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曼蒂媽從以前就愛吃辣,以前跟帥拔去約會,我們最常去吃的料理就是麻辣鍋!!

生了三寶,大部分的餐點都是自己料理,為了符合三寶的口味,辣椒這玩意兒就不太常出現在菜色上,媽媽我都是自己的分量撒點乾辣椒片,或是半個拉差醬來過過癮~

因為我真的就是無辣不歡的辣媽呀(呵呵)

三寶上課後,曼蒂媽的午餐都是輕鬆解決,因為一個人,所以越方便的輕食
或是一碗麵就是就可以快速解決~

最近超愛的就是三風製麵推出的辣麵系列,這系列的是屬於乾拌辣麵!
一共有三種不同口味
(左到右)老薑麻油麵線/香蒜黃金椒細麵/經典椒麻細麵


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早晨聞著胖鍋傳來睡前預約好的蔥花吐司香氣,逐漸醒來,真是幸福啊❤️
胖鍋麵包機有預約功能,很方便讓白天沒時間做麵包的朋友,利用晚上睡覺的時間,來做顆一鍵到底的土司!
這次曼蒂媽咪分享的,是選用行程六的超軟行程來做蔥花吐司
而且只用250克的粉,就可以做到滿模的一大顆喔~
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認識曼蒂媽咪的朋友都知道,曼蒂媽咪的桌上餐點一直是走視覺系,不美不能上桌!!
呵呵~其實也沒那麼嚴重啦~
只是曼蒂媽咪認為"吃"這件事可不能隨隨便便!!

從食材開始,就要精挑細選,料理餐點時要迎合家人口味,
再來就是上桌後的擺盤要讓人有想食指大動的慾望!!

 


正所謂料理要【色】【香】【味】俱全,既然【色】也就是食物的外觀擺在頭一位,當然就更要用心在擺盤上囉!!

餐具的挑選,絕對是讓擺盤加分的一大要點!!
曼蒂媽喜歡買餐具,除了自己的鍋碗瓢盆外,三寶使用的餐具也得特別挑選過!!

 

 

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三分鐘做出優格!!
三分鐘做出優酪乳!!
三分鐘就可以品嘗一客免烤的起司蛋糕!!

怎麼可能?!
呵呵~曼蒂媽咪跟你剛接觸到手打優格粉也是這個反應,怎麼可能?
但是當我收到韓國原裝進口的OHBA歐爸三分鐘手打優格粉,只能說,
真的是很妙耶!!

或許你也曾在臉書廣告上看到它牌的優格粉大做宣傳廣告,
但是曼蒂媽今天要跟大家分享的 #三分鐘手打優格粉 是完全不一樣的食材喔,
讓曼蒂媽好好的分享給你(妳)知道 #一起來健康吃!!


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雙寶妞:麻麻,妳很久沒有作鬆餅了耶!
曼蒂媽:那有什麼問題,馬上來😊
 
用鬆餅粉就能輕鬆的作出甜甜圈鬆餅,再玩點變化就有豹紋,迷彩跟小花模樣,
妳喜歡哪個呢😆
曼蒂媽早上的彩繪鬆餅做法請參考影片嚕~
食材:鬆餅粉150克、雞蛋一顆、牛奶、葵花油20克
彩色麵糊:紅麴粉、竹炭粉、可可粉、抹茶粉適量

(彩色麵糊先擠好,入烤箱烤約30秒到一分鐘,就是保持麵糊不花掉的小祕訣喔!!)

曼蒂媽使用鬆餅粉的機率不多,不過這次試用了美味生活的燕麥鬆餅粉很還蠻喜歡的,因為裡頭還含有山藥粉及燕麥粉,比起一般市售鬆餅粉感覺更健康些,另外大推這個碳鋼製的烤模,因為超好脫模的!!👍👍👍
以前用過其他材質,脫模總是卡住,破壞了原本美美的蛋糕表面!!
曼蒂媽這次不想用糖霜裝飾,直接用天然色粉來變化,完全保留了鬆餅的完整性,大愛啊~
影片使用的鬆餅粉及六連烤模這邊買: https://lihi.cc/kBJah

