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前天在粉專分享了製作布丁的影音,沒想到獲得廣大的回響,影片瀏覽人數已經打破M麻成立【親親三寶】以來的最高量了,目前正往五萬人次邁進~開心開心

 

 

 

 

 

 

 

 

妮可很愛吃布丁,上週到餐廳吃飯,妮可馬上要求甜點要吃布丁,豈料只剩咖啡口味,妮可馬上板起臉來生悶氣,最後搞得M麻我也火大,氣這小妮子怎麼越大脾氣也跟著越拗!
回來泡了杯伯爵奶茶給三寶喝,妮可馬上說:
麻迷,這奶茶超級無敵好喝耶!(
然後露出了大大的笑容)
心想,那就幫她們作個不一樣的布丁吧!
(
雖然當下在餐廳被她氣的牙癢癢的,但誰叫我是她媽呢😂)
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鹹的司康要熱熱吃更好吃!

來吧!動手作個英式速成麵包解解饞吧

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外頭的午茶鬆餅或是市售的鬆餅粉通常是加了泡打粉讓其膨脹,如果有不肖業者用品質不好,含鋁的泡打粉,吃多了可是會造成身體負擔的!!
今天M麻分享的不用泡打粉,而是用酵母發酵的方式製作,跟加泡打粉的口感最大不同就是內部是Q軟的!!真心喜愛酵母鬆餅的口感,也放心讓三寶多吃幾塊!


M麻認為越是簡單的點心,越要使用品質好一點的食材,今天原味的是使用台中小農生產的十八麥麵粉,吃的到單純的麥香,巧克力口味的則是使用法國米歇爾。柯茲的無糖可可粉,再加上些許的水滴巧克力豆,單吃就很夠味,省去打發鮮奶油,也少點熱量上身^^

份量:約三大圓片(依各家鬆餅機機種有所差異)

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香甜誘人的金黃芒果
 
搭配冰冰涼涼奶酪,無人能抵抗
 
簡單幾步驟讓你在家也能變身宴客達人喔!



 
有時遇到朋友臨時來訪,加上雙方都有小朋友,所以Mandy麻都會想自己動手做做小點心來讓小朋友吃吃,原本想做布丁,不過布丁需要經過烤箱及冷卻再冷藏的手續,鐵定不夠時間,所以可以快速完成的冰涼奶酪,當然就是最好的選擇囉~
 
 
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草莓季不能錯過的手作之一
 
~草莓果醬~
 
酸酸甜甜的單純滋味,搭配白吐司最對味
 
一不小心就K.O一罐了
 
 
每年草莓季都是最開心的時候,因為期盼已久的草莓蛋糕捲,草莓塔,草莓泡芙。。。。哇
 
說不完的草莓系列甜點,終於可以大吃特吃囉^^~
 
當然,草莓果醬可是重量級靈魂,當然要趁機作上幾罐才行,不過草莓的價格目前詢問下來
 
還是挺高的,換算一罐240CC的果醬價格真的不算便宜,還好自己DIY自己吃^^
 
 
這次的草莓果醬比去年作的食譜多加了蘋果,蘋果有豐富的果膠,可以幫助果醬更成形
 
食譜是參考Carol老師的烘培書"原味",裡頭沒有草莓果醬的做法,所以Mandy是參
 
考藍莓果醬的比例下去調整成自己喜愛的甜度。
 
不過剛好Carol老師也作了草莓果醬(有顆粒感的喔,所以朋友們可以點回參考Carol老師的作法
 
 
 
Mandy的材料約可作240cc容量的玻璃罐3罐
 
材料:檸檬半顆、草莓650克、海藻糖350克、蘋果一顆
 
 
作法:
  • 所有材料清洗完畢,草莓去蒂擦乾
  • 玻璃瓶煮沸晾乾備用
  • 用料理棒打碎草莓果肉及蘋果,成果泥狀
  • 將檸檬汁及海藻糖加進果泥中,混和均勻
 
  • 一開始先用小火煮到砂糖融化,必須邊煮邊攪拌,等融化後再開大火將湯汁收乾約1/3
  • 最後改中小火煮至濃稠即關火
  • 趁熱裝進罐中並倒扣,放涼後就可以放正,室溫保存
 
 
 
做好的果醬包裝一下,其實就是很棒的伴手禮喔^^
 
當天還做了幾條鮮奶吐司搭配吃,天兒呀,三寶跟帥抜快喀完一罐了耶^^
 
 
 
 
還可以加入優格吃!!優格也是Mandy為了吃果醬自己做來吃的呢^^
 
 
全部都是自己DIY的,吃起來特別的順口呢,這麼簡單的步驟,你也快
 
動起來吧^^
 

 

 


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果凍,簡單又快能快速完成的點心
 
上回做了百香果果凍都還沒補上文章
 
今天就又作了好吃又健康的蘋果果凍
 
而且吃的到果肉喔^^
 

 
 
昨天帶著妮可買菜去,看了一瓶蘋果原汁,隨口問問妮可想不想吃蘋果口味的果凍
 
妮可立刻回答:好啊
 
Mandy麻二話不說馬上帶回一瓶,不到十分鐘就完成健康的小點心!!
 
