【三段式‧減醣料理一盤搞定!】。輕鬆實證,半年體脂從32%降到23%,曼蒂媽咪減醣新書上市中。購書連結 博客來:http://bit.ly/2Yi4zcM


"夏綠蒂"~好好聽的名字
 
不過我怎麼第一個想到的是慾望城市裡的那個長髮美女= ="~
 

精緻甜點類的東西真的不練習就是整個"走經"~
 
高高低低的蛋糕圍邊,不太認真的作品~
 
不過真的挺好吃的^^
 
 


Mandy是個不折不扣的泡芙人辣媽,為了體脂肪著想,現在已經很少做甜的了,這個月為了

要做的老爸大人的蛋糕,還有給妮可在學校"高關"用的生日蛋糕,所以要練一下蛋糕烘培以

及擠花~
 

今天這款"夏綠蒂慕斯蛋糕"是集結兩個老師的食譜加上Mandy自己試看看的經驗作出來的

如欲了解原始譜做法,請點連結~







指形蛋糕製作

6"蛋糕活動模一個

(配方份量可以作一個八吋,多的麵糊烤出來後,就讓妮可當點心吃掉)

這還真是Mandy第一次作指形蛋糕,而且是用"分蛋海綿法",因為比較常作戚風,所以做起來

稍稍地給他一點卡卡!

這個作法擠成小圓餅狀應該就是"牛粒"無誤,有空再來做吧^^


材料:
雞蛋2顆(蛋黃蛋白分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量

步驟:
  • 蛋黃加20g的砂糖用打蛋器打至泛白的程度
  • .蛋白打出粗泡後加入檸檬汁及細砂糖(2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
  • .用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
  • .再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
  • .將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
  • .最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用橡皮括刀攪拌均勻
  • .混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出 一條一條的長形(長度約比蛋糕模稍微高1公分),外加兩個跟蛋糕底盤大小的圓片
  • 擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面上色

 
Mandy直接用花嘴的轉接頭,想說醬擠比較粗一些^^
 

如果要圍邊長短漂亮最好先畫線墊在烘培紙下方,擠完麵糊再移開畫線的紙張,Mandy麻非

常偷懶,只用六吋模的底盤畫兩個圈,其他的就隨意擠了,所以才會參差不齊@@
 


乳酪慕思6"一個

 

材料:

奶油乳酪 70

蛋黃 1個

砂糖 20

檸檬皮末適量(可取消)

 

明膠片1.5

 

無糖鮮奶油 150

細砂糖 20克


步驟:
  • 奶油乳酪攪打到軟化,再加蛋黃、糖、檸檬皮末攪拌均勻。
  • 明膠片剪小片些,加入冰水中泡軟後取出,加入乳酪糊裡拌勻,可隔水加熱比較好拌勻,之後放涼備用
  • 鮮奶油加糖打發,和乳酪糊輕輕拌勻即是慕思
 
組合:
  • 把手指圍邊貼著慕思圈排好,正面朝外。圓片墊在底部。
  • 倒入部份慕思,把另一個圓墊片加入,再把剩下的慕思全部刮入


倒完乳酪糊,怎麼突然聽到頭上有群烏鴉飛過~~~~~@@"

對啦~手指蛋糕太長咩,我是幫大家先做錯誤示範啦= ="~
 
 
 
 
  • 冷藏約2小時後即可取出,擺放水果裝飾


 

食後感想,真的好好吃,軟綿的乳酪慕斯,加上海綿蛋糕真的很配耶,Mandy的乳酪慕斯做

法比一般的慕斯"硬"一些些,如果喜愛很軟的口感,可以在乳酪糊裡加入約35克的牛奶調整!



