目前分類:麵包 (23)

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培根起司司康

鹹的司康要熱熱吃才好吃!

年假結束兩天了,但一連兩天早上起不來,想動手做麵包也懶懶的

所以就做了不用太計較外觀的scone,消化冰箱裡的最後兩片培根!!

 

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Mandy麻上禮拜為了練習烘培證照,考了一堆的餐包!
 
平常玩麵包想整什麼形就整什麼形,不過考試就得乖乖地遵循遊戲規則,
 
高要超過4cm,長度要10公分(正負2cm),底部接縫不能爆開!
 
搞得Mandy每盤烤完都拿著鐵尺量,神經兮兮的@@~
 

 
 
一堆的總是要消耗的嘛!  不過一直單吃餐包很無趣,來點變化,三寶就吃的很快囉^^
 
甜甜的煉乳應該沒有小孩不愛齁^^,Mandy麻今天就不分享餐包作法,只分享簡單作又好吃的
 
煉乳抹醬,塗吐司跟餐包都好好吃,媽咪們千萬不要再買加工的"乳瑪琳"囉!!
 
 
 這邊提一下Mandy麻使用的是法國藍絲可發酵奶油及初鹿牧場的煉乳,如果沒有還是可以做
 
喔,當然,風味一定會略微不同,糖粉也可改白砂糖,不過吃起來有點顆粒感)
 
 

材料:無鹽奶油100克、糖粉30克、煉乳30克

作法:無鹽奶油放是溫軟化後打發,在加入砂糖及煉乳拌勻即可

 
(之後冷藏保存,使用前先退室溫在使用)
 
 
 
上周五也拿了兩袋讓妮可帶給班上的小朋友吃,聽說小朋友都很愛,一下就吃光光呢^^
 
 

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又是一個滿意的手做
 
雖然費時,但是等待是值得的
 
只有兩個字可形容
 
"好吃"~


這款不誇張,真的得花Mandy一個禮拜的時間才能完成,不是養酵母,而是要等葡萄菌水的

養成,等到養成菌水那天要先做中種麵團,然後冷藏發酵再一天!呼~(揮汗)



這次Mandy照著配方走,不換算成小分量,所以一顆重達600克呢!真的是Mandy玩烘培有

史以來做的最大一顆歐包!





照配方打完足足可做三大顆的量,這樣的量是不可能一次擠進好先生裡的,所以Mandy分

兩盤烤,一盤兩顆,另一盤一顆~


分盤考最怕的就是沒掌控好發酵時間,這次使用的方式是在打完麵糰後就將其中一顆的麵團

重量分好,直接放進冰箱冷藏,另外兩顆的麵團則是按照正常程序放置室溫發酵四十分鐘,

翻面二十分鐘,(冰箱那一份就在第四十分鐘時同時間拿出室溫發酵,也是先發40分,翻面在

二十分),後續就分割鬆弛,整形一路下去,結果整個非常完美,兩盤搭配得剛剛好,完全不

撞爐外,還真的是"接著烤"喔,完全沒讓烤箱空著呢^^(拍手)





哩哩瞜瞜一大推,阿是不是又不分享食譜啦!!(我聽到有人OS了)

這款是參考陳共銘老師"頂級風味麵包書"裡的食譜,我不愛吃桂圓所以替換成蔓越莓,名字

就取的不一樣囉(快去買一本吧)

配方參考:

葡萄菌水

葡萄乾170克
細砂糖65克
開水335克

將以上全部放置瓶內拌勻,每天開蓋三次,旋緊後再搖晃,放置室溫三天重複以上動作,第四天放冷藏,第五天才取出使用(葡萄乾濾出丟棄)


葡萄菌水種
高粉 550克
速酵 3克
葡萄菌水 130克
水 250克

以上攪拌至擴展,室溫一小時再入冰箱冷藏隔天使用


主麵團
葡萄菌水種全部

砂糖30克
鹽15克
紅酒113克
高粉200克
速酵 8 克

蔓越莓200克
核桃150克

使用好先生烤箱
上火230下火200 15分鐘,上火200下火190  7~10分鐘(依每台烤箱不同)






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以前Mandy作麵包給家人吃都會告訴家人,新鮮的麵包室溫兩天內要快點吃完,吃不完的麵

