想要從一般高碳水的飲食轉為減醣低醣甚至生酮飲食，對於喜歡吃麵包或甜點的人，最難克服的應該就是要戒掉各式各樣柔軟又香甜的烘焙品

也正因為如此，能夠降低血糖波動的減醣烘焙越來越受人歡迎，曼蒂媽目前也減少小麥粉烘焙品的製作，轉而研究更多減醣烘焙的食譜

減醣或生酮烘焙大多使用不含小麥等有麩質的粉類，因此想要讓成品膨發大部分會用兩種方式
一個是利用雞蛋打發的方式來帶進更多空氣製造輕盈感，另一個則是使用膨脹劑-泡打粉

像是剛吃減醣生酮的人，一定都會對90秒微波麵包趨之若鶩，其中就需要加入少許泡打粉來幫助成品膨發，超快速的作法，對於一開始禁吃小麥麵粉的人而言，的確是很方便又可以滿足甜食的方式


現在曼蒂媽使用泡打粉比較高的比例就是拿來做減醣鬆餅、小瑪芬等點心

不管是做一般普通烘焙，或是做無麵粉的減醣烘焙，都推薦大家使用這款由智慧誠選進口的【德國Lecker’s泡打粉】

 


此款泡打粉不添加明礬、磷酸鈣等含鋁含磷的成份，採用的是非基改的玉米澱粉+塔塔粉+小蘇打(碳酸氫鈉)，使用更安心

 

 

 

其中的酸性劑塔塔粉是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶，它來自於葡萄裡的酒石酸，當釀造葡萄酒時，酒石酸會和其它物質半中和成酸性鹽類，主要是酒石酸氫鉀， 由此可知塔塔粉是無害的添加物
 
此款泡打粉是屬於單效泡打粉(速效型)，適合加入泡打粉於麵糊中拌勻後立即進行烘焙


今天會分享使用德國Lecker’s泡打粉製作二道減醣無麩質的烘焙點心
不過在分享食譜前先來淺談一下關於泡打粉

 

 

 

。什麼是泡打粉。
現代最常用的糕點膨鬆劑大多會使用泡打粉，以前則稱為發粉
主要成分是由小蘇打粉+玉米粉+酸性劑，加進烘焙裡與液態材料加熱後產生二氧化碳，幫助成品膨發口感呈現酥鬆輕盈
 
 
。泡打粉對烘焙品及料理的幫助(減醣/無麩質/一般烘焙)
泡打粉除了一般烘焙使用外，對於無麩質及低醣烘焙都有幫助改善口感，尤其是像馬芬、司康、比司吉等類的糕點，因為粉類完全無筋性加上粉量又較多，加進適量泡打粉可改善口感過於扎實的情況
 
當然有人會說可以用酵母替代，的確，如是使用一般麵粉做主要材料，因為有筋性可藉由酵母慢慢發酵，但使用無麩質粉類用酵母的膨發效果真的非常有限!
 
其實泡打粉也常見於日常料理中，像是大家都很愛使用的鬆餅粉，成分裡頭就含有泡打粉，還有大受歡迎的炸雞裹粉，很多配方都放了泡打粉，主要目的也就是要讓炸物起鍋後久放不軟爛，增長美味的時間
 
 
這裡另外提一下無麩質烘焙與低醣烘焙其實不能畫上等號，要看選用的食材而定
 
醣不只是指精緻糖，食材中的『碳水化合物含量』也是要注意，無麩質的食材其碳水量並不會比一般麵粉低，例如，米穀粉也就是用在來米粉碾製而成，碳水化合物含量偏高，所以如果是想吃低碳水的減醣烘焙，就須避開用米粉作的無麩質甜點
 
曼蒂媽不是指無麩質烘焙不好，請不要誤會喔，只是要提醒大家無麩質與減醣的內容並不相同，端看每個人的需求不要吃錯
 
 
 
。選擇無添加無鋁泡打粉更安心。
現在市售泡打粉成份中使用的有幾種酸性鹽，其中最有效的是鋁鹽（例如明礬），但鋁這樣的金屬，被懷疑與老人痴呆症有關，所以應當避免
德國Lecker’s泡打粉，完全不添加明礬、磷酸鈣等含鋁含磷的成份，可以安心使用
 
