目前分類:蛋糕 (27)

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這次M麻要分享的是覆盆莓蛋糕捲,吃起來酸甜酸甜,就跟談戀愛一樣^^


份量:36X26cm一盤。蛋糕作法是戚風體
蛋黃糊材料:
蛋黃4個、砂糖20g、橄欖油30、牛奶40、低筋麵粉75g

蛋白霜:
蛋白4顆、砂糖50g、檸檬汁一茶匙
裝飾及內餡
冷凍覆盆莓約100g(果泥使用50g)、馬斯卡彭鮮奶油180g(無則選一般動物性鮮奶油)、砂糖20g


做法
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將沙拉油加入攪拌均勻乳化
2.再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次,交錯拌勻成為無粉粒的麵糊

 


3.蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖,再分兩次加入砂糖,蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭彎曲狀)

 

 

4.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻

 


5將完成麵糊倒入烤盤中,以刮板刮平面糊表面,輕敲桌面兩次後,再放入覆盆莓,
放入預熱170度的烤箱烤約12~15分(中間可視情況將烤盤調頭讓烤色均勻)

 


6.出爐後移出烤盤,並將圍邊的白報紙撕開散熱,約10分鐘後鋪張白報紙於表面,以防蛋糕變乾

 

 

 


鮮奶油內餡做法
1.取約50g覆盆莓用攪拌棒打成果泥
2.馬斯卡彭鮮奶油+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用,使用中低速即可,用高速容易打過發造成油水分離。
(M麻示範影片)



(今天使用的鐵塔牌鮮奶油內含30%的馬斯卡彭,除了好打發外,放置在冷藏裡更不易變形,另外這罐強調耐酸度比起一般鮮奶油還高,可以直接添加40%的果泥,所以可以直接加果泥打發超省事,如使用它牌還是建議先打發鮮奶油後再拌入果泥喔!)

組合:
1.蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面,將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷,主要是方便包捲

 


2.塗上覆盆莓鮮奶油,尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出鮮奶油

 


3.收緊蛋糕捲後放置冷藏一夜或至少兩小時再取出切片食用

 

 

 


小小聲地透漏,八月上的烘焙密集班其實就是乙級烘焙證照課,M麻在裝飾奶油蛋糕的部分得好好加強,因為平常只愛做日式裸蛋糕或是蛋糕捲,隨興的抹上鮮奶油再加上新鮮莓果就好好味,至於裝飾奶油就很少作了,所以真要練練,光第一步抹面就很有眉角了!!

練習蛋糕抹面當然要用鮮奶油,不過作過蛋糕的朋友都知道鮮奶油打發後會慢慢融的,時間操控不好就開始糊了!看到這一定有人說:咦~不會呀,市售賣的生日蛋糕感覺都不會融耶!!
哈哈~沒錯,不會融!!這是癥結點囉!市售使用的大多是植物性鮮奶油,所以才不太會融!

M麻從以前就是挑選動物性鮮奶油,在一開始還有再接團購訂單時,就比較過同是法國進口的E牌跟P牌,只不過還是偏愛鐵塔的乳香味及好操作性,聽朋友說鐵塔牌用在飯店或是烘焙坊很多,而且在法國的評比也是優於其他品牌的喔!

(覆盆莓還有,又追加作了一些覆盆莓塔)

 


在這裡順便帶植物性及動物性鮮奶油的觀念給新手朋友們,也分享該怎麼挑選優質的鮮奶油!

如何挑選優質的鮮奶油:

 

 


第一:鮮奶油要挑選動物性的!
很多新手朋友對於植物性及動物性鮮奶油傻傻搞不清楚,以為植物性就是比較好的,其實不然呢!簡單的說就是植物性鮮奶油是【人造】的,動物性鮮奶油是【天然的】。

【動物性鮮奶油】是從牛奶中提煉而出,以乳脂或牛奶製成 ,風味來自牛奶本身。
【植物性鮮奶油】又稱人造鮮奶油 ,主要成分是棕櫚油和玉米糖漿經氫化而成的,風味來自人工香料,而在加工過程則會產生反式脂肪!!

反式脂肪身體難代謝,容易造成心血管疾病,對身體負擔挺大的,其實在國外早就已經禁止使用了,在台灣的部分衛福部食藥署是規定自2018年起氫化植物油禁止用於食品
有關反式脂肪的相關報導,有興趣的朋友可以到行政院食藥署(FDA)查詢更多喔!