 
食譜參考:Mandy麻做做看
 
材料:蘋果一顆、檸檬一顆、砂糖一大匙,蘋果果汁360cc,吉利丁片7克
 
 
 
 
做法:
 
1.吉利丁泡冰水軟化約五分鐘
2.蘋果切小丁泡檸檬水防變色
 
 



3.蘋果汁+一茶匙檸檬汁+一大匙砂糖加熱後,放入吉利丁攪拌到融化


4.選擇喜歡的容器放入蘋果丁,再倒入果凍液放涼後冷藏約3小時或冷藏一夜更好定型
 
 
 
 
 
噹啦~吃的到果肉的營養點心~,蘋果果凍完成囉^^
 
 
 

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來吃土吧~
 
市面販售的盆栽點心都是這麼號召的~
 
不過Mandy壓根沒吃過~
 
沒關係,想吃自己作~
 
這是屬於Mandy麻自己的盆栽點心^^
 


 
這款點心是誤打誤撞來的~
 
原本是要幫妮可做生日杯子蛋糕分給同學吃,不過礙於擠花怕融化,還在猶豫要改做甚麼
 
時,在烘培展看到了盆栽點心的包裝,於是想法慢慢在Mandy腦中成形,所以改做了這款可
 
愛又好玩的幕斯點心~
 
不過一次做六十盆的"偽園藝",還真苦了我這名"偽園丁"阿@@"~
 
 
 
 
這款點心個人認為有點"搞剛",主要分為三大部分
 
  • 主體巧克力慕斯+上頭巧克力餅乾
  • 內餡用蛋糕
  • 裝飾用草莓餅乾(草莓易爛,且Mandy為了自己的創意,所以改做草莓餅乾)
 

 巧克力慕斯內餡

(約30個盆栽)
 
奶油乳酪 350克、牛奶280克、砂糖 100克、明膠片6片、無糖鮮奶油 750克、可可粉一大匙
 
 步驟:
  • 奶油乳酪隔熱水攪打到軟化,再加牛奶、糖、攪拌均勻。
  • 明膠片剪小片些,加入冰水中泡軟後取出,加入乳酪糊裡拌勻,隔水加熱拌勻,在加入可可粉拌勻之後放涼備用
  • 鮮奶油加糖打發,和巧克力乳酪糊輕輕拌勻即是巧克力慕思
 
 
 

##內餡手指蛋糕:

做完撕成小塊狀備用,一杯盆栽用兩小塊

雞蛋2顆(蛋黃蛋白分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量
 
(內餡蛋糕可任用一款蛋糕體,偷懶不作可用"孔雀餅乾"代替,不過容易太軟爛,更偷懶當然可以不放,不過整體吃起來口感就單調了些)
 
 
 
 
##裝飾部分:
 
OREO餅乾粉約500克
 
草莓餅乾材料:
 
紅麵團:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,全蛋液20g,低筋麵粉110g,紅麴粉10g,
 
 綠麵團
無鹽奶油30g,細砂糖20g,蛋液10g,低筋麵粉50g,抹茶粉10g,
 
做法:
  • 無鹽奶油打成乳霜狀態,.加入細砂糖打至泛白
  • 將蛋液分次加入攪拌均勻
  • 將過篩的粉類加入成壓拌團狀
  • 抹茶麵團也依照以上程序完成
  • 將兩色麵團用保鮮膜包起來放冷藏約三十分鐘
  • 取出後將紅色麵團整成小水滴狀,併用竹籤戳洞,綠色壓成小圓片
  • 再將兩面團組合成草莓狀,用竹簽壓綠色邊緣呈不規則狀
  • 以160度烤烘烤25分鐘,時間到可用手收按壓是否烤熟再延長時間
 
捏完一桌子的草莓餅乾真是累數我了@@"~

 
 
 

組合

 
 
 
先裝一匙幕斯後,放入蛋糕片,在加入一匙慕斯,在放入另一片蛋糕片,最後將幕斯約八分滿,入冰箱冷藏變硬取出,加入一大匙餅乾粉,最後放上草莓餅乾及完成
 
 
 
 
 
 
 
 
 
真的是好累人的一項點心阿,作也繁瑣,寫個部落格更繁瑣@@"~
 
還好妮可的同學都很捧場,都說好吃呢^^~
 
 

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棗泥核桃糕,真材實料
送給親愛的家人吃,心意滿滿滿^^


過年應景糖當然少不了這款老少咸宜的核桃糕囉!

