目前分類:造型麵包 (10)

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 ~Merry Christmas~
玩烘焙後每年聖誕節都會用麵包來上一個聖誕花圈!
為了與前兩年來點區隔,今年用了食用色素-紫色將麵團染色~
而且異想天開的用作貝果的方式燙麵,這樣表面就不用塗蛋液,自然就有亮澤感!
今年不掛門口了,改掛牆上做裝飾^^
跟大創買的小布旗好搭喔~看了心情變好好



基本上做裝飾用的麵包花圈食譜Mandy都一直沿用前兩年的,只不過年想來點不同的色系才使用食用色素揉進麵糰哩,如果手邊沒有色素的話,就是依照以往的原色作法即可!




2013版麵包花圈


2014版花圈

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~小小羊兒回家啦~有白有黑沒有花~
~不要怕~你不要怕~待會妮可就會吃飽啦^^
(哈哈哈~亂改歌詞中^^)⋯⋯
 
                                   亂可愛一把的麵包,雖然今天雙妞一直在旁邊亂!
                                                        希望吃完樣樣都得意啦!!

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2014聖誕麵包圈Christms Wreath Bread~(裝飾用)



2014聖誕麵包圈Christms Wreath Bread~(可食用)
 
金勾杯~金勾杯~金勾歐嘞威~

賣場的跳針聖誕歌聽到膩了沒~

 

Mandy今年還是有作聖誕花圈,吃的跟裝飾的都做囉!!做的還比去年花俏的多!!
 
這次的可食用配方將蛋白的比例增多,所以吃起來口感比較Q,表面的裝飾則是用紅麴糖霜黏
 
貼果乾及堅果,不過有個敗筆,糖霜調太稀,不容易凝固,而且這次還做了幾個送人,運
送過程中可能溫度的變化更讓糖霜融了@@,最後到朋友手上全掉光光!!
 
 
 
 


 
 

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將麵包加入天然食材,讓家人吃到安心
 
將滿滿的愛揉進麵糰,讓家人吃到用心
 
今天的愛心麵包,滿滿的LOVE融入其中~~
 
 

 
"將你的愛揉進麵糰中,給家人最單純的原味!"
 
Carol老師簡單的一句話,卻深刻的表達出Mandy喜歡自己手作的初衷!!
 
Carol老師就是這麼懂家庭烘培者的心,文字總是很溫柔,讓Mandy每次都很感動!
 
 
就令人賞心悅目,大家快去預購吧^^~
 

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最近出現的都是歐包或是拖鞋
 
換換單純的吐司吧~
 
高粉+法粉互相搭配,冷藏一夜口感超軟,三寶一下就吃掉一大半
 

 
 
回娘家時總是會幫老媽做上幾條土司,如果有其他姐姐回家也可以平分
 
 
隔天姐姐一早就Line來~
 
 
 
呵~這就是Mandy喜歡手做最大的動力,家人愛吃也覺得好吃^^
 
考量一下時間,所以在做完晚飯的時候才打麵糰,放冰箱冷藏一夜再來整形
 
 

 
食譜參考:Mandy做做看
 
份量24兩模兩條
 
山茶花 500克
 
水手法粉 500克
 
砂糖 60克
 
雞蛋50克
 
鹽巴15克
 
即發酵母6克
 
鮮奶油(也可用鮮奶)100克
 
鮮奶100克
 
水520 克
 
無鹽奶油50克
 
作法:
 
  • 麵糰打到完全擴展後,放置密封盒內只置冰箱冷藏約12小時取出
  • 隔天取出後不開蓋,直接放置室溫回溫一小時(需視麵團情況調整)
  • 分割每個麵團約185克十個,滾圓鬆弛三十分
  • 擀捲一次(也可兩次)入模
  • 後發至八分滿模入爐(可刷蛋水增色)
 
  • 考溫170/210 二十分(視上色情況兩條互換位置),再降溫160/200 二十分 ,關上火再悶五分出爐
 
 
 
 
 
來一張不同的角度
 
五峰很給面子的一般高
 
 
 
十二兩的也不賴^^
 
 
 