第二:挑選乳脂含量35%以上的易打發
動物性鮮奶油從10.5%~40%都有,差別只在乳脂肪含量不同,因為效果與用途有所不同,如要使用在打發鮮奶油裝飾或是作生乳捲,最適合的是35%

另外動物性鮮奶油通常不含糖,打發前會加入適量砂糖打發,一般砂糖使用量為鮮奶油量的10%

第三:挑選無添加抗氧化劑、無添加安定劑及乳化劑的鮮奶油

看完M麻上面的內容,這樣以後應該知道怎麼挑了吧!希望大家作烘焙時都能更聰明的挑選對的食材喔!


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自己做蛋糕過特殊的節日,已經是M麻的習慣了,不管是三寶或帥拔的,還有阿公阿嬤的生日蛋糕,全都是自己一手包辦(哈哈~好啦,是M麻愛當控制狂,不准買外面的)。

今天M麻要分享的是進階版的提拉米蘇,因為多加了吉利丁,所以是一款慕斯蛋糕。
成品拿來當作生日蛋糕或是情人節蛋糕都很適合喔!

步驟多了一些,不過跟著M麻一步一步來操作,相信成品會讓你很開心喔^^


成品為一個六吋慕斯圈,因為要做手指餅乾,所以事先先在烘焙紙上做記號比較好操作
(記得擠上麵糊不要使用畫筆的那一面,才不會碰到簽字筆)


先以慕斯模劃出兩個圈,再畫長條的圍邊(因為慕斯模高5公分,所以圍邊寬度最好6-7cm)

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約兩人份
(香檳杯盛裝)

材料:
馬斯卡彭起司150g、動物性鮮奶油75g、砂糖20g,市售餅乾適量,奶茶茶包一包,熱水100cc,無糖純可可粉適量

 

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雖說生日蛋糕的熱量及糖度都不低,但如果可省去外側大量裝飾的裝飾鮮奶油及色素,改用些天然食材取代,應該可以算是健康蛋糕了吧!

今年幫老爸設計的蛋糕想走健康路線,原本想來個鹹蛋糕,不過怕一時大家無法適應,所以選擇甜口味的芋頭來當主軸,不過畢竟是生日蛋糕,外觀還是得裝飾一下,想了想,都屬有自然甜味的地瓜應該跟芋頭很合吧,於是便著手使用了由紫色地瓜乾燥而成的紫地瓜粉及芋頭來替蛋糕裝飾!

沒想到這樣的靈感呈現後引起許多朋友的迴響,讓M麻很開心,大家應該都是認為能將美味及健康結合是一件很棒的事,畢竟食安風暴在不少人心中種下了深深的陰影!

在開始分享食譜前 ,先原諒M麻的碎念一下,因為主軸是追求"健康",口味的部分是M麻依自己能接受的甜度所配置,或許有人覺得甜有人覺得不甜,再來這次内餡是滿滿自製的芋頭餡2層,蛋糕體做了四層高度(兩個八吋),為了不讓蛋糕被重量壓塌所以選擇海綿而非戚風,而且省略了主要的鮮奶油油脂!!一般海綿蛋糕如少了鮮奶油作為組合則會少了濕潤度,如果全蛋沒打發完全或烤太久都會變得較乾,所以如不需要做到四層,建議改用戚風蛋糕體會較為濕潤喔!!

(以下分量為八吋一個分量,圖片高度需X2倍)
八吋模具塗抹油之後圍上圍紙備用

 

 

八吋海綿蛋糕材料:

雞蛋5顆、低筋麵粉80公克、玉米粉15公克、細砂糖85公克、無鹽奶油20公克、牛奶15公克

作法:
1.將雞蛋與細砂糖打散,一邊攪拌一邊以隔水加熱方式加熱約五分鐘後移開,再以高速將蛋液打發到滴落下來有清楚的痕跡。

2.無鹽奶油+牛奶隔水加熱或放微波爐中加熱融化成液體後備用。
3.將低筋麵粉分次篩進蛋糊中,動作稍輕的混和均勻。
4.取一部份麵糊倒入融化無鹽奶油中攪拌均勻,再倒回剩餘麵糊中,攪拌均勻。
5.送入預熱好160℃的烤箱中,約烤30-35分鐘,以竹籤測試不沾黏即可出爐
6.蛋糕脫模後記得要覆蓋濕毛巾,以防蛋糕體變乾

