紅豆餡於掌心，大拇指下壓中心後放進鹹蛋

2.以虎口慢慢將紅豆餡往上推，完整包覆整顆鹹蛋

3.雙手捧住紅豆餡搓圓

酥皮組合

1.酥皮麵團取出後平均分初六份，每份30g搓圓

2.雙手適量沾上手粉，取一麵團壓扁後包進紅豆蛋黃餡，以虎口慢慢將麵團往上推至完整包覆紅豆蛋黃餡並搓圓

3.以刮板輕輕地刻出菠蘿紋，全部完成後塗上全蛋液，撒上白芝麻裝飾

4.烤箱選擇熱風對流功能，放第二層170度烤30分後出爐放涼即可食用

最喜歡待在烤箱前了，透明的玻璃門加上爐燈照明，整個烘焙的變化可以看得很清楚

出爐囉~房子充滿了月餅的香味~

使用旋風熱對流烘烤讓餅皮的烤色很均勻呢^^

當天現做最好吃，真的超酥，隔天酥皮就會回油變軟，口感不同也一樣好吃，喜歡酥的，放烤箱回烤一下就能恢復酥的口感!

這種快手月餅很推薦給新手朋友們試試，不用做酥皮油皮，成功率百分百!

【佛系減醣乳酪醬肉桂捲】8吋烤模，(使用發酵功能發酵麵糰，上下烘烤功能190度 /30分)

。麵包材料

全(麥)粒粉 165g

小麥蛋白粉 55g

燕麥麩皮 30g

赤藻醣醇 30g

鹽巴3g

低醣酵母3g (使用一般即發酵母建議另加一茶匙糖至材料裡)

雞蛋1顆

水180g

無鹽奶油20g

。肉桂內餡:

無鹽奶油 60g

肉桂粉 6g

赤藻糖醇30g

鹽巴1咪咪

。頂飾乳酪糖霜:

奶油乳酪 50g

無鹽奶油 10g

赤藻糖醇20g

核桃碎適量

作法:

1.所有材料除無鹽奶油外，攪拌均勻成麵糰狀態，靜置30分鐘

2.時間到取出麵團，塗上軟化的無鹽奶油開始搓揉至奶油吸收

並有薄膜產生，全程手揉約花10分鐘

3.麵團放至容器並覆蓋保鮮膜，選擇發酵功能60分鐘

4.麵團取出用手指插進麵團測試，凹洞不回彈表示基發完成，排氣後靜置10分鐘，再擀成大薄片

5.肉桂內餡拌勻後均勻塗上麵團，麵團邊緣保留不塗抹，將麵團慢慢捲起呈柱狀

6.平均切出9份麵包捲，放入鋪上烘焙紙的烤模，選擇發酵功能40分

7.40分後取出肉桂捲繼續發酵，烤箱改選上下烘烤190度預熱20分

8.後發60分完成放入預熱好的烤箱第三層，190度烘烤30分出爐置涼

9.待麵團微溫時抹上已攪拌均勻的奶酪醬並灑上核桃碎即完成

雖然有著滿滿的奶酪醬及奶油肉桂餡很邪惡，但是比起一般版本的肉桂捲，曼蒂媽的減醣版增加了膳食纖維，熱量跟碳水也降了不少喔~

拍完照忍不住先吃上一塊犒賞一下自己!肉桂與奶油的香氣真的太迷人了，再搭配上微甜的奶油乳酪一起吃，真的會讓人欲罷不能呀!!原本以為可以吃個兩三天，結果三寶跟我隔天就解決光光了~

【減醣蜜汁燒肉佐烤食蔬】4~5人份(使用旋轉燒烤功能220度30分+上層烘烤 230度10分)

。蜜汁燒肉:

材料
豬後腿肉約600克

薑片1拇指量

青蔥2根切段

大蒜4~5瓣

醬油2大匙

巴薩米克醋1大匙

米酒2大匙

番茄糊1大匙

五香粉1/2茶匙

香油2茶匙

。燒烤時蔬

材料

甜椒2顆

櫛瓜1根

地瓜3小條

洋蔥1顆

橄欖油適量

綜合義式香料1大匙適量

黑胡椒粉適量

香蒜粒適量

鹽巴適量

作法

1大蒜去皮拍扁，青蔥切段，薑片切絲，先抓出汁液後再加入所有調味料及辛香料成為醃汁
2.將後腿肉浸泡於醃汁中稍加按摩，冷藏醃製至少一天(建議醃三天更入味)，期間可拿出翻面讓肉塊表面也能浸潤

