烤模:六吋中空模家用烤箱位置底層

烤溫溫度165度,時間38~40分
(此為培雅客經驗值,請依自家烤箱調整)

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆(中型雞蛋)
玄米油 35克
牛奶 30克
細砂糖A 15

低筋麵粉65克


蛋白霜:
蛋白 3顆
細砂糖B 70克
白醋或檸檬汁5CC

◾做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將玄米油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌,拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌或以Z字拌法,容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋),以高速打到粗泡,體積明顯變兩倍狀後,開始加入第一次的細砂糖,待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打,待氣泡更細緻後加入第三次砂糖,並轉低速攪打並觀察,蛋白霜打發到硬性發泡即可(拉起尖頭呈挺立狀)

4.混和麵糊,先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻,完成麵糊應該有光澤,不太流動

5.將完成麵糊倒入中空模中,以刮刀平整表面,再用竹叉在麵糊裡繞圈圈,消除大泡,再從約10CM高處摔下,排出大氣泡,放入預熱165度的烤箱,烤約38-40分,表面有彈性,竹叉不沾黏即可出爐

6.出爐後重敲一下,衝出熱氣後倒扣置涼再脫模~



喜歡多點變化,裝飾一下就有美美的蛋糕可以上桌囉~



戚風蛋糕實作影片

 

 



不失敗Tip:
.裝蛋白及打蛋白的容器千萬不能有水分及油脂,可以先用紙巾沾一點白醋或檸檬汁擦抹容器內部
.不要輕易的減糖,砂糖是撐起蛋白霜的骨架

.戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立狀,但也要小心不要再打過頭成棉絮狀,會不好跟蛋黃糊拌合
.曼蒂媽喜歡用中空模烤戚風,建議新手朋友也可以從中空模開始,提高成功率,因為中空模的好處就是溫度可藉由中間的管狀造型增加受熱面積,讓溫度傳遞的更平均,因此更容易烤熟蛋糕!

影片的蛋糕模具是#HowLiving美味生活與烘焙老字號三能unopan 家聯名的款式
6吋兩用戚風蛋糕模,可以作平模蛋糕也可以作中空款,一模兩用CP值挺不錯的呢!
★粉紅6吋中空蛋糕模,這裡有賣:https://lihi.cc/Qpkmf

 

 


對了,另外還有5款可以做出許多變化的『六連蛋糕烤模』也很不錯,像是咕咕霍夫及波堤蛋糕模等都好讚,
有興趣的朋友去瞧瞧有哪些烤模吧: https://lihi.cc/kBJah
 
 


 


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食安的問題大家都越來越重視了,雖然果乾、肉乾這一類的食品很好購買,裡面的添加物雖說合法,但畢竟是添加物,糖量又多吃多了對身體也不好,能避免就避免!!

 


如果能輕鬆的自己DIY做天然的果乾,才是真的做到無添加,給家裡的孩子吃也放心。

 

 

 

 

 

 

 


低溫烘焙才能保留營養素,是最健康又無負擔的零食

 

 


有時農產品盛產,總是忍不住多買了幾把蔥或其他青菜,但是短期內如吃不完也是浪費!
如果能把部分先烘乾後再密封保存,就可以拉長存放的時間,一點也不會浪費

 


乾燥後的青蔥很好保存,拿來做麵包也很方便,或是這麵食加上一些就很美味


<乾燥前的洋蔥>

 

 


<乾燥後的洋蔥>

 

 


先來看一下恒溫不鏽鋼乾果機 FR-106的簡易介紹影片(轉載自官網)

特點:

*電子式溫度控制及長達99小時定時器,溫控範圍35
~75
*304不銹鋼層架,衛生安全
*烤箱試結構,好操作又省空間
*獨家提供快速及省電恆溫模式,可以省下50%電力 

 

 

 

 

*內部最多可以擴充至12層架,一次可烘烤多樣食材,空間超大

產品尺寸:51cmX40cmX35cm
電壓:110V
功率:1050W

 
 



介面非常清楚,操作簡單
 


使用乾果機食材烘烤的時間約8-16個小時不等,由於風扇在後頭,所以曼蒂媽都會約2~3個小時就對調盤子,讓受熱更均勻,再依自己喜愛的程度先將烘好的食材取出!