 
 

 


內餡及抹面餡料(因怕不夠抹面,備量會多於實際使用量,剩餘部分可拿來做任何烘焙內餡)
芋頭餡材料:大甲芋頭去皮取約800克、砂糖150公克、無鹽奶油45公克、奶粉30公克,牛奶適量

做法:
1.芋頭切塊大火蒸約15分鐘至軟化(筷子可輕易插入的軟度)
2.趁熱拌入無鹽奶油及砂糖(建議可分兩三次依喜好甜度增加糖量)
3.芋泥稍涼置後開始過篩成更柔順泥狀備用(過篩後的粗塊放置蛋糕內餡用,可增加口感)

 

 

 


紫地瓜泥材料
(如使用生紫地瓜,請直接蒸熟加同比例糖粉拌勻,再視軟硬度添加牛奶,10CC的慢慢加,因本身地瓜已有水分,太稀會好不擠花)

紫地瓜粉120公克、糖粉30公克、牛奶180公克
作法:
1.紫地瓜粉+糖粉過篩,加入牛奶拌勻(請分多次慢慢增加至適合擠花軟度即可,不一定全加完,勿過軟或過硬)
2.完成的地瓜泥一樣過篩成更柔順泥狀,取一大匙跟上述芋泥混和調成喜愛的淡紫色(M麻是故意布條均勻,故意顯出混色的樣子)

(##小提醒,這裡的調味僅有糖粉,因考量熱量,如需香氣則如同芋頭一般可添加無鹽奶油拌勻)

 

 

 

 

 

組合
花嘴使用圓形及八爪各一


1.將蛋糕剖半,鋪上滿滿的芋泥餡(M麻一個八吋只剖兩片,所以有厚度)
2.粗略地將以調色好的芋頭地瓜泥將蛋糕表面全塗滿
3以圓花嘴裝入芋頭地瓜泥,先擠出水滴狀,再用小抹刀將尾端往旁邊抹平,製造出層次感
4.頂端則改用八爪花嘴裝入單純的紫地瓜泥,以順時鐘繞圈方式擠出玫瑰花狀直到填滿表面
5.蛋糕邊緣再用花嘴擠出水滴或小花遮蓋住,直到看不到蛋糕體為止
 
 
 
 

呼(拭汗)~
在三寶不斷的驚聲尖叫,不斷打斷寫文下,終於趕完這篇烘焙文了,寫文跟烘焙一樣不簡單呀~~








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妮可上幼兒園後,每年生日都會做些點心給班上的小朋友吃吃,讓大夥與妮可一起同樂!
今年上了小一原本猶豫是不是不再適合做點心送去學校,因為畢竟體制已經不太一樣,再加上跟老師的互動不似幼兒園那般頻繁,深怕壞了班上的規矩,好險一切都是M麻自己多慮了,妮可的老師雖然嚴謹但卻很開明,加上妮可說過班上已經有同學帶過市售的餅乾請大家吃,於是M麻在今年妮可生日時做了棒棒糖蛋糕過去,而且老師還送了一盒蠟筆給妮可當生日禮物呢^^~真是貼心!


好的,說了那麼多要來介紹棒棒糖蛋糕囉^^~

 

 

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因為三寶嬤每天辛苦當煮飯婆,所以Mandy的電子鍋現在幾乎只剩蒸的功能!
昨天剛好有朋友聊到沒有烤箱能不能做點心?答案當然是可囉,平底鍋、電鍋都行的,只不過做的品項會受限,然後成品會有些差異!所以Mandy心血來潮就用電子鍋做了這盤巧克力蛋糕!


這次分享是採全蛋海綿蛋糕做法,而且不用無鹽奶油,用的是最近的心頭好冷壓椰子油來做

(這裡有下單網址:http://goo.gl/forms/fjtMuLtVtK   ‪‎團購優惠價格‬:【一組兩瓶$798元(原價960元)】)

用電子鍋的好處是不用預熱烤箱,不用顧爐,但缺點就是內鍋大了點,高度會扁,然後比較容易消泡(因為電鍋加熱需要時間),容易有硬底!
不過口感還是很不錯,三寶愛得很,尤其今天還是巧克力口味呢!