包要包裝好放"冷凍",口感比較不易變,如果放冷藏,水分流失的更快,麵包更容易老化乾


澀不好吃。

現在開始接些訂單,Mandy覺得有義務讓更多的朋友們知道這樣的觀念^^


PS既然花了錢,花些時間用對的方式,才能嘗到好滋味喔

低油糖歐包及貝果建議吃法


● (美食家吃法)家用烤箱回烤:欲食用前一晚就從冷凍拿出室溫慢慢退冰,建議食用前將麵包外表充分噴

水,烤1~2分鐘讓表皮酥脆,有如剛出爐的口感!(請注意不讓表皮烤焦,家用小烤箱,火力不

同)。如果不喜歡用烤箱,待貝果恢復常溫即可食用





● (不按牌理吃法)電鍋蒸法:食用前可用電鍋略蒸即可,會有Q韌的口感,但要注意時間不要太久,表面容易

糊掉,如果你不趕時間,蒸過在烤更好吃!







● (牛仔很忙吃法)微波加熱:這方法最不推薦,但如果妳真的真的很趕時間,又忘了先退冰,Mandy建議你將廚房

紙巾噴濕,再將貝果包裹好,微波約2分鐘,如貝果仍未完全軟,可再延長30秒,(每家微波

爐火力不同,請自行觀察)

以上任何方式,一定要盡快食用完畢,不然麵包水分流失後將變乾硬!!



 

吐司類的麵包吃法

  • 可以放室溫解凍後後直接品嘗,如果喜歡表面微酥,入烤箱略悶烤一下即可



  • 吐司除了單吃及抹果醬外,也可做多樣變化,如三明治或是切片後沾蛋汁變法式吐司






 

微波貝果範例

 
貝果用微波方式水分流失最快,應立即食用完畢。不然馬上就可以拿來當石頭丟囉~
 
保證"頂叩叩"

 

 

王傳仁老師有篇文章有提到關於麵包保存的建議,寫得更詳細,有興趣大家可以參考一下喔
 
幾乎所有的麵包都在出爐當天最美味,更何況家庭手作不做其他多餘的添加,還請盡早食用
 完畢~

小碎念:如果你買了Mandy麻的麵包真的吃不完,那就是Mandy要檢討了@@"~

因為麵包不夠好吃= ="~



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Mandy的法棍NO.2來啦~
 
裂口比NO.1粗曠了點~割紋不見了

這次是第一次用液種法試作喔


 液種法Poolish,Mandy第一次接觸,還在學習階段也說不清楚,參考查來的資料~
 
"Poolish 是以100%水+麵粉100%+微量酵母混和後經過長時間低溫發酵的麵種"
 
其實No.2之前有再做一次丟冰塊的,不過整個大失敗耶,不想面對現實的Mandy完全不想承認
 
,直接整個丟冰箱(不敢直接丟廚餘,怕被雷公打),想想至可以當沙拉的麵包丁啦 = ="~




液種法的配方到處都有,請大家找來試試看~

大部分都是在前一天要先作液種,然後入冷藏發酵約12小時,算了隔天可以做的時間,所以

Mandy在前一天晚上八點才喇好兩百克的液種入冰箱冷藏~


隔天取出的液種沒有預期的多泡泡

 
 
混和麵團後基發六十分,翻面再三十分
 
這次麵團大一點,想有點分量,要比NO1粗一些,所以只做了兩根220克的法棍
 
不足的部分整形成大家都很愛練的"小圓法"
 
 
 
 
No.2的裂口列的大些~




不過沒有No.1翻的明顯~火頭工師傅好像稱作"裙子"是嗎?~待會來查查

 
 
再來看看小圓法
 
這顆直接就讓雙寶妞分食完畢了^^
 
 
 
有氣孔~小小的=="~
 




長棍的切面


 
 
 口感試了一下,我還是偏愛No1耶~可能是有魯邦的關係~

No2的內部有軟沒錯,但沒彈性


當天冷卻就用保鮮膜整個包好,留著明天吃~

呵~超級大潛艇堡來囉~~

Mandy一個人當早午餐喀掉^^

FB上的冰友都懷疑我是不是參加大胃王比賽~呵

唉呦~大家都不知道帶小孩消耗熱量很大呀^^









這樣試作法棍很好玩,不過基準好像不一樣

這兩天網路買了一堆粉,CDC、百合花、T65~
 
我想還是先用魯邦玩好了,看我是不是真的吃得出,這些貴貴的進口粉所謂的"不同的風味"

 





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"低糖無油沒有多餘負擔,愛麵包的你一定要嚐試看看!"
 
