目前分類:LittleMandy自家手作-販售品項 (4)

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Mandy接單以來都是以天然酵母麵包為主
 
甜點蛋糕的部分仍舊是以自家吃為主
 
不過只要一上傳照片到臉書總是有很多朋友想試試口味
 
於是在九月初試著接了兩次小小的乳酪蛋糕團購
 
而這款蛋糕就是兩年前,妮可吃了之後讓Mandy一頭栽進烘培世界的"推手"呢^^
 
 
 
 


 
這次接單的口味有原味重乳酪與抹茶紅豆蛋糕
 
 
 
傳統的重乳酪蛋糕作法,口感較扎實
 
家人試吃過後也覺得容易膩口
 
所以一直以來,Mandy只要做重乳酪,
 
總是喜歡多一道程序,那就是分蛋作法
 
成分都相同,口味仍舊濃郁,但卻多了一份輕盈的口感^^
 
 
 
 雙寶妞大口大口的吃呢^^~
 
最近的食安問題越來越可怕,說真的,市售的烘培品已經不太能讓Mandy掏荷包了!
 
因為Mandy害怕讓家人吃下"不知道的東西"
 
 
 每次接單Mandy都很強調無添加,因為Mandy只會使用家人也會吃的食材
 
既然要自己手作,當然就是追求吃的安心!
 
 
 
 
 
烘培材料行的部分食材其實還是添加食用色素,雖說是合法,
 
但Mandy仍是能不加就不加
 
 
 
 
Mandy不愛烘培專用抹茶粉,只使用純茶葉磨粉的日式抹茶粉
 
雖然色澤烤出來不明顯,但Mandy覺得這樣的香氣才是自然的
 
不需要為了追求綠過頭的色澤,而吃進多餘的色素及香料
 
連紅豆也自己煮好來蜜
 
 
 
 
 
 
 
 
之前亂敗的烘培小物,"烙鐵"這次終於派上用場^^,有點貢獻了~
 
Logo的部分,Mandy計畫過些時日要重新設計
 
希望有個真正獨特,屬於Mandy手作的Logo
 
 
 
 
 
 
包裝的部分Mandy也不馬虎喔,
 
花了很多時間找到這個符合Mandy的6"重乳酪蛋糕
 
黑色的紙盒,中層配色金邊,搭配亮橘色的緞帶
 
Mandy還請店家幫忙將logo燙金上去
 
朋友說收到後覺得很有質感呢^^~
 
 
 
 
 
 
這次開團的時間剛好接近中秋,Mandy給了朋友一個驚喜,
 
只要有訂購蛋糕的朋友,都能拿到一顆Mandy作的紅麴芋頭酥
 
呵~是不是很有心呀^^
 
 
這次的甜點團反應不錯,Mandy未來應該會將乳酪蛋糕做常態性的接單~
 
不過方式還是得想一下才行!
 
 
 
 
 
每次接團,冰箱就得清空讓準備出貨的烘培品有地方住@@~
 
 
 
Mandy除了是三寶的全職媽咪外,真的很喜歡另一個身分,那就是~"home baker"^0^

全職媽咪除了將全部心思照顧寶貝外,還是很需要被肯定的!
⋯⋯
每次開烘培團購都讓Mandy很有成就感~

雖說不能滿足所有人的口味~

但是只要有一個人喜歡~

Mandy就會繼續part-time 烤下去^^~
 
 
 
 
 
這次為了幫親親三寶粉絲團衝人數,Mandy舉行了第一次的抽獎活動
 
那就是在粉絲數破兩千後,將抽出一名得獎者送出一份Mandy的手作乳酪蛋糕
 
是免費的6"乳酪蛋糕喔^^~
 
(有參加的粉絲還說,Mandy麻的抽獎活動是他看過最有誠意的呢^^)
 
 
 
 

 
 
 
 
 

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                             Mandy麻開始接單已經快兩個月了,每天都覺得好忙碌~

一邊製作訂單,一邊顧皮蛋雙寶妞~

真是"愛作卡慘死(台語)"啦@@"~
 



如果你跟Mandy一樣使用DR.Goods烤箱,你就知道每次出爐的產能有限!

貝果一次8~9顆,吐司12兩最多4條,歐包約4~5顆(每顆約250克左右)
(有烘友可以挑戰五條,不過Mandy認為風險太高,很容易會有一兩條縮腰,就算不縮腰,也會有一兩條烘培過度,每台烤箱均勻度不同,Mandy就是左側火力大於右側,如果塞滿吐司模要掉頭,很可能就有縮腰風險)




一早八點開工,理想結束時間下午六點,大家算算產能實在不高,所以就必須做好時間及製程管理。

販售品項也是重點,Mandy第二次開團品項做了九種產品,九種產品是五種麵團做變化來的,所以並不是用同一種麵團打天下,光秤料及打麵糰就得分很多工,這點下次要修正,否則太複雜的整形以及不同種類的麵團的確會搞死自己!!



有的是直接法當天完成,有的前一天打好面團,利用冰箱做低溫發酵,將時間錯開,再利用

冰箱的溫差錯開每盤的發酵程度,頭腦要清楚、動作要迅速,不然可能就會一連串的撞爐,

或是過發情況產生!!