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‪‎餐桌上的少女心‬
在做芋泥捲的同時,擠了粉紫的水玉點點做裝飾,
是不是充滿了少女心呀^^


話說回來,原來M麻在格子裡,都沒記錄到自己的芋泥捲耶!
既然大家都對作法很有興趣,那就來看看M麻怎麼做吧^^

蛋糕作法是戚風體
烤盤大小:Dr.Goods深烤盤一盤(42cm*33cm)
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炎熱的午後,來客冰涼的乳酪蛋糕當下午茶,最幸福不過了
 
免烤箱料理再一發,軟嫩冰涼的芒果乳酪蛋糕,一起來吃吧^^
 
 
 
 
 
 
 
上回的芒果奶酪不知道大家喜不喜歡? 今天Mandy麻再來分享一款冰涼可口的好吃甜點,芒果乳酪蛋糕!!
 
最近的芒果價格比較合理,買起來做甜點最合適,又有點想來囤貨做芒果果醬了!哈哈,真的很貪心,什麼都不放過!!
 
一般大家只有上面那層果泥凍,頂多就是加加芒果丁,不過Mandy又手癢,硬是又把芒果排成花^^
 
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獻給所有的媽咪
 
母親節快樂
 
您辛苦了
 
 
 
 
 
這款手作完成後,Mandy很喜歡,淡淡的粉紫色,顯出母親優雅的一面~
 
一開始只只設定要做芋泥蛋糕,因為芋泥大家都愛,至於如何裝飾完全沒頭緒,就像之前做
 
冰雪奇緣Elsa蛋糕一樣,有點即興創作~
 
 

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咧滴勾~咧滴勾~~咧滴勾又來囉
 
超強咧滴勾公主是妮可的天菜
 
這次妮可6歲生日蛋糕,Mandy麻大膽挑戰
 
嘻嘻~老王賣瓜又來了,真的"挖金尬意"啦^^
 
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8 8 節快樂~

大家都怎麼安排過父親節呢?

特別的日子,Mandy麻總是喜歡親手做蛋糕來慶祝~

男生嘛~似乎不太適合裝飾太過嬌柔的鮮奶油蛋糕⋯⋯
清爽的抹茶輕乳酪蛋糕送給我的最愛~帥抜&老爸^^~

也祝福各位辛苦在外打拼的把鼻們,父親節大快樂喔!!^^



 
父親節後記:
 
妮可下課就直嚷嚷說有個驚喜要給爸爸!
帥拔下班ㄧ進門,妮可就不好意思的拿這幅畫給帥拔!

妮可:拔拔,這是要給你的驚喜(邊拿邊起笑)
帥拔:喔,這是妳作的喔,謝謝( ^ω^)

過沒幾分鐘~~~~~
帥拔:咦,妮可,卡片妳收起來了喔?
妮可:對啊!我只是借你看ㄧ下,我還要拿回學 校展示啊!
 
帥拔:@@........................................


 

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y


上禮拜的Mandy好忙好忙,連作好幾款甜點,不過Mandy體重還掉一公斤^^,呵~
 
因為忙到沒時間吃東西,不過還是很開心~
 
這些是要給親愛的老爸以及大寶貝妮可準備生日趴用的^^~





我家妮可出生很會挑時間,出生時的農曆生日就是跟Mandy老爸生日同一天~

跟阿公同一天生日的好處是所有的家人都會回來一起慶祝,而且禮物紅包一定不會少~ㄏ ㄏ

這次的手作就全部寫在一起囉,大家沒空看文字,看看美美的圖也不錯啦^^


ˇ


巧克力魔鬼及義大利蛋白霜的蛋糕體這次是採用黃金戚風
 
食譜做法請參考"妃娟的黃金蜂蜜蛋糕"
 
這邊我就不寫戚風作法,我只分享甘奈許醬及我的內餡囉~
 
 
 

 

 
Mandy這次分作兩次烤,一次考了兩個六吋+八"的,六吋紙模我在上頭撒了一些水滴豆~
 
第二次則烤了16個杯子蛋糕
 
 
 
 
 
 