看了Carol老師下這樣的註解,那麼愛做麵包的Mandy當然要來試作一下^^
 
 
原來玄米就是日文糙米的意思,我好俗喔,現在才知道= ="


 
要做這款麵包得先從炒玄米開始
 
糙米比起白米含有更多的營養,包括豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。
 

糙米在Mandy的冰箱一定有一包,為了讓三寶與帥抜吃的更健康也不排斥口感,在晚餐的米飯裡,我通常與白米以一比一的比例煮上一
 
炒玄米到是頭一回,玄米炒到一半就散發出超濃的香氣,打成粉末後,妮可還跟我要了一湯匙直接吃,直說好香呢!


食譜參考:Carol的玄米法國小餐包

炒玄米

材料:
糙米150g,冷水300g,

步驟:
1.糙米清洗乾淨,瀝乾水份
2.加入冷水300g浸泡一夜


3.隔天用濾網將多餘水份瀝乾
4.將瀝乾水的糙米倒入生鐵鍋中(Mandy用陶瓷平底鍋)
5.一開始使用中大火快速將糙米表面水份炒乾
6.等到沒有水蒸氣冒出就將火轉為中小火

7.一邊炒一邊不停翻動,直到米粒發出霹靂啪啦的聲音並
   成為深咖啡色就完成 (炒製過程約需要20-25分鐘)
8.將炒好的糙米倒出鍋中,完全冷卻密封保存






玄米法國小餐包 (低溫冷藏發酵)

Mandy這次分量抓大一點,做10個,而且為了更有彈性,多添加了30%的魯邦酵種

材料:
高筋麵粉300g,炒玄米30g, 速發酵母1/2茶匙(約2.5g),魯邦酵種90克
細砂糖15g,鹽3/4茶匙,冷水230cc,

步驟:
1.炒玄米放入食物調理機中打碎成粉末狀(調理機馬達要夠力才打的細,一開始用手持攪拌機的料理組打不動,換到大台的料理機才打到變醬)

2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
  (##用攪拌機約打到擴展階段就行了,因為可長時間的低溫發酵幫助麵糰麵筋形成)
7.將保鮮盆用大塑膠袋裝起密封放冰箱冷藏一夜低溫發酵
   (12-16小時)
8.隔天冰箱取出回溫至少30分鐘
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成10等份
11.將小麵團光滑面翻折出來,滾成圓形
12.滾圓的麵糰間隔整齊排放在烤盤上
13.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
     至1.5倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.進烤箱前用Mandy改用刀片輕割表面一刀
16.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,再打開烤箱朝麵包
     表面噴水繼續烘烤10-12分鐘至表面金黃即可


之前試過整形成圓形的小圓法,裂口很大,所以這次輕輕割一刀,不過也太輕了,所以麵糰一膨脹割痕不見了= ="~力道又是一門學問呢!
 
 
 
等冷卻隨機切一顆來瞧瞧~
 
有一些孔洞呢^^~看起來就好Q彈,外皮也不厚喔
 
咬一口真的有淡淡的玄米香氣耶^^~(不小心又嗑掉一顆)
 
 
 
隔天吃表皮會因為吸取空氣的水分變軟韌,但是噴水入烤箱烤一下,就又恢復酥脆的口感
 
單純就抹上奶油乳酪就好好吃^^~
 
雙寶妞竟然可以一起嗑掉一顆,呵~很好,被Mandy麻調教到很懂得吃了^^
 
 
 
 
                                                                      (拍矇了@@)

 


 
 
 



 

 
 

 
 

 
 
 


 


 


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我不是肥滋滋的金牛角,別誤會喔!
 
雖然沒有脆皮,但是層層的紋路看了還是令人開心^^
 
 
 
 
Mandy終於上到陳共銘老師的課了,因為是假日班,所以老早就跟帥ㄤ報備,請他當一天的阿信拔!
 
課程文章改天再補吧,今天迫不及待的想先交功課^^
 

老師當天示範的是我超級想學的脆皮牛角,雖然知道好先生做不出脆皮的效果,不過還是很想做出這夢幻造型
 
為了尊重老師,還有不想變成黑名單,食譜的部分就不分享囉~
 
 
 
第一步先很準確的量了水溫,12度(很仔細齁^^)
 
 
 
再來當然是要加入老師的酵種囉(領回家後,Mandy隔天就餵養了,醬才有足夠的酵種做麵包)
 
基發四十分翻面後在二十分
 
分割滾圓
 
今天的練習一樣每個麵團都重150克,第一次試作只先做六個!
 
