親親三寶與曼蒂媽咪

搞怪的日子又要到囉!每年萬聖節總是想做點應景的烘焙品玩玩

每次怪異的造型餅乾或是麵包總是讓三寶又愛又恨，一邊說好可怕一邊又吃個精光

曼蒂媽這次要分享的食譜雖然不是減醣烘焙，但一樣不使用精緻糖，再搭配Lecker's德國活性乾酵母製作了三款低油的搞怪麵包，分別是

1.南瓜造型乳酪麵包

2.鬼臉竹炭巧克力麵包

3.義式香料紅椒面具麵包

特別跟大家提一下，Lecker's德國活性乾酵母是有取得歐盟有機認證， 只是因為礙於有機農業促進法，於今年5月30日起正式實施，由於歐盟未與我國簽訂雙邊有機同等性協定，故產品包裝上任何有機logo及字樣都必須覆蓋掉，所以雖然外包裝沒顯示，但其實都是有機產品喔!

以往使用的商業酵母都有額外加乳化劑等的添加物，甚至以為那是製作乾燥酵母所必需的，但第一次拿到Lecker's德國活性乾酵母後，看到背面的成分表後讓我感到非常意外，因為它的成份超單純，就是只有活性乾酵母，沒有任何其他添加物在裏頭!

根據官網介紹，Lecker's德國活性乾酵母是以德國黑森林天然礦泉水及友善環境、不施用農藥、化肥耕作的穀物培養。全程不添加酸、鹼來調整pH值，以葵花油作為消泡劑，不添加乳化劑。密閉式培養設備以蒸汽洗滌，不使用化學消毒劑。

開封後如果沒有一次使用完畢，我都會裝進密封罐裡做冷藏保存，讓酵母能保持活力，不過還是建議開封後冷藏保存不要超過一星期，畢竟冰箱的環境還是很容易吸濕受潮，切忌絕對不能冷凍保存，酵母會被凍死喔

 

 

 

 

經過幾次製作測試後，我發現Lecker's德國活性乾酵母很適合做低油低糖的歐式麵包，甚至是做無糖的減醣烘焙也能發酵的不錯，所以在這次的萬聖節麵包食譜裡，油糖量的設計大都只有6%左右

 

 

第一款先來做南瓜造型的【南瓜乳酪麵包】，藉由兩層包法來呈現南瓜的樣子

裏頭則是包著混和南瓜泥及奶油乳酪的內餡，麵包本身吃起來有淡淡的南瓜及抹茶香氣，我個人非常喜歡，試做的時候忍不住就吃了一整顆當午餐!

 

份量6份，烤溫180度，時間20~22分

 

【南瓜麵糰材料】

高筋麵粉200g

南瓜泥80g

牛奶35g

Lecker's德國活性乾酵母1t

無鹽奶油 15g

鹽巴1/2t

羅漢果糖12g

 

 

【抹茶外皮材料】 6份

中筋麵粉105g

抹茶粉1t

Lecker's德國泡打粉1/4t

無鹽奶油8g

羅漢果糖8g

白開水60g

 

 

【南瓜奶油乳酪內餡】6份

奶油乳酪100g

南瓜泥30g

羅漢果糖20g

 

 

 

作法步驟請參考影片內容

 

 

 

 

 

這款造型的整型方式跟南瓜乳酪麵包類似，一樣是用兩層麵糰的包覆製造兩種不同色系的效果

【竹炭麵糰步驟】

1.高筋麵粉+竹碳粉+開水放入攪拌缸中，攪拌成團後靜置進行水合20分鐘

2.時間到加進除奶油外其餘材料，酵母放置避開鹽糖，先以低速拌成團後中速攪拌3分鐘，再轉快速3分鐘，加進奶油後中速攪拌，待奶油吃進麵糰後，再轉快速攪拌4分鐘 撐開麵團有薄膜階段即可

3.基礎發酵1個小時

4.排氣分割成12份，滾圓鬆弛20分後排氣後將麵糰桿平，包進適量的巧克力豆備用

 

 

 

 

 

【外皮麵糰步驟】

1.所有材料於缸中，先以低速拌成團後中速攪拌3分鐘，再轉快速4分鐘(KA攪拌器，先以2檔3分，再轉4檔4分)，成為一標面光滑的麵糰即可

2.鬆弛30~40分鐘，載分割成12份小麵糰，滾圓備用

 

 

 

 

【組合】

1.取白色外皮麵糰桿成薄片，包進竹炭麵糰，表情部分用剪刀剪出表情缺口，讓其自然開裂，或再用手指慢慢撥開，做成不同的鬼臉表情

2.後發40分，入爐170度烤約15~18分鐘即可出爐

 

 

 

 

 

分享以上三款造型麵包給大家，希望大家都會喜歡

今年的萬聖節，做點搞怪的麵包玩玩吧^^

 

 

 

 

 

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