甘納許醬材料及作法

 
此份量可塗抹八吋蛋糕一個
 
材料:鮮奶油275克,苦甜巧克力磚250克,
 
 

 組合:

甘納許醬,巧克力乳酪慕斯適量,香蕉,新鮮草莓,新鮮藍莓
  • 將蛋糕剖成三片,底層塗上甘納許醬後舖上一層香蕉切片
  • 第二層抹上自製巧克力奶油乳酪慕斯後舖上一層草莓切片
  • 第三層蛋糕蓋上後將甘納許醬從上倒下,讓醬自然流下,再用抹刀簡略塗抹平整,裝飾上草莓及藍莓後即完成
 
 
頂上還沒妝飾水果時, 刻意的將甘納許醬繞成漩渦狀,還真有點像某知名巧克力蛋糕店的FU!!!^^
 
 
家人們一吃直說比外面賣的好吃太多!
 
呵~因為有Mandy滿滿的愛心在裡頭阿^^~
 
不過要請大家注意,巧克力及內餡很重,會把戚風壓塌,如果很介意高度的朋友,建議還是用海綿蛋糕囉!!
 
 
 
 
 
 
 
第二次把部分麵粉換成"米歇爾可可粉'作成巧克力口味,部分也撒了水滴豆~
 
這些杯模Mandy好愛,全都是在烘培展買的,每個都好可愛,應該再多敗幾盒的^^
 
 
 
有沒有看到有些杯子蛋糕底部並沒有展開來,那是因為杯模還蠻大的,放六連杯那種杯盤剛
 
好, 放布丁杯太小就不行了,當下只好放到小碗裡頭烤= ="~
 
看來要再多拜一個六連杯盤或是十二連的了!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
再來就是義大利蛋白霜蛋糕囉~
 
這是Mandy第二次作義大利蛋白霜,第一次是在糖霜肉桂捲這篇(哇,距離現在十個月耶),會
 
想到義大利蛋白霜一方面我想試試不同的口感,另一方面是當下鮮奶油也不夠裝飾= ="~
 
,所以索性就來試試囉~
 
 
 
 
 
這個義大利蛋白霜個人覺得難度有點高耶~
 
沒做過的朋友要小心"糖漿"很燙喔!!!
 
 

義大利蛋白霜作法:

 
 
分量抹完一個六吋蛋糕還有剩,可以放冰箱冷藏當吐司抹醬^^
 
 
材料
  •  a蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc
  •  b清水50g,細砂糖160g
  • c無鹽奶油250g(放置到室溫程度)
步驟:
  • 1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,取75g
 
  • 2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)

  • 3.另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c(Mandy用溫度計測量才準)


  • 4.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)

  • 5.放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度的C材料的無鹽奶油加入再攪拌均勻即完成   (若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)

  • 做好的義大利奶油蛋白霜分別取適量,添加藍色、黃色、紫色以及草莓粉
    裝飾成皇冠形狀.,最後撒上銀珠裝飾

 
 
小朋友的生日蛋糕嘛,畫畫圖總是可以讓寶貝們開心~
 
最近的妮可很愛公主,不過公主實在難倒Mandy(Mandy完全沒有上過鮮奶油裝飾課),所以畫
 
上一只最能代表公主的小黃(皇)冠,送給我的妮可寶貝^^~
 
 雖然是可食用色素,不過拍完照開動時Mandy全部刮掉,才給三寶吃喔^^~龜毛吧!哈哈
 

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"夏綠蒂"~好好聽的名字
 
不過我怎麼第一個想到的是慾望城市裡的那個長髮美女= ="~
 

精緻甜點類的東西真的不練習就是整個"走經"~
 
高高低低的蛋糕圍邊,不太認真的作品~
 
不過真的挺好吃的^^
 
 


Mandy是個不折不扣的泡芙人辣媽,為了體脂肪著想,現在已經很少做甜的了,這個月為了

要做的老爸大人的蛋糕,還有給妮可在學校"高關"用的生日蛋糕,所以要練一下蛋糕烘培以

及擠花~
 

今天這款"夏綠蒂慕斯蛋糕"是集結兩個老師的食譜加上Mandy自己試看看的經驗作出來的

如欲了解原始譜做法,請點連結~







指形蛋糕製作

6"蛋糕活動模一個

(配方份量可以作一個八吋,多的麵糊烤出來後,就讓妮可當點心吃掉)

這還真是Mandy第一次作指形蛋糕,而且是用"分蛋海綿法",因為比較常作戚風,所以做起來

稍稍地給他一點卡卡!