為了好操作,先入冷藏三十分鐘
 
 
 
 
光看老師的作品就知道不簡單,今天親自試過才知道真的難@@"~
 
光要將每個麵團擀到平整沒氣泡,我就"大粒汗小粒汗"了~呼~
 
每個麵團還要搓搓搓,課堂上在只看到麵糰在老師的掌心中搓搓搓,美麗的紋路就出來了,我的搓搓搓後,長這樣!@@"
 
 
 
 
終於搓完六個了~有夠難= ="
 
 
 
溫度預熱220/200~
 
六個成品裡有兩個紋路完全不見,牛角變蟹腳啦@@'~
 
完全不知道是為何耶,是因為我動作太慢,前兩個發酵過頭的關係嗎?懷疑中
 
 
 
好啦~老師,可以免強算我及格嗎?
 
 
 
來張老師說他整形最差的牛角= ="~
(我要吐血了,我的得趕快消滅,免得丟人現眼)
 
 
 
 
 
 
 

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甜甜圈因為美國老牌來台進駐,又再次地引起風潮!
吃不到,那就自己做,解饞後就無慾啦^^





Mandy麻一向與排隊美食無緣,一來是Mandy麻是急驚風,實在是不會為了吃個東西排上超過十分鐘以上的隊,二來Mandy麻根本也沒那個美國時間(到現在還是不懂為何要說美國= =")我還要顧三寶哪!


食譜參考:Carol的糖霜甜甜圈

糖霜甜甜圈
Mandy的成品做完有七個
 一.甜麵糰
材料:
高筋麵粉180g,筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶80g,無鹽奶油15g,
二.奶油糖霜
材料:
糖粉100g,無鹽奶油15g,冷開水15g,
步驟:
  • 將所有材料依一般甜麵糰做法揉製到擴展階段即可(我假設大家懂一些做麵包的基礎,詳細揉製過程,請點回老師頁面觀看喔)
  • 基礎發酵60分,至麵團兩倍大
  • 排氣後休息十五分鐘後桿平約一公分厚(注意厚度,不然炸的時候會膨脹,變胖圈圈)再用甜甜圈模壓出模型
  • 麵糰放在防沾烤紙(我用饅頭紙)上 ,間隔整齊排放在烤盤中,表面噴些水再發酵30分鐘
        

  • .鍋中倒入約500cc油,中火加溫至油約160度c (木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
  • 將發酵好的麵糰輕輕放入炸鍋中,二面炸至金黃色的程度, 撈起放在鐵網架上瀝油放涼
  • 21.炸好的甜甜圈沾上事先準備好的奶油糖霜
  • 22.放在鐵網架上放置10-15分鐘至糖霜乾燥即可



奶油糖霜作法

  • 無鹽奶油加溫融化成液體,依序將冷開水及液體奶油加入糖粉中混合均勻備用
(我等炸完要沾時表面變硬,所以又加了點水去調,所以糖霜有點稀,下次炸完再調應該也行)


油炸料理一直是Mandy麻的罩門,油溫老是抓不好,這次還有用溫度計量,不過可能油量不足五百,雖然160丟進,還是上色太深,所以自己要抓好時間且持續翻面才會炸的平均!

Mandy建議當天現炸現吃最優,口感最有彈性,因為隔天吃口感會變得有點硬外,糖霜也會返潮變的濕黏(雖然我家妮可大A隔天吃還是大聲說讚!但是那不準,她愛甜= =")
 
 
 
 
來張試吃員滿意的照片吧^^

 

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每天都要醬一直微笑喔
MANDY今年的一個挑戰沒達成,但是不能放棄,還是要繼續微笑,繼續加油
 
(笑臉黑黑,因為今天走R&B路線^^)
 
 
 
 

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如果你吃過SkyLark餐廳,那你一定嘗過這款奶香十足的麵包

以前去SkyLark點餐,附贈的麵包Mandy一律選哈斯,再搭配附上的奶油,真的是讓人吃完還想再吃。
玩烘培一陣子,似乎還沒有記錄到這款,所以這次連作兩天,分開試試兩位老師的食譜有何不同!
原來哈斯是屬於軟式法國的一種,配方裡加了低粉讓麵包的韌性較弱,口感極佳!
 