 

曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()






今天不做麵包,換吃甜點吧~
 
高高的草莓乳酪塔,擺起來就很漂亮





話說草莓季都快過了,才想起今年沒做草莓塔耶~

看到Carol老師的封面圖整個美翻掉,超想也來拍一張的,但是藍莓罐頭Mandy手邊沒有,也

沒空去烘培行,所以就東施笑顰的做個草莓高塔^^,個人覺得還不賴啦^^






拍照當天,雙寶妞一看我捧著草莓塔上桌,兩隻小妞就開始狂呼,因為她們認得塔上的草莓~

拍完趕緊分切一塊讓她們倆共享,三兩下就解決掉,真是讓Mandy麻很是驕傲阿^^


 



不過這次是第一次用生塔皮生餡料進烤箱,和以往先將塔皮烤好再倒入餡料的方式不同,

所以底部沒操作好,感覺沒上色,也不夠酥脆,下次烘培時間跟溫度應該可以調整一下~




參考食譜:Carol的藍莓乳酪塔 如欲作藍莓口味,請點連結

Mandy沒有固定模,所以使用6"活動模底部加一層鋁箔紙


一.甜塔皮 材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油70g,細砂糖30g,蛋液25g,

二.草莓乳酪餡 材料:
新鮮草莓粒50g,奶油乳酪(cream cheese)130g,細砂糖30g,雞蛋2個,原味優格130g,
玉米粉15g,

三.草莓淋醬
材料:
新鮮草莓粒50g,有機草莓醬兩大茶匙,檸檬汁1/2大匙,玉米粉3g,冷開水3g





甜塔皮作法

  • 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
  • 將蛋液分次加入攪拌均勻
  • 將低筋麵粉加入使用按壓的方式混合成團狀
  • 混合完成麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
  • 塔皮盡量桿平均,慢慢地塞進六吋蛋糕模具裡,這邊不是太好操作,要慢慢用指腹幫忙塔皮平整



草莓乳酪餡做法

烤箱預熱至170度c
  • 奶油乳酪隔水加熱軟化加後打成霜狀
  • 將細砂糖,雞蛋液,原味優格,玉米粉,加入拌勻(雞蛋分次下比較好操作)
  • 將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入已經塔皮中
  • 放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤30-35分鐘取出放涼
  • 入冷藏一夜(也可放涼後接著下個步驟)



草莓淋醬作法

  • 有機草莓醬與檸檬汁加熱加入切丁的新鮮草莓
  • 玉米粉加冷開水條勻後放入煮沸的果醬中攪拌均勻
  • 放涼後淋上乳酪塔中央再放入草莓裝飾入冰箱冷藏即可
  • 冷藏至少2小時後即可取出脫模



曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

 

 

 

 

 
 
最近雙寶妞腸胃又不聽話了
 
不能多喝牛奶時,吃吃麵包補充一下熱量
 
小小一個,讓雙寶妞小小的手更好拿^^
 
 

 

好久沒做餐包囉,湯種自從養天然酵母後也很少碰了
 
今天的小餐包就將這兩樣融合一下吧^^
 

曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

 
別人追韓國星星

Mandy追麵包星^^ ~

 
這些全是陳共銘老師示範作品

美得像一幅畫一樣
 
當天在課堂上親眼見到老師整形的功力
 
一個字"強"

 

這堂課是Mandy去年就先登記的課程,超期待的,實作課原本表定只有兩種麵包
 
但是"大心"的老師利用麵團的延伸,多做了三款,一整個感覺就是賺到了~呵
 
因為其中一款就是"脆皮牛角"~超嗨森的啦
 
 
 
2/16星期天10點的課程,當天又讓老公當一天的阿信拔了,我開開心心的"上課趣"^^
 
地點一樣在板橋的小東方烘培坊,陳共銘老師在這邊的課不少,但是安排在假日的不多
 
還沒上課前就在臉書看到老師的作品,以及跟大家的互動,只能說老師是個很殺的人物^^
 
 第一次見到本人好瘦喔,難怪大家都叫老師要"記得吃飯"~呵
 
 
 
當天使用到老師自養的天然酵種,接著老師也分享了一下他很自豪的魯旺種給大家看看
 
因為還沒熟成,所以沒能使用,而且也非本堂上課內容,可惜~
 
簡單的區分是酵種用法粉養的,魯旺用高粉養的,就醬= ="~
 
 
 