另外我也會根據食材的多寡來調整快速或是省電模式~
 
內部空間很大,可以一次烘烤多樣食材,不過建議屬性選擇一樣的一起烘,比如蔬菜就跟蔬菜類,水果就跟水果類一起,才不會互相影響風味~


隨機附贈的食譜都有烘烤的建議時間,不過也都會隨切的厚薄而有所差異,
其實操作過幾次就可以找出自己喜歡的口感,不一定每次都要烘得很乾,
保留一些水分反而好吃!
 
 

烘烤後的火龍果乾有點QQ的,加上籽的存在,咬起來很有口感

這裡要特別提醒一點,使用乾果機烘果乾,大部分的水果是無法烘到脆的,因水果含糖量較高,糖遇熱後會變軟,烘烤過度反而會讓口感不好咬。

乾果機是用低溫烘焙的概念來吸收食材過多的水分,跟大家在外面買的脆硬口感不同,市面上部分販售之水果及蔬果乾吃起來是脆的,是因為在烘乾之前先進行油炸脫水,接著再使用高溫烘烤,這樣做出來的果乾雖然口感是脆的,但也同時破壞了水果本身的營養價值~

一般溫度只要超過60℃,就會破壞水果本身的維生素,所以曼蒂媽到目前為止都最高只調到58℃~60℃的位置,才能保存水果原有的營養價值。
另一種則是專業用低溫冷凍乾燥,一般家庭用品無法使用到此技術!!



來看看曼蒂媽咪曾烘過哪些食材~

(烘烤成品圖左上到右下)
#蘋果乾:三寶常吃的零嘴之一
‪#‎檸檬乾‬ :烘乾後不是直接拿來吃的,而是可以拿來泡茶,天氣熱泡杯冰冰涼涼的檸檬紅茶,現在很多文創的商品店,都有販售這種乾燥檸檬乾喔!
#牛番茄乾:實驗性質烘給大家看,不過很適合儲存拿來煮湯喔~
<乾燥前>

<乾燥後>
 
‪#‎聖女番茄乾‬:主要也不是拿來直接吃,曼蒂媽都拿來做油漬番茄
作法非常簡單,在粉專也分享很多次了,只要將烘好的番茄乾放進消毒好的玻璃罐中,放入自己喜愛的乾燥香草、剝皮大蒜、月桂葉、辣椒,淋上蓋過食材的優質橄欖油,放個5~7天,不僅橄欖油多了香草的氣息,浸泡過的番茄乾拿來放在義大利麵或是開胃沙拉都很讚!
 
 

乾果機其實烘的食材很廣,不只是烘果乾,其實想烘什麼都可以!
也可以製作法式糖果捲,酷吧~

喜歡花卉的朋友,也可以自製乾燥花了


另外如果有養毛小孩的朋友,也可以拿來烘寵物肉乾~
玩糖霜餅乾的朋友,畫好糖霜用乾果機低溫烘焙最乾淨衛生了~

然後曼蒂媽也異想天開地拿乾果機來做偽舒肥料理,低溫烘烤牛肉
因為跟胖鍋的研發人員討論,其實乾果機的溫度可以達到恆溫,跟舒肥的概念有點相通,只不過空氣的熱傳導不如水的傳導好,但是曼蒂媽還是很有研究精神的試了幾次,其實效果挺好的!

像圖中的牛肉曼蒂媽用密封袋裝起,放進乾果機57度烘烤2小時,取出後內部溫度已經有達52度,所以只要取出牛肉放在熱鐵鍋上,稍微將兩面煎過就好很吃,減少了烹煮的時間,牛肉不會間的過熟!

不過這是實驗性質啦,有興趣的朋友有空自己在玩玩看囉

 


乾燥後的蔬果要怎麼保存呢?
乾燥好的食材,建議從乾果機取下後要放在室溫下稍微晾乾,讓熱氣及水氣蒸發後再保存
,選擇密閉性高的密封盒或是真空包裝!

台灣天氣相對潮濕,即便是已乾燥的食材,還是建議要放冷藏或是冷凍,如此保存期限會更長!