這次試作是野上智寬的"名店麵包大公開"及陳共銘的"頂級風味麵包書"
 
第一天先試作野上智寬老師的配方,因為書上的量都大於Mandy家消化的速度,所以Mandy都
換算成一次兩條的量
 
參考食譜:名店麵包大公開P18
 
高粉 210g
低粉 90g
鹽       6g
糖     21g
鮮奶 195g
酵母    3g
蛋黃   15g
無鹽奶油 24g
 
製程:
基發60分,翻面30分,分割兩份中間發酵30分,整形後發60分,入烤箱上火210,下火150
烤25分
 
 
 
 
 

 
 
參考食譜:頂級風味麵包書
高粉 240g
低粉 60g
鹽     5.4g
糖     30g
鮮奶 165g
水       15g
酵母  3.5g
全蛋   30g
蜂蜜    9g
無鹽奶油 36g
上火210 下火200  22分鐘
 
 
食後感想:
試吃後兩款柔軟又具有彈性的口感真的令人驚豔,比較大的差異應該只有差在辰老師的食譜吃來有淡淡的蜂蜜味,這款真的是很受我家一家五口的喜愛耶!大推推
 
烤溫部分還是要降溫才行,上火210對DR.GOOD而言太高,一下就太深,下火150還可以,所以試陳老師的配方時我就不敢再用220,時間來看20分鐘就可以了!
 
抓到自己烤爐的溫度真的很重要,下次才知道要怎麼調整書上的溫度
 
 

 
 

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是麥穗還是稻穗?~呵

 
我的試吃員帥ㄤ說~~~~
 
 
明明是"薑"
 
噗~幹麻醬
(其實心裡OS:還真的有點像=_=)
 
 
我沒培根,所以改用火腿片代替

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好吃的奶油麵包,聽三阿季說之前也是夯的一款麵包!!
 
 
裏頭的煉乳奶油抹醬我是搭配細砂糖,所以吃起來有一點口感
 
 
哈哈~我剖面跟老師的相反了
 
老公回家馬上喀掉一條
中種法雖然耗時,但口感真的很有彈性呢!!


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我沒吃過被點名的那家黑眼豆豆,還好也沒吃
剛好有包水滴豆,就來試做看看囉~
巧克力豆融化變醬囉~^^

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給我老王賣瓜一下嘿^^~
今天的貝果我很滿意捏!!
配方-吳金牌寶村的。
老麵-我自個養的天然酵母。⋯⋯

麵包體含-帕馬森起司粉。
內餡-比薩起司。
我金呷意啦^0^~

(這篇是捕文嘿~日期沒錯呦)

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老媽給兩大條地瓜,一次就作了兩款不同口味的麵包
無油脂,單純芝麻香就給辣媽自己啃囉^^

P.S發酵籃的痕跡老是看不太出來(+_+!")

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可愛的烏龜快點游,游啊游到我的嘴巴裡~呵......
這款老爸一定不愛,因為他最怕"槓龜"~


食譜來源
:Carol的抹茶烏龜菠蘿麵包
考量數量問題,抹茶菠蘿分量我有減半,我把另一半麵團改做其他口味ˇ
我喜歡稱造型麵包的烘培叫做勞作。做這勞作我得分兩天,當然是因為雙寶妞的關係。
第一天我打麵糰放冷凍發酵及完成抹茶部分,第二天才整形 




 天氣熱,發酵快,抹茶我是放冰箱,做一顆拿一顆,不然容易軟化不好操作!
(用保鮮膜整形這招真的很妙耶~)



呼~完成第三隻的時候,雙寶妞起床了,加快腳步,所以眼睛貼得太下面了!!




噹啦~做勞作烘培最感動的不外乎成品出爐的那一刻! 好感動喔,又是我最愛的芥末色耶~


超推這款 Carol達人作品,讓原本不是很愛菠蘿麵包的我,也一口接一口地吃光光

我的兩枚可愛試吃員
(妡妡比較捧場喔)


8/27後記:
有人分享了我這張烏龜麵包到臉書一個專門刊登美食照的粉絲團PO-sweet撲甜點
結果竟然有破千的讚耶,我真的是太開心了!!!!!!!
像我這種宅媽哪有可能可以拿到啦~哈哈哈
雖然也有不好的評價,但是我不在意,大家喜好不同嘛!!
真是拜在我超愛的Carol老師所賜捏!!

