曼蒂媽咪的低醣飲食已進行快兩個月,每日醣量不超過60克!(其實平均下來不超過40克)
幾乎每天都有拍照記錄,也有專們開立了一個全新的IG帳號來記錄,
不過部落格卻一直沒有時間來寫文章!!


愛吃麵包的曼蒂媽道目前都還沒破戒吃過一口飯跟一口麵包呢!!
不吃米飯,曼蒂媽覺得比較無感,但是我的確會想念自己做的貝果,土司及歐包
於是在這段期其間,試了幾款完全無粉的低醣吐司來解解相思~

曼蒂媽對減(低)醣飲食時期,吃麵包土司可以從這兩點進行
1.可以吃正常烘焙品,但必須精算碳水數,不破每餐20克
2.只吃低醣的烘焙品,分量可較滿足口慾

曼蒂媽一直都是只吃低醣質的烘焙品,因為即便是一塊全麥麵包,如果真要吃也頂多吃一小塊,但是吃低醣質的吐司,卻可以吃到完整的一塊,而且更有飽足感!!

但是由於無醣質的粉類因為不含筋性,所以要做出像一般麵包的口感是有差異的!!
要我說,如果能有七八成的口感我就滿足了,所以如果你期待的是吃起來會像一般正常烘焙品的柔軟口感,那麼你應該會失望喔~

過陣子曼蒂媽會在試試看,使用麵粉搭配無醣質粉類來製作麵包土司,我相信這樣子的製作方式應該可行,但相對會提高碳水值,這種成品就不適合吃生酮的朋友,但是如果只是吃低醣減醣的朋友應該會很開心嘞!

 

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曼蒂媽出書了~~~~
曼蒂媽出書了~~~~
曼蒂媽出書了~~~~

 

 


不過!!
別的地方買不到,因為那是曼蒂媽自己上網編輯,然後印刷成冊後,準備要留給自己的一本的料理紀錄書啦!!

 

當收到成品書的那刻,真的就像自己孕育了一本食譜書一樣,感覺好特別!!
 
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來了來了~曼蒂媽咪的好運來囉~
曼蒂媽上周超嗨森的迎接廚房裡的好幫手到來!!

 

富及第FRIGIDAIRE桌上型洗碗機( 8人份 FDW-8002TF )
終於進駐三寶家啦~~~
在早先跟安裝的師傅約好安裝時間後,就一直引領期盼裝機日的到來!
早早就想好把要放置洗碗機的位置,並且打掃的乾乾淨淨!
然後在臉書放上機台安裝的動態後,朋友們也給了許多回應,因為大家都想知道
洗碗機到底好不好用?!
 
裝機後,曼蒂媽當晚就迫不及待的開機實測,隔天一早立馬衝到後陽台,
檢視著洗碗機裡的每一個碗盤,然後好想大聲喊~
洗碗機!超!級!無!敵!好!用!~~~~~~~~~
真的!!曼蒂媽內心實在太激動了,不用洗碗的夜晚實在太美妙了!!
(想像一下,那個不用餐後洗碗,可以直接走到客廳,舒舒服服躺在沙發上轉著遙控器的畫面!!啊~多美好呀^^)

 
於是接下來的每天,曼蒂媽都超~~認真的使用FRIGIDAIRE洗碗機,
盡量的將內裝空間擺好擺滿,也將最近的使用心得好好地做個開箱紀錄,
這樣就能讓大家知道使用洗碗機真的好好用!!
(曼蒂媽這篇使用紀錄有點長,大家要認真看嘿^^)
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曼蒂媽一向使用發酵奶油較多,但是當金桶奶油出現後曼蒂媽就變心了!!

因為使用金桶奶油來製作西點,香氣真的有差!!使用過後真讓人回不去呀!!

香港傳說的小熊餅乾,其中美味的秘密就是使用了金桶奶油
濃郁的奶香及酥到入口即化的口感,讓人一吃就停不了!!

金桶奶油是採用紐西蘭天然牧場新鮮草飼牛奶製成,除乳品來源品質極佳外,
,鐵罐上的木桶圖案,說明了金桶奶油一直延續著古法木桶攪乳方式製成,
所以才能保留最佳的奶油香氣

 

 

 

 
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曼蒂媽從以前就愛吃辣,以前跟帥拔去約會,我們最常去吃的料理就是麻辣鍋!!

生了三寶,大部分的餐點都是自己料理,為了符合三寶的口味,辣椒這玩意兒就不太常出現在菜色上,媽媽我都是自己的分量撒點乾辣椒片,或是半個拉差醬來過過癮~

因為我真的就是無辣不歡的辣媽呀(呵呵)

三寶上課後,曼蒂媽的午餐都是輕鬆解決,因為一個人,所以越方便的輕食
或是一碗麵就是就可以快速解決~

最近超愛的就是三風製麵推出的辣麵系列,這系列的是屬於乾拌辣麵!
一共有三種不同口味
(左到右)老薑麻油麵線/香蒜黃金椒細麵/經典椒麻細麵


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早晨聞著胖鍋傳來睡前預約好的蔥花吐司香氣,逐漸醒來,真是幸福啊❤️
胖鍋麵包機有預約功能,很方便讓白天沒時間做麵包的朋友,利用晚上睡覺的時間,來做顆一鍵到底的土司!
這次曼蒂媽咪分享的,是選用行程六的超軟行程來做蔥花吐司
而且只用250克的粉,就可以做到滿模的一大顆喔~
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認識曼蒂媽咪的朋友都知道,曼蒂媽咪的桌上餐點一直是走視覺系,不美不能上桌!!
呵呵~其實也沒那麼嚴重啦~
只是曼蒂媽咪認為"吃"這件事可不能隨隨便便!!