3.取出燒肉放室溫回溫20分，剩餘的醃汁使用小鍋子加熱稍微濃縮後備用，預熱烤箱220度，燒烤的時蔬洗淨切塊後淋上橄欖油及調味料放進鋪好鋁箔紙的烤盤

4.時蔬烤盤先放在下層，後腿肉使用烤叉叉上，放進烤箱選擇烤叉功能30分(中途可塗上濃縮後的醃汁)，30分後再轉烘烤功能10分鐘

5.取出後將已變濃稠的醬汁再抹於叉燒表面，靜置10分再切片擺盤

使用360度旋轉烤叉烤全雞很方便，拿來烤燒肉也沒問題，邊旋轉邊烘烤熱度均勻，不用像以往用一般烤箱需要自己翻面，而且透過透明門板能清楚地看到整個過程，看著油脂滴下到蔬菜裡，超療癒的~

燒肉邊烤邊傳出陣陣香味，三寶老早就迫不急待地問著可以吃了嗎?但是美味可不能急，曼蒂媽堅持燒肉出爐後還要靜置10分鐘再切片，如此才能保留更多的肉汁

中秋節就用烤箱來準備一頓烤肉大餐吧，少了油煙，吃得更輕鬆

【減醣花椰菜泥烤魚派】2~3人份(使用上下烘烤功能、上管加熱功能)

材料

鯛魚排一片約180克

冷凍花椰菜米一包約340克

冷凍毛豆60克

奶油乳酪50克

白酒 2茶匙

橄欖油適量

披薩起司適量

調味料

白胡椒粉適量

鹽巴適量

乾燥百里香適量

作法:

1.烤箱預熱200度鯛魚排切成適量大小，用白酒、白胡椒粉、橄欖油抓醃後，將魚肉與毛豆平均放入鑄鐵鍋，烘烤約10分鐘或魚肉熟透

2.花椰菜米水煮至熟後瀝乾水分，趁熱拌進奶油乳酪及調味料，再使用料理機打成泥狀

3.取出鑄鐵鍋，平均撒上起司絲再鋪上花椰菜泥淋上適量橄欖油，用叉子在表面刻出紋路

4烤箱功能選上管加熱220度，放在第一層烘烤約10-15分即可

出爐囉~

用鑄鐵鍋有點重量，先用取物夾來助一臂之力，把烤盤托出來一點比較好拿^^

用叉子刻出紋路不只是為了美觀，不規則突起的紋路會經由高溫烘烤呈現更金黃焦香喔

傳統的烤魚派使用了大量的馬鈴薯泥及白醬做底，用花椰菜泥取代更是清爽無負擔，三寶吃了還覺得我花椰菜泥做太少不夠吃，下次還要再多做點呢^^

曼蒂媽喜歡烹飪營養豐富的餐點也喜歡烘焙，近幾年雖然在一般烘焙及減醣烘焙上做轉換，但熱愛烘焙的熱情依舊，每次做烘焙都很享受製作的過程，能在家自己做烘焙真的是件很舒壓的事情

 一台實用的烤箱已經是我日常料理不可或缺的廚房小夥伴!

這台東芝Toshiba 32公升機械式旋風電烤箱美美的外觀設計讓我每次使用都心情好好，曼蒂媽最喜歡這台烤箱的部分就是32公升的大容量，讓我可以一次料理大份量的餐點，滿足全家人的大食量，另外旋風熱對流烘烤功能也是我常使的選項，可以讓烘焙或是食材做出均勻烤色呈現酥脆口感，讓成品大大地加分

烤箱已經不僅僅是烘焙工具，平常用來料理可以免顧爐火或同時間多上一道菜，將日常料理變化出烤，焗，燉等不同的料理方式，絕對是必備的廚房家電。【東芝Toshiba 32公升機械式旋風電烤箱TL1MC32AZT(GR)】價格實惠，功能又多元，很推薦給一般家庭搭配日常料理使用以及剛進入烘培世界的新手朋友們!

趕緊也替自己添購一台廚房小幫手吧!

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