目前分類:麵包機麵包 (10)

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早晨聞著胖鍋傳來睡前預約好的蔥花吐司香氣,逐漸醒來,真是幸福啊❤️
胖鍋麵包機有預約功能,很方便讓白天沒時間做麵包的朋友,利用晚上睡覺的時間,來做顆一鍵到底的土司!
這次曼蒂媽咪分享的,是選用行程六的超軟行程來做蔥花吐司
而且只用250克的粉,就可以做到滿模的一大顆喔~
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不論是麵包機或是烤箱剛出爐的麵包,熱熱的香氣實在讓人忍不住想立即切開大口享用,不過請等等!!
#剛出爐的麵包請不要急著吃!
麵包出爐後其實還有很重要的一環,
那就是 #冷卻
剛出爐的麵包表皮因接觸模具高溫的烤焙,
所以會如硬殼般,這時麵包內部的溫度則是高達90度以上!
正確的方式應該是放在置涼架上讓其自然冷卻,裡頭多餘的氣體及水氣將會慢慢釋出,浸潤麵包的表皮,讓表皮慢慢的軟化,而內部也會成安定的狀態!
(請見圖三冷卻前後表皮的變化比較)
如果在剛出爐或是尚未冷卻足夠時就急著切開麵包,內部的溫度驟降,水分一下子抽離太多,不僅內部乾硬的快,連表皮也無法充分得到水蒸氣軟化,麵包口感將大打折扣!
M麻個人的習慣是像吐司這類大小的麵包,會置涼50~60分後再改放到密封盒去保留水分,然後隔日再切片食用,小型麵包則是冷卻15~20分鐘!
(請見圖四冷卻一小時後內部仍有46度)
所以,麵包土司出爐後要忍耐,不要急著切開吃
~~愛注意喔~
 


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巧克力豆吐司抹上鮮奶油,可以是早餐,也可以是滿足口慾的下午茶點~

這顆巧克力吐司單吃就很好吃,在展會上分享試吃時,一個小男孩就一直站在攤位上不肯離開呢~


越來越依賴胖鍋了,烘焙展後就開始感冒全身無力,體力還沒完全恢復,還好仍舊能用一鍵到底做出好吃的吐司~

曼蒂媽咪最近有空就會分享一些簡易的麵包機食譜,因為在展會上發現,普遍來詢問胖鍋六代機種大多是完全無烘焙經驗的新手朋友們,雖然有使用手冊的食譜可以搭配使用,但是大多是單一的原味的白吐司口味~

曼蒂媽知道大家的心聲,所以上周已經提供了黑芝麻吐司的配方,今天我們就來做巧克力豆吐司吧~

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我的胖鍋麵包機吐司可以這樣玩^^~
ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ超Q彈~
M麻這次只使用水合法+一鍵到底的行程的步驟,就可以輕鬆完成這款
#青蔥蒜味吐司


粉絲團的朋友看了,還誤以為我是拿一塊海綿來玩呢^^~
呵呵~~是貨真價實的吐司啦,壓完可沒有浪費,還是吃光光呦~

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之前因為使用胖四,食材比例已經都抓的蠻準的,但是胖五的內鍋容量不太一樣,高度也不同,多少都會影響整個成品情況,所以必須重抓食譜的比例~

這次的菠蘿吐司試了三次,才烤出裂紋及高度自己覺得不錯的成品!
(之前不是高度過高,就是菠蘿皮沒有包覆完整)

做這款吐司比較搞剛些,因為要做頂上的菠蘿皮,主體的紫薯吐司,還有奶酥餡(如果不想吃包餡其實也ok啦,少點熱量)

紫薯菠蘿食材:
無鹽奶油30克
低筋麵粉40克
紫薯粉5克
糖粉20克
蛋黃一顆

 

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最近Mandyㄧ直在測試讓麵包機作出來的口感是好吃又柔軟的,身邊好多朋友都買了麵包機,卻因為作出乾硬的麵包而放棄使用機器,Mandy覺得好可惜。
測試 ‪#‎水合法協助薄膜完成‬,結果真的不錯!(水合法Autolyse:讓麵粉與水自我分解,自動產生麵筋)
給家人試吃,也都訝異於原來麵包機做的可以那麼軟!
影片測試的是鮮奶吐司及全麥吐司,成品冷卻後密封隔天切片很軟喔
‪#‎鮮奶吐司食譜‬:(完成麵團約重500克左右,一個12兩模容量)
高粉250克、牛奶180克、水30克、砂糖15克、鹽巴2克、酵母(燕子牌)3克,奶油15克

‪#‎全麥吐司食譜‬:高粉215克、全麥麵粉35克、牛奶180克、水40克、砂糖15克、鹽巴2克、酵母(燕子牌)3克,奶油15克
(高粉我用昭和先鋒,水量請視情況微調)
 