結帳時記得打上曼蒂媽咪的 #優惠折扣碼 #mandymom】下單任2件9折、任3件85折,免運費




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烤模:六吋中空模家用烤箱位置底層

烤溫溫度165度,時間38~40分
(此為培雅客經驗值,請依自家烤箱調整)

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆(中型雞蛋)
玄米油 35克
牛奶 30克
細砂糖A 15

低筋麵粉65克


蛋白霜:
蛋白 3顆
細砂糖B 70克
白醋或檸檬汁5CC

◾做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將玄米油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌,拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌或以Z字拌法,容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋),以高速打到粗泡,體積明顯變兩倍狀後,開始加入第一次的細砂糖,待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打,待氣泡更細緻後加入第三次砂糖,並轉低速攪打並觀察,蛋白霜打發到硬性發泡即可(拉起尖頭呈挺立狀)

4.混和麵糊,先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻,完成麵糊應該有光澤,不太流動

5.將完成麵糊倒入中空模中,以刮刀平整表面,再用竹叉在麵糊裡繞圈圈,消除大泡,再從約10CM高處摔下,排出大氣泡,放入預熱165度的烤箱,烤約38-40分,表面有彈性,竹叉不沾黏即可出爐

6.出爐後重敲一下,衝出熱氣後倒扣置涼再脫模~



喜歡多點變化,裝飾一下就有美美的蛋糕可以上桌囉~



戚風蛋糕實作影片

 

 



不失敗Tip:
.裝蛋白及打蛋白的容器千萬不能有水分及油脂,可以先用紙巾沾一點白醋或檸檬汁擦抹容器內部
.不要輕易的減糖,砂糖是撐起蛋白霜的骨架

.戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立狀,但也要小心不要再打過頭成棉絮狀,會不好跟蛋黃糊拌合
.曼蒂媽喜歡用中空模烤戚風,建議新手朋友也可以從中空模開始,提高成功率,因為中空模的好處就是溫度可藉由中間的管狀造型增加受熱面積,讓溫度傳遞的更平均,因此更容易烤熟蛋糕!

影片的蛋糕模具是#HowLiving美味生活與烘焙老字號三能unopan 家聯名的款式
6吋兩用戚風蛋糕模,可以作平模蛋糕也可以作中空款,一模兩用CP值挺不錯的呢!
★粉紅6吋中空蛋糕模,這裡有賣:https://lihi.cc/Qpkmf

 

 


對了,另外還有5款可以做出許多變化的『六連蛋糕烤模』也很不錯,像是咕咕霍夫及波堤蛋糕模等都好讚,
有興趣的朋友去瞧瞧有哪些烤模吧: https://lihi.cc/kBJah
 
 


 


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食安的問題大家都越來越重視了,雖然果乾、肉乾這一類的食品很好購買,裡面的添加物雖說合法,但畢竟是添加物,糖量又多吃多了對身體也不好,能避免就避免!!

 


如果能輕鬆的自己DIY做天然的果乾,才是真的做到無添加,給家裡的孩子吃也放心。

 

 

 

 

 

 

 


低溫烘焙才能保留營養素,是最健康又無負擔的零食

 

 


有時農產品盛產,總是忍不住多買了幾把蔥或其他青菜,但是短期內如吃不完也是浪費!
如果能把部分先烘乾後再密封保存,就可以拉長存放的時間,一點也不會浪費

 


乾燥後的青蔥很好保存,拿來做麵包也很方便,或是這麵食加上一些就很美味


<乾燥前的洋蔥>

 

 


<乾燥後的洋蔥>

 

 


先來看一下恒溫不鏽鋼乾果機 FR-106的簡易介紹影片(轉載自官網)

特點:

*電子式溫度控制及長達99小時定時器,溫控範圍35
~75
*304不銹鋼層架,衛生安全
*烤箱試結構,好操作又省空間
*獨家提供快速及省電恆溫模式,可以省下50%電力 

 

 

 

 

*內部最多可以擴充至12層架,一次可烘烤多樣食材,空間超大

產品尺寸:51cmX40cmX35cm
電壓:110V
功率:1050W

 
 



介面非常清楚,操作簡單
 


使用乾果機食材烘烤的時間約8-16個小時不等,由於風扇在後頭,所以曼蒂媽都會約2~3個小時就對調盤子,讓受熱更均勻,再依自己喜愛的程度先將烘好的食材取出!