以上是曼蒂媽咪親身使用的情況及心得分享給大家


胖鍋不鏽鋼恒溫乾果機 FR-106這裡購買  https://goo.gl/forms/61Qs8N6PZtMqDxHb2

這次的乾果機團購跟烘焙展享相同優惠,而且以往只附贈六層不鏽鋼網架
這次提供八層喔~(一個網架官方售價500元)
而且保固長達三年耶!!


轉載官網介紹
 
 




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パンの鍋 (胖鍋)第六代麵包機及微電腦恒溫乾果機 FR-106再度開團囉~~~
開團時間:6/5~6/10
這裡跟團填單:👉https://goo.gl/forms/61Qs8N6PZtMqDxHb2

曼蒂媽咪使用胖鍋麵包機是從四代開始,覺得胖四胖五的功能及CP值已經相當不錯!!
今年初胖鍋再推出六代新機,讓曼蒂媽咪搶先試用新機!
開箱體驗後簡單的說,舊款機種能做的烘焙料理,六代當然也都能做,而且功能性可以說是更強大了!!

將機種送回胖鍋升級六代試用後,真的感覺是只有更好, 胖鍋追求產品的進步,把機器變得更聰明了!!
胖五和胖六差別,彙整如下:
【麵包香氣更十足🍞】:

胖六使用預約行程時,利用預約的時間進行水合,帶出豐富的麥香味。
【麵包口感再升級🍞】:
對於氣溫的設定偵測更聰明。
【麵包鬆軟、順口、有彈性🍞】:
針對吐司及食譜的最佳化。在使用不同品牌麵粉都能達到很好的效果。
【內鍋軸心及把手🍞】:材質更堅固耐用。
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不知道是不是自己手作把雙寶妞的嘴巴給養刁了,妡妡不愛吃市售的豬肉鬆(很少看小孩子不愛肉鬆的吧)

市售的豬肉鬆,大多添加了碗豆粉,其實真的沒有太多肉味,吃進去幾乎都是調味料所帶出的鹹味!

自己動手做後才會知道,百分百無添加的豬肉鬆,口感及味道跟市售差了多少,原本拒吃肉鬆的妡妡一吃到M麻親手做的肉鬆後,愛得不得了呢!

肉鬆最重要的就是要持續的翻炒,聰明媽咪當然要將這工作交給萬能麵包機,不用站在瓦斯爐前炒到手痠,外加腳酸!

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說到這個乾果機呀,其實M麻已經忍了快一年沒下手,因為老早就在烘焙社團看到烘友一直勸敗,說鳳梨乾、芭樂乾多好吃之類的,一直沒買的原因不外乎就是價格及產地的部分,美國機種的價格說實在的,M麻真的下不了手,至於製造地嘛,現在大陸是世界工廠了,所以也不會排斥,只不過M麻買東西很重視後續服務及保固這塊,如果商品是代購的就會存有疑慮不敢買!因為出了問題沒人可以解決呀!

三月的時候去了趟南港烘焙展,在胖鍋麵包機的攤位去追最愛的偶像Carol老師,攤位上除了主推的胖鍋第四代麵包機外,也展示著這台"胖師傅乾果機",機台顏色還是M麻最愛的綠色呀!
而且烘焙展當天推出了組合優惠就是胖師傅乾果機+Carol老師新書一本+講座課程,M麻當下覺得胖鍋麵包機已經銷售到第四代,相信品質跟服務都有保障,產地在大陸,但是公司在台灣,也有客服可諮詢,所以當下就下訂了,這下終於有機會可以近距離地看看我的偶像了!!所以這台機器就在上完課程後跟著M麻回家了^^~

 

 

自家手做點心的部分,M麻真的是竭盡所能的嘗試,不管三寶賞不賞臉,還是要試,因為真的不想讓她們有機會接觸太多零食!!在M麻的櫥櫃是找不到糖果餅乾的,不過對門三寶嬤那很多呀(沒辦法,阿嬤初一,十五都得買來拜拜@@)

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香甜的芒果搭配的奶香十足的鮮奶油,再由軟嫩的蛋餅皮包覆

 