這個作法擠成小圓餅狀應該就是"牛粒"無誤,有空再來做吧^^


材料:
雞蛋2顆(蛋黃蛋白分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量

步驟:
  • 蛋黃加20g的砂糖用打蛋器打至泛白的程度
  • .蛋白打出粗泡後加入檸檬汁及細砂糖(2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
  • .用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
  • .再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
  • .將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
  • .最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用橡皮括刀攪拌均勻
  • .混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出 一條一條的長形(長度約比蛋糕模稍微高1公分),外加兩個跟蛋糕底盤大小的圓片
  • 擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面上色

 
Mandy直接用花嘴的轉接頭,想說醬擠比較粗一些^^
 

如果要圍邊長短漂亮最好先畫線墊在烘培紙下方,擠完麵糊再移開畫線的紙張,Mandy麻非

常偷懶,只用六吋模的底盤畫兩個圈,其他的就隨意擠了,所以才會參差不齊@@
 


乳酪慕思6"一個

 

材料:

奶油乳酪 70

蛋黃 1個

砂糖 20

檸檬皮末適量(可取消)

 

明膠片1.5

 

無糖鮮奶油 150

細砂糖 20克


步驟:
  • 奶油乳酪攪打到軟化,再加蛋黃、糖、檸檬皮末攪拌均勻。
  • 明膠片剪小片些,加入冰水中泡軟後取出,加入乳酪糊裡拌勻,可隔水加熱比較好拌勻,之後放涼備用
  • 鮮奶油加糖打發,和乳酪糊輕輕拌勻即是慕思
 
組合:
  • 把手指圍邊貼著慕思圈排好,正面朝外。圓片墊在底部。
  • 倒入部份慕思,把另一個圓墊片加入,再把剩下的慕思全部刮入


倒完乳酪糊,怎麼突然聽到頭上有群烏鴉飛過~~~~~@@"

對啦~手指蛋糕太長咩,我是幫大家先做錯誤示範啦= ="~
 
 
 
 
  • 冷藏約2小時後即可取出,擺放水果裝飾


 

食後感想,真的好好吃,軟綿的乳酪慕斯,加上海綿蛋糕真的很配耶,Mandy的乳酪慕斯做

法比一般的慕斯"硬"一些些,如果喜愛很軟的口感,可以在乳酪糊裡加入約35克的牛奶調整!



 

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不用麵粉做蛋糕!?
 
細滴~今天的蛋糕全是"在來米粉做的^^
 
 
三月底Mandy家有個重要趴踢,那就是黃家天皇老子&妮可大A的生日趴

 
為了要練習擠花,硬是擠出這隻~~~~~蝦咪鬼@@"
 
帶點淡淡的哀愁= ="~

 
 
 
答案揭曉
 
就是圓仔鬼= ="
 
 
 
手殘如我,月底我還是乖乖地擠簡單的裝飾就好啦@@~
 
 
 
笑好了吧~我要回正題囉= ="
 
 
在"用科學方式了解糕點的為什麼"這本書裡有提到不同粉類製成蛋糕的比較,書買來好久,
 
也沒真的試試看米粉做蛋糕,看到Carol老師新上蛋糕食譜,動力就來了,馬上動手做做看^^
 
 
約做6個
 
 
原本食譜有蜂蜜,這次我改掉了,改煉乳
 
 
材料:
雞蛋1顆(淨重約60g),蛋黃1個,細砂糖30g, 在來米粉35g,
煉乳10g,牛奶10g,無鹽奶油20g
 
 
作法:
  • 1.雞蛋+糖放入鋼盆中,再放入煮沸加溫到50度c的溫水中
  • 2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
  • 3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約10分鐘,Mandy會用計時器在旁輔助)
  • 4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
  • 5.然後將已經過篩的在來米粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  • 6.再將牛奶蜂蜜混合液加入以切拌方式混合均勻
  • 7.最後將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻
  • 8.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯(Mandy使用六連杯盤)
  • 9.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
  • 10.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
  • 11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-17分鐘至表面呈現金黃色
  • 12.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上


 
 
最後三分鐘為了上色,我從最底層上調到第二層,不過出爐還是有縮一點,表面沒砰砰的!
 