不過在這裡解答了老師每每呈現天然酵種麵包時,為何會使用0.1%商酵的原因~
 
太深的東西我也寫不上來,但重點是天然酵種是雙細胞,商酵是單細胞,兩者活力所需的時
 
間及溫度不同,一前一後的搭配可以相輔相成,讓麵包順利發酵~
 
老師也提及大多的家庭烘培者可能都是從網路得知天然酵母,所以容易有"全天然酵母"的
 
迷思!(點頭如搗蒜,因為宅在家咩= =",接收外來資訊就是靠網路囉)
 
聽完我還蠻支持兩者互相搭配的理論,所以現在做天然酵母麵包時,會加入一咪咪的商酵,
 
針對天然酵母有很多說法,也聽過做窯烤麵包師傅極度排斥商酵的看法,我想其實就端看你
 
自己喜愛的程度及操作,全酵母或是兩者互相搭配都行~
 
 
 
 
 
 
 
第一個麵包是脆皮甜甜圈
 
一開始我搞錯,還以為是脆皮貝果,結果是用"炸的",有點小失望,不過後來老師說要用這
 
份麵團再做脆皮牛角跟青蒜法國,就開心了^^
 
這盤"捲捲捲"整形要好看,挺難的呢!
 
 
 
 
 
 
 第二款很漂亮,是用貝果的整型方式,上頭用剪刀剪出造型
 
用的是隔夜優格種,麵包體好軟
 
 
 
 
 

試吃時間我最開心了~好軟喔,有淡淡的蜂蜜香味





再來是最期待的牛角整形^^~美呆了

(前面胖胖牛角是同學試做,一比較就看的出來囉)

 
 
切開試吃,看的出來有漂亮的擀捲

 
 整堂課從早上十點到下午五點結束,實作課很好玩,可以讓老師清楚的講解整形的重點
 
只不過Mandy想要再上老師的課真的要緣分耶,人家要帶小孩啦@@"~嗚


最後呈現老師整形牛角的"無影手"畫面
 
霧灑灑!!別罵我,我盡力了
 
老師動作之快的= ="~
 
 
 
 
 
 

 

曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()





 
最近出現的都是歐包或是拖鞋
 
換換單純的吐司吧~
 
高粉+法粉互相搭配,冷藏一夜口感超軟,三寶一下就吃掉一大半
 

 
 
回娘家時總是會幫老媽做上幾條土司,如果有其他姐姐回家也可以平分
 
 
隔天姐姐一早就Line來~
 
 
 
呵~這就是Mandy喜歡手做最大的動力,家人愛吃也覺得好吃^^
 
考量一下時間,所以在做完晚飯的時候才打麵糰,放冰箱冷藏一夜再來整形
 
 

 
食譜參考:Mandy做做看
 
份量24兩模兩條
 
山茶花 500克
 
水手法粉 500克
 
砂糖 60克
 
雞蛋50克
 
鹽巴15克
 
即發酵母6克
 
鮮奶油(也可用鮮奶)100克
 
鮮奶100克
 
水520 克
 
無鹽奶油50克
 
作法:
 
  • 麵糰打到完全擴展後,放置密封盒內只置冰箱冷藏約12小時取出
  • 隔天取出後不開蓋,直接放置室溫回溫一小時(需視麵團情況調整)
  • 分割每個麵團約185克十個,滾圓鬆弛三十分
  • 擀捲一次(也可兩次)入模
  • 後發至八分滿模入爐(可刷蛋水增色)
 
  • 考溫170/210 二十分(視上色情況兩條互換位置),再降溫160/200 二十分 ,關上火再悶五分出爐
 
 
 
 
 
來一張不同的角度
 
五峰很給面子的一般高
 
 
 
十二兩的也不賴^^
 
 
 
 
 
早上最方便的早餐就是來片吐司,抹上現調的奶油乳酪醬
 
再配上一杯現泡的咖啡
 
幸福~就是這麼簡單^^
 

 
 
 
 

曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
不用麵粉做蛋糕!?
 