 
 
早上最方便的早餐就是來片吐司,抹上現調的奶油乳酪醬
 
再配上一杯現泡的咖啡
 
幸福~就是這麼簡單^^
 

 
 
 
 

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好吃又好玩的造型麵包又來啦^^
上回做完西瓜麵包頗受好評,所以再來玩一次^^
 
 

上回作的西瓜麵包,好吃又好玩,安心無色素大受臉書朋友歡迎呢^^
 
這次再來玩玩另一個口味~
 
小玉西瓜^^
 
聰明的你知道Mandy麻不愛用色素,所以一定知道這次黃色麵包體是怎麼來的齁?!
 
沒錯,就是南瓜泥^^
 
因為要做南瓜泥口味,沒法像西瓜麵包偷懶用同一塊麵團去分,所以這次要分兩次揉麵團
 
主要黃色麵包體跟上回的配方差不多,不過我將水分部分改為南瓜泥,而南瓜泥水分含量高,所以揉製時水分就是麵團情況在酌量的慢慢加入才不至於太過濕黏!
 
這次綠皮跟白皮的比例也稍微調整一下,所以拍完照後比較明顯了,不過還是西瓜麵包看來逼真一些!
 
這次試作食譜比例比較隨興,所以就先不提供,下次做抓得更仔細再分享上來
 
南瓜跟抹茶一起咬,還是抹茶味突出,不過這麵包就像吐司口感,分開吃南瓜味還是有的喔!
 
最近超強烘友kodo姊一直再分享以往她作的造型麵包,真的好好玩^^
 
我也要一直像這些烘友一樣尋找生活中的靈感,做出更多好吃又好玩的烘培手做^^
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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~Merry Christmas~
 

這次做的是裝飾用的,整個美呆了,替家裡的玄關增添了歡樂的氣氛^^

三條辮很好操作,這是每天我都得早起幫妮可綁頭髮的工作,所以不難,難的是要控制好整個花圈的正圓不變形,所以必須注意發酵時間以及烘焙溫度才能漂亮的上色!

開始動手作吧^^


材料:
高筋麵粉200g

速發酵母1/4茶匙(約1g)

細砂糖20g

鹽1/8茶匙

液體植物油15g

冷水100cc

表面裝飾 : 全蛋液



做法:

  • 將所有材料揉製到無粉狀態即可,放在塑膠袋裡,丟冰箱冷藏發酵一晚




  • 退冰後約一個小時排氣,並將麵團分成約三部分及一小團麵團


  • 分割後滾圓再休息15分鐘

  • 時間到後將三大麵糰搓長約60公分



  • 三條長辮頭部捏緊,開始編制



  • 將辮子整成圓圈捏緊,並將小麵糰滾成長條狀,覆蓋在結合處(就是這個地方之前很疑惑該如何用的漂亮,現在完全沒問題囉^^)


  • 放在烤盤上發酵30分鐘


  • 入烤爐前先塗抹全蛋液 ,烤約20分鐘,溫度170度



出爐囉,挪到網架放涼,真的美呆了,待會就可以幫它妝點囉~
 
 
 
沒空買條適合的緞帶,不過搭起來還OK,這次就真的圓圓的了,真開心
 
今天烤的比較上色,雖說這次是裝飾的,但是還是好香喔,邊綁緞帶邊聞到香味^^
 
 
來張掛在玄關上的樣子^^~


 
 
 
真的很簡單操作的節慶麵包,大家快來裝飾自家大門吧
 

後補一張2014年的花圈照片

210-1.jpg 



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呵~像嗎?
出爐後切開剖面,真的覺得好好玩喔^^
 
 

 
Mandy雖然已經是個三千金的媽了,但是射手座的調皮天性可不會因此而消失,
 
某天在youtube看到外國人做西瓜吐司,於是啟發了Mandy童心,也想來玩玩看!
 
當然食譜部分我是自己試做的,因為看看國外那些繽紛的杯子蛋糕就知道,其實外國人並不排斥吃進五顏六色的色素,影片裡狂加色素的方式,我也很懷疑這外國朋友自己吃嗎?
 