冰冰涼涼的,大口咬下超滿足~
 
餅皮也可以來拿作千層蛋糕的餅皮,其實都是差不多的
 
可麗餅餅皮材料:
全蛋3顆(約150克)
鹽巴一咪咪(可省略)
糖粉15克
低筋麵粉65克
玉米粉15克
無鹽奶油15克
鮮奶 250克

 
內餡材料:
芒果2~3顆切大塊取中段較好包覆
鮮奶油200克+15細砂糖打發冷藏備用
 
餅皮做法:
1. 全蛋打入乾淨鋼盆加入鹽巴
2. 使用打蛋器將蛋液拌成流動狀即可,避免打發產生過多氣泡
3. 低筋麵粉、玉米粉、糖粉一起過篩加入蛋液中
4. 使用攪拌器拌勻,使用Z字拌法,避免同方向畫圓造成出筋
5. 加入牛奶拌勻
6. 最後加入融化的無鹽奶油拌勻
7. 將完成的麵糊過篩可以讓餅皮更細緻
8. 完成麵糊不要馬上使用,至少冷藏30分鐘
9. 燒熱不沾平底鍋,先抹薄博的一層植物油,再倒入麵糊(曼蒂媽用28"平底鍋,約倒入1.5大湯勺的麵糊,比較不易破)
10.  待餅皮開始變硬可先刮起周圍,翻面將餅皮煎熟,每片約花2分鐘左右
11.  完成的餅皮先用烘焙紙或保鮮膜包住等冷卻
12.  將鮮奶油抹上餅皮在擺上芒果塊,包成長柱狀即完成
13.  至少冷藏一小時以上,待鮮奶油凝固再切開食用
  
 
 
 

 


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不論是麵包機或是烤箱剛出爐的麵包,熱熱的香氣實在讓人忍不住想立即切開大口享用,不過請等等!!
#剛出爐的麵包請不要急著吃!
麵包出爐後其實還有很重要的一環,
那就是 #冷卻
剛出爐的麵包表皮因接觸模具高溫的烤焙,
所以會如硬殼般,這時麵包內部的溫度則是高達90度以上!
正確的方式應該是放在置涼架上讓其自然冷卻,裡頭多餘的氣體及水氣將會慢慢釋出,浸潤麵包的表皮,讓表皮慢慢的軟化,而內部也會成安定的狀態!
(請見圖三冷卻前後表皮的變化比較)
如果在剛出爐或是尚未冷卻足夠時就急著切開麵包,內部的溫度驟降,水分一下子抽離太多,不僅內部乾硬的快,連表皮也無法充分得到水蒸氣軟化,麵包口感將大打折扣!
M麻個人的習慣是像吐司這類大小的麵包,會置涼50~60分後再改放到密封盒去保留水分,然後隔日再切片食用,小型麵包則是冷卻15~20分鐘!
(請見圖四冷卻一小時後內部仍有46度)
所以,麵包土司出爐後要忍耐,不要急著切開吃
~~愛注意喔~
 


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這一盤叉燒,我只吃了一塊,怎麼能不黯然,
不想念啦!!
不誇張,拍完一擺上桌,三寶三分鐘完食,完全沒有想到麻麻我可是足足醃了三天的功夫!!
前天醃好的梅花肉,曼蒂媽就是要來做
#銷魂蜜汁叉燒 啦~
透過真空的環境,醬汁更加地滲入到肉塊中,當用烤箱烘烤的時候,三寶就一直再旁邊虎視眈眈的直喊~
好香喔!麻麻 (麻麻有洗澡,當然香啊(誤))
來來~作法在這兒
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每次在胖鍋的教室分享麵包的課程後,最後一定會提醒學員要注意的即是如何保存麵包!

因為麵包出爐冷卻後,待多餘的水氣散去,再來則是要注意鎖住麵包裡的水分,讓成品不容易老化!



密封盒當然是最好的保存工具,不過保存食物不只是拿個密封盒裝起來而已,如果能將盒中的空氣減少,達到真空狀況,食物才能真正的保鮮!

真空保存的原理是什麼呢?


因為真空會將氧氣量降低,就能有效地防止食品腐敗變質,減少氧化,也抑制了細菌的生長環境,所以曼蒂媽才會說用真空方式才能將食材保存期限拉長,也更不容易變質喔!   