細滴~今天的蛋糕全是"在來米粉做的^^
 
 
三月底Mandy家有個重要趴踢,那就是黃家天皇老子&妮可大A的生日趴

 
為了要練習擠花,硬是擠出這隻~~~~~蝦咪鬼@@"
 
帶點淡淡的哀愁= ="~

 
 
 
答案揭曉
 
就是圓仔鬼= ="
 
 
 
手殘如我,月底我還是乖乖地擠簡單的裝飾就好啦@@~
 
 
 
笑好了吧~我要回正題囉= ="
 
 
在"用科學方式了解糕點的為什麼"這本書裡有提到不同粉類製成蛋糕的比較,書買來好久,
 
也沒真的試試看米粉做蛋糕,看到Carol老師新上蛋糕食譜,動力就來了,馬上動手做做看^^
 
 
約做6個
 
 
原本食譜有蜂蜜,這次我改掉了,改煉乳
 
 
材料:
雞蛋1顆(淨重約60g),蛋黃1個,細砂糖30g, 在來米粉35g,
煉乳10g,牛奶10g,無鹽奶油20g
 
 
作法:
  • 1.雞蛋+糖放入鋼盆中,再放入煮沸加溫到50度c的溫水中
  • 2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
  • 3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約10分鐘,Mandy會用計時器在旁輔助)
  • 4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
  • 5.然後將已經過篩的在來米粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  • 6.再將牛奶蜂蜜混合液加入以切拌方式混合均勻
  • 7.最後將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻
  • 8.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯(Mandy使用六連杯盤)
  • 9.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
  • 10.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
  • 11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-17分鐘至表面呈現金黃色
  • 12.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上


 
 
最後三分鐘為了上色,我從最底層上調到第二層,不過出爐還是有縮一點,表面沒砰砰的!
 
蛋糕甜點不二法門,還是得多多練習~
 
 
 
 
順便提一下這個袖珍的可愛蛋糕架,是在板橋品東西買的,
 
很便宜不到四百元,現場還有一款也很好看,不過店員說只剩展示品,
 
我看了一下似乎都有瑕疵所以作罷!
 
蛋糕一擺上,整個心情大好呢^^
 
 
 





曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()





Mandy的法棍NO.2來啦~
 
裂口比NO.1粗曠了點~割紋不見了

這次是第一次用液種法試作喔


 液種法Poolish,Mandy第一次接觸,還在學習階段也說不清楚,參考查來的資料~
 
"Poolish 是以100%水+麵粉100%+微量酵母混和後經過長時間低溫發酵的麵種"
 
其實No.2之前有再做一次丟冰塊的,不過整個大失敗耶,不想面對現實的Mandy完全不想承認
 
,直接整個丟冰箱(不敢直接丟廚餘,怕被雷公打),想想至可以當沙拉的麵包丁啦 = ="~




液種法的配方到處都有,請大家找來試試看~

大部分都是在前一天要先作液種,然後入冷藏發酵約12小時,算了隔天可以做的時間,所以

Mandy在前一天晚上八點才喇好兩百克的液種入冰箱冷藏~


隔天取出的液種沒有預期的多泡泡

 
 
混和麵團後基發六十分,翻面再三十分
 
這次麵團大一點,想有點分量,要比NO1粗一些,所以只做了兩根220克的法棍
 
不足的部分整形成大家都很愛練的"小圓法"
 
 
 
 
No.2的裂口列的大些~




不過沒有No.1翻的明顯~火頭工師傅好像稱作"裙子"是嗎?~待會來查查

 
 
再來看看小圓法
 
這顆直接就讓雙寶妞分食完畢了^^
 
 
 
有氣孔~小小的=="~
 




長棍的切面


 
 
 口感試了一下,我還是偏愛No1耶~可能是有魯邦的關係~

No2的內部有軟沒錯,但沒彈性


當天冷卻就用保鮮膜整個包好,留著明天吃~

呵~超級大潛艇堡來囉~~

Mandy一個人當早午餐喀掉^^

FB上的冰友都懷疑我是不是參加大胃王比賽~呵

唉呦~大家都不知道帶小孩消耗熱量很大呀^^









這樣試作法棍很好玩,不過基準好像不一樣

這兩天網路買了一堆粉,CDC、百合花、T65~
 
我想還是先用魯邦玩好了,看我是不是真的吃得出,這些貴貴的進口粉所謂的"不同的風味"

 





曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 




過年後做的巧克力鄉村我很愛
 
不過可可粉比例高,三寶不愛
 
今天這款三寶就捧場囉^^
 
還是裂的誇張

 
 
這款是參考麵包王子的"麵包職人的烘培廚房"裡的一款歐風麵包",配方裡有黑麥粉,Mandy手邊沒有直接省略,醬就沒有穀物類在裏面耶~
 
說到黑麥粉我沒試過,小間材料行也不見得買的到,還好讓Mandy上網買到了,T170黑麥粉喔,價格應該算不便宜吧,1500公克230元~
 
而且我相信黑麥粉不好操作,等貨到要在來試試它的風味如何~

曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 



Mandy是好學生,這次是練習貝果^^
 
胖瘦平均,還有漂亮的環耶!

 
 
 
貝果做過很多次了,形狀從不圓練習到正圓已經很OK了,不過還是有胖瘦不均的問題,有時洞洞圈的太小,出爐後馬上變身"鹹光餅"= ="~
 
看了陳共銘老師的書還是不得其解,終於在上課後了解到"眉角"在哪^^真是開心~
 
為了練習整形,星期六貪心的打了1800克的麵團,加上水量低,小白士邦突然抗議罷工,我就知道慘了,奶油還沒進去,只好硬著頭皮手揉了@@"~
 
還好今天是貝果麵團,不用揉到薄膜透,不過也因為低水量,1800克的麵團硬的很,加上Mandy本人哈比的身材,還得墊上小凳子才好放在流理台上施力!@@

曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()




 
明知不可為而為叫做...........

沒辦法,我被"霞"到了

臉書一堆烘友大展身手,大家的法棍裂口都笑的好開心

Mandy之前有過一些小法國裂口的經驗,想想應該可以來試試吧


今天的試作就給它來個NO.1吧~

手邊水手牌法國粉用完了(扛回來的十公斤終於用完了),只好硬著頭皮用團購到手的"山茶花"試試


第一試很陽春,沒蒸氣,沒石板

突然想到kodo姊說新買的烤箱有了蒸氣超好用,她說"有蒸汽麵糰就爭氣"~呵~

因為害怕一開始太濕黏會嚇到自己,所以水量也是超級保守的低,想說至少整形容易些,但可以先預料氣孔就不優了。

這次主要還是用魯邦種來發酵,真的很喜歡魯邦帶來的口感

上過陳共銘老師的課後,了解到天然酵種及商酵互相搭配的優點後,現在不再有全天然酵母作麵包的迷思,這次的魯邦加上一咪咪的商酵還是發的很不錯

食譜來源:Mandy做做看

山茶花粉 300克
魯邦種145克
即溶酵母一咪咪(約4/1匙)
水 150克
蜂蜜  5克

這次用手揉約10分鐘,感覺到沒粉狀,有薄膜感,但是是粗糙的,終溫20度

我在室溫約22度的地方基發兩個小時(中途60分時有翻面一次)

手法很矬不拍了,Mandy就是翻爛手邊的書籍還有參考網路影片囉


每個麵團約200克,搓長約30公分,不過似乎醬的量不能搓到30公分,我的一整個太細長


割線也是一大工程阿,我一直不敢下手,一定要量準準才敢動,割的深度我還是不了要多深才會剛好,因為過與不及都不行




入烤爐了,烤盤很燙,這條是最內側那條,被我丟的太裡面了,膨脹就卡到~慘



不過還是蔽掃珍饈一下,第一試只有入爐噴水喔,有醬的裂口有點滿足了^^~




還有翻一點點邊耶^^~


氣孔~

我知很慘= ="~



不過試吃後,Mandy還挺喜歡的(呵~我不是老王啦),我家妮可大A也搶著吃耶

沾著肉醬吃,很豪邁喔,我家阿季說是"法國油條"~呵~我就說太細了唄!






晚上雙寶妞又不睡覺當"暗工教"了,吃著法棍當消夜~呵~

妡妡也學麻迷整根啃^^,彤彤則是搖著屁股吃(皮蛋)





 下次要學人家丟冰塊^^~丟哪?~想一下


曼蒂媽咪 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()