腦筋動一下,其實就知道可以用那些材料來替換囉^^
 
Mandy想的就是抹茶粉,紅麴粉,葡萄乾(也可替換成蔓越莓乾),瞧~醬材料安心多了吧!
 
而形狀部分網路是一般的長條土司,一旁的妮可一直說:麻迷,西瓜當然要圓型啊!
 
好吧~那就決定是圓型吧!  開始動手囉~
 
食譜來源:Mandy做看
高粉300克
 
酵母3克(約一茶匙)
 
水175克
 
全蛋30克
 
奶粉12克
 
鹽3克
 
糖30克
 
無鹽奶油30克
 
葡萄乾60克(需浸水)
 
 
紅麴粉適量
 
抹茶粉適量
 
竹炭粉適量(可不用,畫西瓜紋路用)
 
 
作法:
 
  • 我是採取一個麵團先打到擴展,然後再分三分個別加入抹茶粉及紅麴粉,當然你也可以一開始就揉三種麵團再組合
 
 
  • 先將所有麵團依序打到擴展快完成階段
  • 分成三個麵團後其中較大的麵團揉進紅麴粉當"果肉",中型的麵團揉進抹茶粉當"皮",白色麵團則不加任東西當果肉之間的連接層
 
 
  • 紅麴麵糰揉勻後再加入葡糖乾(需先浸水)
 
 
  • 全部完成後基發60~90分鐘,麵團約兩倍大,先排氣中間鬆弛15分鐘
 

 

 
 
  • 鬆弛完畢後白麵團及綠麵團先桿成大圓片,然後將紅麵團包進白麵團裡,再包進綠麵團裡
 
 
  • 最後發酵60分鐘進爐烘烤,180度先考15分鐘,上色後再降160度續考15分
 
  • 出爐後可調製一些竹炭水畫在表皮當西瓜紋路(Mandy話的不是很成功~哈),此步驟可省略
噹啦~好吃又好玩的西瓜麵包出爐囉,大家試試吧^^
 
 
 
 
 
 
 

 

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最近"食"再有問題,怎麼一天到晚出包,台灣到底怎麼了!家裡似乎隨便一指,都可能有中鏢的食材,虧我買東西都會看標章認證之類的,現在連GMP認證的廠商都有問題,真是叫人如何是好,真是一堆沒心沒肺的死商人,還有無能政府啦~氣死人了!!

變不出醬油,也變不出油脂,手做麵包總可以吧~
但裏頭的材料一堆,算了算了,在想下去我們可能張開嘴巴,喝喝西北風了!!


食譜參考:Carol的紫薯雙色圓形吐司

Mandy不能隨時隨地的逛市場,翻翻冰箱還有剩一些冷凍莓果,所以我將材料替換一下,
那個漂亮的圓形模,手邊也沒有,所以還是乖乖地用十二兩的吐司模吧!

先將莓果退冰打成泥
 
 
準備好兩份材料,揉製成團
 
 
基發完成後,分別桿平麵團,並重疊捲起
 
 
入模後發完成進烤爐
 
 
出爐完成^^
方方正正表示太滿模了,不過冷卻後也沒啥縮腰,還不賴
 
 
 
再來一張剖面圖,又是個漂亮的漩渦^^
 
吃起來帶有淡淡的莓果獨有的酸甜滋味
 
 
 

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一陣子沒做比較低油少糖的麵包了~
這款算歐包嗎?我也不知耶~哈
 
食譜參考:Carol老師出版"原味"第136頁
 
我沒用雜糧粉,因為我還有兩大包裸麥粉還沒用!
真的很愛亂買=_="
 
(入烤箱後,我才發現我竟然漏了一顆沒割線,真的是眼睛脫窗了我 =_ =")
 
配方完全無糖無油,不過怕姐姐吃不慣,還是加了一大匙
 
內餡的高熔點乳酪丁是我第一次買~貴商商呢!!
 
拍完照雙寶就一一ㄚㄚ的搶著要吃了~
看看反映~唉呦~他們竟然接受裸麥的風味耶~呵.....

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