從食材開始,就要精挑細選,料理餐點時要迎合家人口味,
再來就是上桌後的擺盤要讓人有想食指大動的慾望!!

 


正所謂料理要【色】【香】【味】俱全,既然【色】也就是食物的外觀擺在頭一位,當然就更要用心在擺盤上囉!!

餐具的挑選,絕對是讓擺盤加分的一大要點!!
曼蒂媽喜歡買餐具,除了自己的鍋碗瓢盆外,三寶使用的餐具也得特別挑選過!!

 

 

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三分鐘做出優格!!
三分鐘做出優酪乳!!
三分鐘就可以品嘗一客免烤的起司蛋糕!!

怎麼可能?!
呵呵~曼蒂媽咪跟你剛接觸到手打優格粉也是這個反應,怎麼可能?
但是當我收到韓國原裝進口的OHBA歐爸三分鐘手打優格粉,只能說,
真的是很妙耶!!

或許你也曾在臉書廣告上看到它牌的優格粉大做宣傳廣告,
但是曼蒂媽今天要跟大家分享的 #三分鐘手打優格粉 是完全不一樣的食材喔,
讓曼蒂媽好好的分享給你(妳)知道 #一起來健康吃!!


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雙寶妞:麻麻,妳很久沒有作鬆餅了耶!
曼蒂媽:那有什麼問題,馬上來😊
 
用鬆餅粉就能輕鬆的作出甜甜圈鬆餅,再玩點變化就有豹紋,迷彩跟小花模樣,
妳喜歡哪個呢😆
曼蒂媽早上的彩繪鬆餅做法請參考影片嚕~
食材:鬆餅粉150克、雞蛋一顆、牛奶、葵花油20克
彩色麵糊:紅麴粉、竹炭粉、可可粉、抹茶粉適量

(彩色麵糊先擠好,入烤箱烤約30秒到一分鐘,就是保持麵糊不花掉的小祕訣喔!!)

曼蒂媽使用鬆餅粉的機率不多,不過這次試用了美味生活的燕麥鬆餅粉很還蠻喜歡的,因為裡頭還含有山藥粉及燕麥粉,比起一般市售鬆餅粉感覺更健康些,另外大推這個碳鋼製的烤模,因為超好脫模的!!👍👍👍
以前用過其他材質,脫模總是卡住,破壞了原本美美的蛋糕表面!!
曼蒂媽這次不想用糖霜裝飾,直接用天然色粉來變化,完全保留了鬆餅的完整性,大愛啊~
影片使用的鬆餅粉及六連烤模這邊買: https://lihi.cc/kBJah

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烤模:六吋中空模家用烤箱位置底層

烤溫溫度165度,時間38~40分
(此為培雅客經驗值,請依自家烤箱調整)

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆(中型雞蛋)
玄米油 35克
牛奶 30克
細砂糖A 15

低筋麵粉65克


蛋白霜:
蛋白 3顆
細砂糖B 70克
白醋或檸檬汁5CC

◾做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將玄米油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌,拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌或以Z字拌法,容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋),以高速打到粗泡,體積明顯變兩倍狀後,開始加入第一次的細砂糖,待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打,待氣泡更細緻後加入第三次砂糖,並轉低速攪打並觀察,蛋白霜打發到硬性發泡即可(拉起尖頭呈挺立狀)

4.混和麵糊,先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻,完成麵糊應該有光澤,不太流動

5.將完成麵糊倒入中空模中,以刮刀平整表面,再用竹叉在麵糊裡繞圈圈,消除大泡,再從約10CM高處摔下,排出大氣泡,放入預熱165度的烤箱,烤約38-40分,表面有彈性,竹叉不沾黏即可出爐

6.出爐後重敲一下,衝出熱氣後倒扣置涼再脫模~



喜歡多點變化,裝飾一下就有美美的蛋糕可以上桌囉~



戚風蛋糕實作影片

 

 



不失敗Tip:
.裝蛋白及打蛋白的容器千萬不能有水分及油脂,可以先用紙巾沾一點白醋或檸檬汁擦抹容器內部
.不要輕易的減糖,砂糖是撐起蛋白霜的骨架

.戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立狀,但也要小心不要再打過頭成棉絮狀,會不好跟蛋黃糊拌合
.曼蒂媽喜歡用中空模烤戚風,建議新手朋友也可以從中空模開始,提高成功率,因為中空模的好處就是溫度可藉由中間的管狀造型增加受熱面積,讓溫度傳遞的更平均,因此更容易烤熟蛋糕!

影片的蛋糕模具是#HowLiving美味生活與烘焙老字號三能unopan 家聯名的款式
6吋兩用戚風蛋糕模,可以作平模蛋糕也可以作中空款,一模兩用CP值挺不錯的呢!
★粉紅6吋中空蛋糕模,這裡有賣:https://lihi.cc/Qpkmf

 

 


對了,另外還有5款可以做出許多變化的『六連蛋糕烤模』也很不錯,像是咕咕霍夫及波堤蛋糕模等都好讚,
有興趣的朋友去瞧瞧有哪些烤模吧: https://lihi.cc/kBJah
 
 


 


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