 
。泡打粉的使用方式及比例。
泡打粉的使用比例約為麵粉的2~3%即可，使用非常少量，對人體健康並無太大疑慮，用量過多容易產生苦味，按照食譜適量添加才能確保成品成功
 

這一包德國Lecker’s包裝有21克，可以用到500克的麵粉裡喔，如果沒有一次用完，我會用小密封玻璃罐來裝放在陰涼乾燥處或冷藏保存都可以 ，降低失效的可能，因為泡打粉最怕受潮

如果放太久沒使用，可以用1小匙泡打粉撒在半碗熱水裡做測試，結果應該立刻起泡，否則就是失效了，另外教大家一個不浪費的生活小妙招，失效的泡打粉不要丟棄，可以拿來清洗電鍋或保溫瓶水壺都很好用喔!


另外泡打粉的使用量其實不大，尤其是做小份量烘焙的時候，用秤的不好秤重，所以很多食譜僅會用量匙來做計量


提醒大家用量匙量的時候，可不要隨意的挖上一匙，標準的使用量匙方式應該如下圖示範


先輕輕的挖起一小匙後，將表面多的粉量刮平，這樣才是標準平匙用量


 

 
 
【無麩質減醣杏仁粉捲餅】


這一款捲餅對我而言，真的可以完全取代墨西哥餅或是一般麵粉做的烙餅，不只低碳水無麩質還有滿滿的纖維質，有淡淡的堅果香氣，每次煎餅皮我就邊煎邊吃了

包鹹味內餡就可以當成一頓輕食餐點，抹上甜的巧克力醬或是花生醬就變成解饞小點心

 
份量:約5片
材料:
洋車錢子粉 15克
杏仁粉 120克
溫開水 130
鹽巴1/2小匙
酪梨油2小匙
德國Lecker's泡打粉1/2小匙
 


內餡材料為:
咖哩雞胸肉、生菜、甜椒、小黃瓜


 
 
餅皮作法請參考影片



 小提醒:
1.此款捲餅因為含有洋車錢子，所以記得要搭配一大杯的白開水，才能幫助腸胃蠕動喔
2.桿平的時候盡量將麵團桿薄，因為放入鍋中加熱時還會在膨脹一點點
 



 
 
 
【無麩質減醣蔥花司康】
每塊直徑6cm大小，約可切9份
 
乾性材料:
黃金亞麻籽粉 50克
乳清蛋白粉 100克
生黃豆粉 50克
杏仁粉15克
德國Lecker's泡打粉 7克
羅漢果醣15克
鹽巴1/2小匙
白胡椒粉適量
 
濕性材料:
無鹽奶油 60克
雞蛋1顆約(55克)
無糖優格40克
青蔥15克
 
 
 
 
1.將乾性材料全放入容器中混合均勻，奶油切小丁狀放入後
直接用手將奶油搓入乾粉裡
2.加入打散的蛋液及優格壓拌成團，最後再拌進青蔥，以保鮮膜包覆放入冷藏至少20分鐘較好操作
3.取出後，用刮刀切開麵團，將麵團疊上另一塊麵團之上，以此方法
  重複3~4次(此方法可幫助麵糰烘烤時產生裂痕)
4.以保鮮膜蓋上麵團，桿平約厚度有2公分，直接切成9 份大小置於烤盤上
5.烤箱預熱好上火200度下火170度，放進烤箱中層，烘培時間約為12~15分鐘即可
 

 


出爐的時候真的超香的!!
使用堆疊的手法，加進適量的泡打粉幫助膨發，沒有使用小麥粉，也有漂亮的裂口喔!!

 

 


下午想吃點點心的時候，配杯英式紅茶或是黑咖啡就是很棒的下午茶
我最喜歡趁著溫熱的時候把司康從中剝開，然後抹上奶油乳酪一起吃，咬上一口
真的是太幸福了~

 

 


也可以當做早餐，配個炒蛋及沙拉吃也很有飽足感


小提醒:

1.分切時可灑點黃豆粉或是乳清蛋白粉於表面當手粉
2.注意此款配方容易上色，可視情況加蓋錫箔紙於表面防烤焦
3.出爐後稍放涼約10分鐘，趁溫熱再搭配奶油乳酪享用更好吃
4.司康溫熱口感較好，放冷口感會偏乾，可用微波10秒或烤箱回烤加熱2~3分
 

 


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