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可愛的烏龜快點游,游啊游到我的嘴巴裡~呵......
這款老爸一定不愛,因為他最怕"槓龜"~


食譜來源
考量數量問題,抹茶菠蘿分量我有減半,我把另一半麵團改做其他口味ˇ
我喜歡稱造型麵包的烘培叫做勞作。做這勞作我得分兩天,當然是因為雙寶妞的關係。
第一天我打麵糰放冷凍發酵及完成抹茶部分,第二天才整形 




 天氣熱,發酵快,抹茶我是放冰箱,做一顆拿一顆,不然容易軟化不好操作!
(用保鮮膜整形這招真的很妙耶~)



呼~完成第三隻的時候,雙寶妞起床了,加快腳步,所以眼睛貼得太下面了!!




噹啦~做勞作烘培最感動的不外乎成品出爐的那一刻! 好感動喔,又是我最愛的芥末色耶~


超推這款 Carol達人作品,讓原本不是很愛菠蘿麵包的我,也一口接一口地吃光光

我的兩枚可愛試吃員
(妡妡比較捧場喔)


8/27後記:
有人分享了我這張烏龜麵包到臉書一個專門刊登美食照的粉絲團PO-sweet撲甜點
結果竟然有破千的讚耶,我真的是太開心了!!!!!!!
像我這種宅媽哪有可能可以拿到啦~哈哈哈
雖然也有不好的評價,但是我不在意,大家喜好不同嘛!!
真是拜在我超愛的Carol老師所賜捏!!



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最近心情很煩躁,因為房子租約要到了,每天除了照顧難搞的三小外,還要抽空看租屋網,好煩阿~
所以根本沒時間作我的麵包,如果之後沒了老媽的支援,我想我的烘培之路勢必得暫停告一段落了~嗚~沮喪

Carol老師最新的作品"雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包",我沒乳酪丁所以省略囉。

食譜完全無油耶,又是健康的一款麵包^^~

關於歐克麵包的來由給它goole了一下,查到的只有如下大略的解釋,我找不到為何要取名叫"歐克"耶,could somebody tell me why?

所謂的歐克麵包,其實是用兩種麵糰製成的歐式麵包,裡外不同的麵糰,造就了整個 麵包不同的口感。一般坊間推出的歐克麵包,內裡的麵糰大多是高筋麵粉製作的雜糧麵包, 外層的歐克皮則是利用中筋麵粉揉製而成。簡而言之,就是一塊麵包裡可以吃得到 兩種不同口感的麵糰。


所以今天的功要多一道手續囉!~開始吧!

準備好兩款材料,攪打到完成有薄膜加入蔓越莓(蔓越莓我用蒸的,小武老師說如果不愛泡酒,醬可以讓果乾濕潤)


開始基發,天氣熱一小時就完成


各分成四份,將雜糧麵糰整成橄欖型,用白麵糰包覆住



完成後進烤箱作後發,發酵完成後割線條(我的烤盤太小了,後發太擠變連體嬰了)

出爐囉~低溫烘烤才能維持白白淨淨的外表


今天只有彤彤在,所以整型我直接在客廳完成,瞧~她一直想接近我的麵糰,呵.......真古錐

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最近心情很煩躁,因為房子租約要到了,每天除了照顧難搞的三小外,還要抽空看租屋網,好煩阿~
所以根本沒時間作我的麵包,如果之後沒了老媽的支援,我想我的烘培之路勢必得暫停告一段落了~嗚~沮喪

Carol老師最新的作品"雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包",我沒乳酪丁所以省略囉。

食譜完全無油耶,又是健康的一款麵包^^~

關於歐克麵包的來由給它goole了一下,查到的只有如下大略的解釋,我找不到為何要取名叫"歐克"耶,could somebody tell me why?

所謂的歐克麵包,其實是用兩種麵糰製成的歐式麵包,裡外不同的麵糰,造就了整個 麵包不同的口感。一般坊間推出的歐克麵包,內裡的麵糰大多是高筋麵粉製作的雜糧麵包, 外層的歐克皮則是利用中筋麵粉揉製而成。簡而言之,就是一塊麵包裡可以吃得到 兩種不同口感的麵糰。


所以今天的功要多一道手續囉!~開始吧!

準備好兩款材料,攪打到完成有薄膜加入蔓越莓(蔓越莓我用蒸的,小武老師說如果不愛泡酒,醬可以讓果乾濕潤)


開始基發,天氣熱一小時就完成


各分成四份,將雜糧麵糰整成橄欖型,用白麵糰包覆住



完成後進烤箱作後發,發酵完成後割線條(我的烤盤太小了,後發太擠變連體嬰了)

出爐囉~低溫烘烤才能維持白白淨淨的外表


今天只有彤彤在,所以整型我直接在客廳完成,瞧~她一直想接近我的麵糰,呵.......真古錐

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