分享一下曼蒂媽現在使用的真空保鮮盒給大家,拿來裝胖鍋出爐的一斤吐司剛剛好! 

如果大家想要整顆放,曼蒂媽測試是要調整食譜的粉量低於300克,糖油量不要超過8%,不然太高也會壓頂,影片裡的使用的是2.5L,如果將沒吃完的量,切片保存會更適合!


影片裡的是2.5L容量的保鮮盒,最後曼蒂媽咪到底在轉什麼?!

 

 

 

 


知道大家等不及了,曼蒂媽馬上就來跟大家好好的分享,由台灣設計的
ANKOMN無耗電真空保鮮罐



ANKOMN致力於如何將「新鮮」停留得更久更好!
研發團隊很厲害的研發出專利技術,不需要電力,就可以讓保鮮盒達到高度的真空環境,也因此榮獲2016德國iF產品設計大獎呢!!
曼蒂媽在影片裡轉動的部分,就是上面所說的專利技術,只要輕鬆轉一轉,就可以讓保鮮盒呈現真空狀態!!


市面上也有一些其他真空的品牌,不過ANKOMN真空保鮮盒,不需要另外購置真空抽氣機,更不需要另外再買一大堆袋子,只需輕鬆的轉一轉蓋上旋鈕,不用花費額外的力氣抽空氣就可以達到真空,是真正落實環保又可以保鮮的品牌!


ANKOMN的盒身是採用高強度 PC 製造,耐酸鹼、耐摔、不含雙酚 A,安全無毒,
耐熱度為-25~85℃ ,而且重點來囉,ANKOMN還是台灣生產製造的喔!
所以挑選保鮮盒,當然更要支持MIT一下呀~


先來介紹一下曼蒂媽手邊幾個保鮮盒的尺寸!




Savior 真空保鮮盒

尺寸較大,適合裝大容量商品,例如:白米、寵物飼料、餅乾麵包、醃漬食物等。

規格:1.5L/2.5L

尺寸:14.5 x 14.5 x 16.5 cm/ 14.5 x 14.5 x 21 cm

重量:615g/690g


Turn-n-Seal 真空保鮮盒

尺寸較小巧,適合裝香料、果乾、咖啡豆、茶葉、粉末狀食材等

顏色:透明/白色

規格: 0.3L/0.6L/1.2L

尺寸:10 x 10 x 7.5 cm/ 10 x 10 x 12.5 cm/10 x 10 x 19.5 cm

重量:200g/255g/320g


保鮮能力的部分,查了一下官方的數據,ANKOMN的保鮮程度,比起一般保鮮盒來,整整高出8倍耶!!好神喔~

口說無憑,來看看香蕉放在Savior裡可以維持多久的鮮度?
曼蒂媽就不實驗了(怕被雷公打),直接分享官方測試的保鮮影片,絕對讓你嚇一跳





同系列的產品都可以一起堆疊,很好收納,方形的設計更不占空間





重量也輕巧好拿取,與一般保鮮盒比一比,優點還真不少!


曼蒂媽使用的方式主要是將Savior這兩個大尺寸的來裝體積較大的食材,比如像上頭分享的麵包機吐司,或是三寶愛吃的草莓麥片就用2.5L的來裝







1.5L的就裝乾燥義大利麵或是生菜等等






 

 

曼蒂媽也使用Savior 1.5L真空罐來醃製肉品,打算來作塊銷魂蜜汁叉燒~

美食總是需要等待的,想要讓肉塊徹底入味,大概要醃三天!
透過真空的環境,可以讓醬汁更加迅速地滲入到肉塊中喔~



醃完後醬汁滲透到內部,烤完超入味的!!
這盤叉燒一拍好照擺上桌,三寶火速掃完,連想讓自己銷魂的機會都沒有呀!!