Mandy沒做牛嘎糖,挑戰這款是因為我家老媽子不愛甜食,我的蛋糕就算好吃,她老人家可是很節制的!

有一年我應該沒記錯吧,老媽說她只愛吃核桃糕,所以這是我這次手作最大的動力喔~

現在我超期待初二老媽吃驚的表情~
呵~一想到這,我就得意了(奸笑中)))))



第一次作糖雖然偏軟,但挑戰算成功喔!我給自己打八十五分^^~


Mand仍舊依循中秋節的手做,堅持內餡自己來,不買材料行賣的現成椰棗餡~
怎麼樣~我很優喔^^


材料裡的黑棗跟紅棗是特地到傳統市場買的,而且剛好是苗栗農會出產的。銷售人員遞上一杯紅棗茶,還教我分辨不要買到長形的大陸黑棗呢!


參考食譜:Carol的棗泥核桃糕


成品做完約有一公斤多,挺多的(我連包裝紙一起秤)



一.棗泥餡
材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,

  • 黑棗紅棗洗淨加水入電鍋蒸煮(水量剛好淹沒棗子即可,我選電子鍋快煮模式)
  • 放涼後去皮去籽
  • 再將果肉用篩網過篩




這裡可是考驗耐心第一階段  剝皮去籽

台灣紅棗偏小顆,皮不好剝,所以去籽後我連皮過篩;黑棗好剝皮,但一顆顆慢慢剝還挺累 的呢!還要顧雙寶妞第一天先完成棗泥!

帥抜進到廚房廚房一臉狐疑看著我,不知道我又要搞啥~

我說:等我明天變出來,你就知道我厲害啦^^

 
 
二.棗泥核桃糕
材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,(最後我只放350克)
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,牛奶30g,
步驟:
  • 所有材料秤量好
  • 核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用


  • 玉米粉+清水混合均勻備用
  • .c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
  • 最後將水麥芽加入(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
  • 開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
  • 當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
  • 煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻,務必慢慢一邊倒一邊攪拌   (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
  • 然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
  • 將棗泥餡加入混合均勻
  • 持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
  • 煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底(此步驟至少要20分鐘以上,這裡最好用計時器定時比較保險)
  • 準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可 (若沒有成團就必須繼續小火熬煮)(這裡非常重要喔)
  • 最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可(核桃部份我慢慢加入攪拌,加到300克時就很難攪拌了,所以最後我只加到350克的核桃)



考驗耐心第二階段 棗餡製作
 
最後翻炒的時間真的要很認真地攪拌至少二十分鐘以上喔,很多人都是在這邊失敗,所以我挑了一大早,妮可出門上
課,雙寶妞還再歐歐睏的時候,手還真酸,記得要戴手套才不會被熱氣燙傷!
 
再來就是測試棗泥餡彈性的步驟一定不要忘了!
 
我這次真的的的確確忘了,都在桿平了才想到還有一碗水在冰箱裡等著偶@@"~
放涼試吃有點偏軟,不過還不至於濕黏到無法包裝,後來我放烤箱低溫烘烤約十分鐘,算是有補救一點。


結束了嗎?還沒呢!!
考驗耐心第三階段 包裝


  • 完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
  • 蓋上另一張防沾烤布

  • 用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
  •  擀壓整齊放置到冷卻
  • 放涼後將防沾烤布撕開用菜刀切成自己喜歡的大小
  • 用糯米紙及玻璃紙包起來即完成



一個個的將切好的棗泥高先用糯米紙包起來,再一個個用不同顏色的玻璃紙包起來~

你說說,這是不是要有很大的耐心!Mandy做啥都喜歡快,但是卻會願意慢慢的做這樣的手工活~嘖嘖

完成一大盤了,像不像一堆璀璨的寶石呢^^~






由衷的告訴想試作的朋友,做這個真的很需樣耐心喔,不過套一句老話,心意無價,而且做完超級開心,第一次成功都會很嗨滴呦^^~



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