蛋糕甜點不二法門,還是得多多練習~
 
 
 
 
順便提一下這個袖珍的可愛蛋糕架,是在板橋品東西買的,
 
很便宜不到四百元,現場還有一款也很好看,不過店員說只剩展示品,
 
我看了一下似乎都有瑕疵所以作罷!
 
蛋糕一擺上,整個心情大好呢^^
 
 
 





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2014情人節快樂
&
元宵節快樂啦^^
 
今天做的波士頓派圓滾滾滴優^^

第一次用了貴貴的香草莢,味道一定很讚







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飯後吃甜點不會增胖^^~嘿嘿
這不是Mandy說的,是天下雜誌說的^^

飯後甜點不會增胖!減重飲食10大原則

很多人都說巧克力跟香蕉很搭
做了一卷蛋糕捲,一吃就知道為何搭了^^
 


一直想做這款蛋糕捲,卻也一直忘了做,恰好帥ㄤ買了一串香蕉回來,趕緊留了兩根,捲完蛋糕捲冰上一天,香蕉的香氣蔓延整個蛋糕捲,連姐姐吃了也誤以為鮮奶油加了香蕉,呵~真是神奇的水果!


眼尖的你可能有發現,巧克力蛋糕上怎麼有斑點!

唉~我又手癢,想說玩一下彩繪,一個不小心手滑,白色蛋糕糊擠太大,可能也還沒考足時間就倒上巧克力麵糊,所以原本漂亮的圖案就糊成一片@@"~失算!



食譜參考:Carol老師的巧克力蛋糕捲

這次用比較小的烤盤,所以份量上有調整一些

烤盤尺寸:35*25cm(以前放在朋堂烤箱的深烤盤)

麵糊部份:

蛋黃4個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶40g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

中間夾餡
卡士達鮮奶油
香蕉兩根

做法:
 
  • 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 再將沙拉油加入攪拌均勻
  • 再將過篩好的粉類及牛奶攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

(這裡要彩繪,所以兩階段加入粉類,先只拌入低筋麵粉,然後挖一杓另外放,才把可可粉加入,等蛋白霜打好就可以分兩邊加以混和,原味麵糊就可以做彩繪圖案)


  • 蛋白打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打蛋白霜打發到濕性發泡方式
  • 先挖一大匙蛋白霜到蛋黃麵糊中,攪拌均勻(我習慣先用打蛋器快速拌勻),然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 彩繪圖案先進烤爐,約兩分鐘取出
  • 之後再到入巧克力麵糊,用刮板抹平麵糊,完成後敲桌面數下,讓空氣跑出
  • 放入預熱170度烤箱,12~15分(我擺最下層,有放考架)


 
組合
 
等蛋糕冷卻後就可以加以組合
  • 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
  • 將夾餡的卡士達奶油均勻塗抹上蛋糕表面
  • 香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處,開始向外捲成一捲
  • 蛋糕捲最近我偏好先冷藏一夜,隔天口感比較濕潤,整個香蕉香氣也更濃郁



Mandy個人認為做巧克力戚風比原味難多了,因為可可容易讓蛋白消泡,每每攪拌完畢都有點心驚膽跳的將麵糊送進烤箱!

香蕉要買大根一點的,切面秀才會明顯漂亮,這次的就太細了,拍照不明顯

衷心的建議烘培新手把原味麵糊練熟練後,再來玩玩其他口味,失敗率也低些喔^^






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久違了,好吃的草莓捲
瘋草莓,吃了泡芙,再來個蛋糕捲過癮過癮吧^^ 


蛋糕體是戚風體
烤盤大小:Dr.Goods深烤盤一盤
 
 
內餡:
卡士達鮮奶油使用的是跟天鵝泡芙相同牌子的卡士達粉50克
鮮奶175克
鮮奶油200克
砂糖20克
 
 
做法:
  • 卡士達粉加鮮奶拌到濃稠狀備用
  • 鮮奶油加砂糖用手動攪拌器打發(一定要用低速)
  • 以上兩者拌勻放冰箱冷藏備用



 
 