作法
1.高粉+牛奶+水全部拌勻後放置約30分(全麥吐司我放45分)
2.完成後入麵包機,除奶油外,其餘材料全加入攪拌約15分後停機檢視麵糰狀態,再加入軟化奶油後約10分鐘完成麵糰!(胖四我選最快速選項)
3發酵約60分後取出排氣,鮮奶吐司分割兩份,全麥則無分割中間鬆弛約10分鐘一次桿捲入麵包機模
4.後發約45分即開始即選擇烘烤模式(因麵包機加熱過程中需要一些時間,所以我沒發酵到60分),另外這兩款糖量油量都不高,所以我習慣選烤色-深色
希望身邊有麵包機長灰層的朋友可以再試試看!
 
 
 




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小小兵吐司在家庭手作界已經流行好一陣子了,不過在胖鍋麵包機的課程裡還是常常額滿,可見大家對這種創意吐司還是興致高昂的!!而且對小小孩也是有種難以抗拒的魔力!

 

 

 

 

 

 


上禮拜才剛在課堂分享過小小兵,來參與課程的媽咪最期待切面的那一刻了!

今天也來記錄一下整個操作過程吧!
做這種創意吐司其實很像包壽司的概念,如果覺得想做的圖片沒法一下子放在腦海裡,建議先拿張白紙,把圖像先畫下來,這樣在整形時就不會忘記步驟了!

先來分解一下小小兵的吐司(這是Mandy第一次的成品,還沒有抓到訣竅,但是完整一點的吐司切面又忘了拍照存檔,所以就湊合著用囉)

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頂部及內層都包裹著起司,鹹香口味連著吃兩天,三寶還是搶著吃,今天來做超好吃的湯種起司吐司!

 

 

 

 

 

 


很多朋友對麵包機有些疑慮,認為麵包機做出來的麵包不好吃,氣孔太粗,其實只要多花些時間,麵包機做的吐司組織也可以很綿密,很細緻喔!
 
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今天的優格吐司是使用用麵包機作的優格呦^^~
 
自己做優格,自己作吐司,自給自足的概念~
 
前兩篇分享的麵包機食譜及操作都是以"新手"的角度以及使用"一鍵到底行程"來作出好吃又柔軟的吐司。
 
今天M麻要分享的是自行"多段操作"麵包機,一樣直接用麵包機烘烤成品(慢慢的會陸續再分享搭配烤箱的食譜)
 
這裡指的"多段操作"就是把麵包機當成攪拌機,發酵箱,烤箱三部分來操作,很適合家裡空間受限無法購入其他器材,但是又可以作出如烤箱烤出的土司口感。
 
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昨天是夏至,真的是熱到爆!天氣熱對作麵包是好事也是壞事,
好的是溫度高讓酵母活動力更旺盛,壞的是太旺盛一沒注意,麵團就容易過發!
自從開始分享麵包機烘焙後,就有許多朋友來問為何她們的麵包機作出來的吐司都長不高!也就是大家說的哈比吐司!
 
 
 
 
 
其實這幾天天氣熱,M麻發懶直接都是使用一鍵到底的吐司功能,連拿出來排氣都沒有,每顆吐司還是頭好壯壯!
 
大部分買麵包機的朋友應該都是烘焙新手,所以有些作麵包的基礎還沒能熟悉,其實一開始使用麵包機只要多注意幾個地方就能改善成品許多喔!
 
(這裡M麻分享幾點個人操作心得,是以"麵包機新手"的角度分享,一般來說油脂最好在麵團麵筋形成後再加入,因為油脂會破壞麵筋的形成,但這裡是僅就"方便使用麵包機"及"提高"一鍵到底"行程所作出的土司成功率而言喔,不討論其他烘烤及攪拌方式)
##注意的部分
1.酵母是否放到過期已無活動力?
2.酵母放置的時候是否接觸到鹽巴,鹽巴雖對麵糰發酵有幫助,但直接接觸會讓酵母死光光
3.酵母用量是否正確?
4.糖量及油量及內餡是否過多,影響發酵?
##改善部分
1.麵包機的說明書要仔細研讀功能
2.沒使用過的酵母先依照說明使用,成品觀察後再作增減(M麻固定使用法國燕子牌,250克的粉幾乎都搭配一小匙,約3克酵母),另外是否誤用酵母種類,例如高醣酵母適用一般含糖量6%以上食譜,低醣酵母使用6%以下食譜。
3.材料放置順序為液態材料->砂糖及鹽巴->麵粉->奶油->酵母
希望新手朋友都可以多試試,找出自己在操作上的盲點,祝大家成功^^
 

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