另外小尺寸的Turn-n-Seal 系列就會放一些果乾或是堅果

(Turn-n-Seal 系列有分透明及白色瓶身可供選擇)

 

 

 

 








像是堅果類就要很小心保存,不然很容易就有油耗味而變質!
使用Turn-n-Seal真空保鮮盒抽掉氧氣,就可以降低氧化的速度







最近烘了蠻多果乾,趁著蔬果不貴就多烘些,像鳳梨乾及香蕉乾就烘了好幾次,
烘好置涼後就會放到Turn-n-Seal的0.3L真空罐裡,不容易回潮,也方便放在桌上讓三寶隨時拿來吃~



香蕉乾深得雙寶妞的心呀



當然能放的東西可不只這些,其實想放什麼就放什麼,不只是食材,像是需要防潮的電子產品也都可以選擇大尺寸的Savior來存放喔!

 


最後還有一款是Choice 可微波環保便當盒
材質:食用級PP
尺寸:145*145*70mm
容積:1.0L
重量:165g




這款可微波保鮮盒的蓋子的設計也沒有膠條,不會藏污納垢,很好清洗
一樣的方形設計便於容納收藏~

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

曼蒂媽最常使用它來當備菜盒,像是泡香菇就很方便!
想要快速泡發香菇,加點水蓋過香菇



放進微波爐裡微波三分鐘,香菇就漲的好飽滿!







底部有凹槽設計,曼蒂媽覺得很貼心,微波後可以直接拿取不會被燙到




曼蒂媽早餐喜歡吃些生菜沙拉,前一晚睡前先備好,隔天直接從冰箱取出,淋上橄欖油直接吃很方便!



如果要帶到外頭野餐也是非常適合喔~



食材當然是趁新鮮吃掉最好,不過當媽媽的有時上了超市或是賣場,一看到買一送一或是當季盛產的蔬果很便宜時,

總是會失心瘋的就買很多!(就是我@@)


還有就是媽媽真的比牛仔還忙,可能也無法天天上市場,一次買個兩三天的菜量也是常有的事,如果買回來沒有好好的分類及保存,
食材雖然擺在冰箱,但沒有妥善保存,照樣爛給妳看!!然後就開始懊悔幹嘛買那麼多,還多了一堆廚餘,真是浪費!!
(下雨天的話,要小心雷公喔)


所以保鮮盒對家庭主(煮)婦來說,是個不可或缺的小工具呀!
最後呼應一下開場的那段,密封盒是很方便的保存工具,不過保存食物不只是拿個密封盒裝起來而已,想要真正的保鮮,就要挑選有真空功能的保鮮盒!

這次特別Mr.Me紳士好物一起合作,他們公司推出的都是品質嚴選的好東西、質感禮物!


曼蒂媽很推薦AKNOMN這兩款真空保鮮盒,將於5/17推出限時的優惠團購活動!!
想找真正能保鮮的密封盒,或是想汰換家裡舊有的保鮮盒,要把握這次活動啊!

媽咪們想要吃的健康 ,現在開始就從食物保存開始吧!

Ankomn 真空系列打八五折起!

團購限時活動,只要購買任一真空罐就加贈  Choice 可微波環保便當盒 1入 (原價NT$499),買一送一!買二送二!,買越多越划算!

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一樣是吃火鍋,但是花點心思擺一下,馬上就將整個鍋物升級!!

 

前兩天涼涼的想吃鍋,但又不想煮一大鍋吃兩餐,所以拿出小份量的陶鍋來擺,五口子剛剛好吃光光^^~
平常曼蒂媽不太敢吃油脂多的培根,不是怕胖,就是怕那個油層吃起來有肉腥味,但是拿來煮鍋我可以,因為油脂有部分已經融入湯裡,肉片吃起來不會油膩!!
裡頭的食材還有豆苗、紅蘿蔔、玉米筍、小番茄、白菇,小黃瓜則是用刨薄片的方式來處理,捲起來就很好看,也可以跟肉片一起包,看起來更有層次感!
底層則是堆了高麗菜,因為高麗菜煮軟就會降低高度,所以墊底的部分不用怕墊太高~
調味的部分因為我使用的是史雲生的雞高湯,本身已經有調味,所以我就沒有另外再調味,如果使用清水則要另外加點鹽巴調出鮮甜喔~

 

 

 

 
【幫曼蒂媽咪按個讚及分享,就是您給予最棒的鼓勵喔】
 
 

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