蛋糕體材料:
麵糊部份:蛋黃5個,細糖20g,液體油30g,牛奶40g,
低筋麵粉90g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
 
做法:
 
  • .將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 再將沙拉油加入攪拌均勻
  • 再將過篩好的粉類及牛奶攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
  • 蛋白打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打蛋白霜打發到濕性發泡方式
  • 先挖一大匙蛋白霜到蛋黃麵糊中,攪拌均勻(我習慣先用打蛋器快速拌勻),然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 到入鋪好烘培紙的深烤盤,用刮板抹平麵糊,完成後敲桌面數下,讓空氣跑出
  • 放入預熱170度烤箱,12~15分(中間可依上色程度調頭一次,我擺最下層,有放考架)

 
組合
 
 
  • 待蛋糕冷卻後塗上卡士達鮮奶油,在鋪上草莓,我從長邊開始捲起,這次將烤面放上面,捲緊放冷藏後再切片(此分量剛好可裝兩個透明瑞士捲盒
 
 
成品在左下兩 盒^^
這些是回娘家的拌手禮
還有輕乳酪蛋糕、鮮奶吐司、拖鞋麵包
 
 
 
 
姐姐說蛋糕捲一回家就被秒殺囉^^
 
 
 
 
 
 









 

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今天是聖誕夜了~
做幾個可愛的cupcake,幫餐桌加分^^

 
今晚是聖誕耶囉,大家開始準備今天的大餐了吧!
上禮拜買了很應景的雪人油力士杯,一直想說一定要在今天做幾個應景的蛋糕才行,
今天終於完成囉,真是開心
 
食譜來源是參考Carol老師的兩份作品,原因是我也很想巧克力南瓜口味,可是最近沒空到材料行補給,巧克力磚沒了,然後也沒有南瓜,東缺西缺,但是今天一定要做,於是我又亂搞了,想說前兩天蒸的芋頭還有剩,那麼我就改改口位,來份紫芋卡士達杯子蛋糕吧~
 
 
蛋糕體食譜參考:Carol的海綿杯子蛋糕
 
過程照今天就不PO了,因為趕著完工,有興趣的朋友請連結Carol老師的部落格看步驟囉^^
 
擠完芋頭卡士達醬想說要裝點一下,比較像聖誕的FU,所以我把前天做好的聖誕糖霜餅乾放在上頭,然後在放上幾顆銀珠,最後還是來下雪那招,灑灑糖粉,醬就完工囉^^
 
 
芋頭卡士達,吃起來還不錯啦,不會很奇怪,喜歡的芋頭的朋友應該會喜歡^^
 

 
 
順便在這邊分享一下這款新買的餅乾模
是在大遠百樓下B1超市買到的,才200元喔^^
玩玩還不錯^^

 
每款模子還可以單獨拆下喔!

 
 

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烘培愛好者必試款~黃金戚風~

 
 
食譜來源:妃娟黃金蛋糕
(省略酒類,因為考慮三小千金會吃)
 
 
挖塞~直挺挺的,看了心情就好好
不過自己手矬,放托盤的時候竟然弄破了邊緣一小角=_="
 
燙麵戚風第一次試做,有點手忙腳亂~
但是整個感覺還蠻成功的,第一次有醬的成果,我要偷笑一下~哈
不過表面下次還得烤久一點,有一滴滴濕的感覺
 
切開看看內部組織~挖喔~細的咧^^
 



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輕乳酪蛋糕
 
又是一款很耗電的蛋糕,因為需要低溫烘培,今天這顆應該花了我7、80分鐘喔
 

 
這款蛋糕參考周老師的配方
 
沒有椭圓模,所以改用8吋活動模,份量也改了
 
材料:奶油乳酪150克
蛋4顆(分好蛋白蛋黃)
糖90克(10克蛋黃,80克蛋白)
奶油10克
低粉90克
鏡面果膠 少許
 
烤溫135~140度約75分鐘
最後10分鐘加強上火上色

 
 
入爐後我還是不時的關注它,深怕裂口,好加在今天很完美^^
 
 
出爐也沒回縮耶,真是太棒了!(轉圈圈中)
不過今天拌入空氣太多,表面有些氣泡,還好上了果膠後看不出來!
 
 
冰涼後切片瞧瞧~恩~真不錯
不是太甜,淡淡的乳酪味喔^^



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