呼~一天下來真的可以把自己搞到虛脫@@~


交貨的方式Mandy以宅配單為主,請黑貓來收貨挺方便的,不過冷凍運費的確貴阿~

因為是全職媽咪,要帶我家雙寶妞,所以自取的部分也只限假日



做那麼累,幹嘛還要做,對阿,的確如此,我幹嘛要做捏~

可以補貼一些奶粉錢是實際面,讓支持的朋友吃到自己的手做後大讚好吃是Mandy的"虛榮面"

呵~所以目前為止雖然累,Mandy應該還是會持續的接單製作,只不過接單的頻率的確要再放

慢些!


 

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今天時間抓真好,趕在妮可下課前完成,收工!!^^

呵~是的,Mandy開始販售自己的手做了~

這真是無心插柳阿,因為妮可的一句話,開啟了Mandy的烘培魂

之後開始將自己的手做上傳到臉書上與朋友、社團的烘友分享
 
並且慢慢的紀錄在這個部落格裡~



越來越多的朋友鼓勵Mandy開賣,但Mandy還有三寶需要照顧,但烘培又是目前Mandy最愛的

興趣,考量了許久,終於在2014.4.18開始試著用預購的方式接單~

老實說,接單後是有壓力的,因為主要照顧三寶的時間不能少,又怕交出去的手作讓朋友們

失望,還好,交出去後的回饋還不錯,立馬就有朋友願意預定下次麵包的數量,這種回饋對

Mandy來說,真的是最大的鼓勵~



在家庭烘培這塊,Mandy接觸了很多高手烘友,而且很多都是家庭主婦,也有年輕阿嬤,而

且這些媽咪中不乏一些已經在接單且擁有超高人氣的高手,她們的技術及經驗讓Mandy很是佩服~

Mandy發現這些媽咪接單的能力很可怕,可以再短短兩分鐘內讓自己爆單,一爆就是一個

月的量,每每在留言版上看到沒能訂到貨的人扼挽的留言就不難發現,這些媽迷的手作品質

一定受到大家肯定!

如果我們把範圍縮小來看這些麻迷們可是創造了另類的宅經濟,是不?!



這裡我想要引述臉書社團裡,版主對這些家庭手作烘培所下的共識~
"

要怎麼品嘗家庭手作的產品?

第一步驟,以品嘗家人親手料理的想法來想就對了。

吃家人親手料理的東西,你不用幻想會有外面食物的那種超
香、超濃、超綿密、超嫩、超有彈性的狀況發生,這是不可能的

你應該要滿心期待吃到的是正常的香、正常的濃、正常的綿密、正常的嫩、正常的有彈性,這跟你以往預期會吃到的爆紅網路產品爆好吃大不相同。

別讓我愛大力稱讚手作美食的文字誤導了,我會覺得那麼好吃是因為我已經習慣了家裡做的東西,所以我吃得到超好吃的風味。我的品嘗基礎點是「不加添加物的狀況,能做出這樣的東西,真是太強了」!

如果你還沒習慣吃家裡自己做的東西,或許家庭手作好產品,你就不會感到比外面好吃,但你一定會吃到比外面健康100倍的東西。"






昨天看到一位師父說有客人進門問預定蛋糕的價格,客人一聽完馬上直呼師傅賣很貴,賺很兇,賣場才多少, blab blab blab......的,完全不理會所使用的食材成本及製程,讓師父很受傷~

我說阿,只看價格買東西的人多的是,真的不用太介意,這讓我想起以前Mandy從事韓國服飾批發時,一堆賣低價大陸貨的人一問價格都是一副"被鬼打到"的表情,有的會默默地離開,有的就會說你賺很大~

試問,大陸貨成本190賣你390元,韓國貨成本800賣你980,誰賺得多?

好玩的是,那些賣大陸貨的客人還是三不五時地要進來看看,原因為何?

Mandy開始手作後,已經很久沒買過市售的麵包了,因為知道裡頭有些甚麼東西!

一開始Mandy就不是因為自己手作烘培會比較便宜而熱盅烘培,而是我很清楚自己吃下肚的

是那些材料,而且越來越挑,所以逛個烘培展我願意徒手扛回一斤要價200元的麵粉~

雖然,目前我周遭還沒有人說Mandy賺很大,但是的確,我的價格不親民,因為我的成本就

是高咩(還有時間成本捏)~

不過我就是用做給家人同規格的食材跟用料交給支持我的朋友們!!






上面一大串,Mandy想表達的是"品質"與"高成本"的關聯性,而不是推崇只能消費高單價的產

品,請別解讀錯誤喔~

不認同,就繞路過去笑笑囉~

Mandy碎碎念完畢




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以前Mandy作麵包給家人吃都會告訴家人,新鮮的麵包室溫兩天內要快點吃完,吃不完的麵

包要包裝好放"冷凍",口感比較不易變,如果放冷藏,水分流失的更快,麵包更容易老化乾


澀不好吃。

現在開始接些訂單,Mandy覺得有義務讓更多的朋友們知道這樣的觀念^^


PS既然花了錢,花些時間用對的方式,才能嘗到好滋味喔

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