另外我也會根據食材的多寡來調整快速或是省電模式~
 
內部空間很大,可以一次烘烤多樣食材,不過建議屬性選擇一樣的一起烘,比如蔬菜就跟蔬菜類,水果就跟水果類一起,才不會互相影響風味~


隨機附贈的食譜都有烘烤的建議時間,不過也都會隨切的厚薄而有所差異,
其實操作過幾次就可以找出自己喜歡的口感,不一定每次都要烘得很乾,
保留一些水分反而好吃!
 
 

烘烤後的火龍果乾有點QQ的,加上籽的存在,咬起來很有口感

這裡要特別提醒一點,使用乾果機烘果乾,大部分的水果是無法烘到脆的,因水果含糖量較高,糖遇熱後會變軟,烘烤過度反而會讓口感不好咬。

乾果機是用低溫烘焙的概念來吸收食材過多的水分,跟大家在外面買的脆硬口感不同,市面上部分販售之水果及蔬果乾吃起來是脆的,是因為在烘乾之前先進行油炸脫水,接著再使用高溫烘烤,這樣做出來的果乾雖然口感是脆的,但也同時破壞了水果本身的營養價值~

一般溫度只要超過60℃,就會破壞水果本身的維生素,所以曼蒂媽到目前為止都最高只調到58℃~60℃的位置,才能保存水果原有的營養價值。
另一種則是專業用低溫冷凍乾燥,一般家庭用品無法使用到此技術!!



來看看曼蒂媽咪曾烘過哪些食材~

(烘烤成品圖左上到右下)
#蘋果乾:三寶常吃的零嘴之一
‪#‎檸檬乾‬ :烘乾後不是直接拿來吃的,而是可以拿來泡茶,天氣熱泡杯冰冰涼涼的檸檬紅茶,現在很多文創的商品店,都有販售這種乾燥檸檬乾喔!
#牛番茄乾:實驗性質烘給大家看,不過很適合儲存拿來煮湯喔~
<乾燥前>

<乾燥後>
 
‪#‎聖女番茄乾‬:主要也不是拿來直接吃,曼蒂媽都拿來做油漬番茄
作法非常簡單,在粉專也分享很多次了,只要將烘好的番茄乾放進消毒好的玻璃罐中,放入自己喜愛的乾燥香草、剝皮大蒜、月桂葉、辣椒,淋上蓋過食材的優質橄欖油,放個5~7天,不僅橄欖油多了香草的氣息,浸泡過的番茄乾拿來放在義大利麵或是開胃沙拉都很讚!
 
 

乾果機其實烘的食材很廣,不只是烘果乾,其實想烘什麼都可以!
也可以製作法式糖果捲,酷吧~

喜歡花卉的朋友,也可以自製乾燥花了


另外如果有養毛小孩的朋友,也可以拿來烘寵物肉乾~
玩糖霜餅乾的朋友,畫好糖霜用乾果機低溫烘焙最乾淨衛生了~

然後曼蒂媽也異想天開地拿乾果機來做偽舒肥料理,低溫烘烤牛肉
因為跟胖鍋的研發人員討論,其實乾果機的溫度可以達到恆溫,跟舒肥的概念有點相通,只不過空氣的熱傳導不如水的傳導好,但是曼蒂媽還是很有研究精神的試了幾次,其實效果挺好的!

像圖中的牛肉曼蒂媽用密封袋裝起,放進乾果機57度烘烤2小時,取出後內部溫度已經有達52度,所以只要取出牛肉放在熱鐵鍋上,稍微將兩面煎過就好很吃,減少了烹煮的時間,牛肉不會間的過熟!

不過這是實驗性質啦,有興趣的朋友有空自己在玩玩看囉

 


乾燥後的蔬果要怎麼保存呢?
乾燥好的食材,建議從乾果機取下後要放在室溫下稍微晾乾,讓熱氣及水氣蒸發後再保存
,選擇密閉性高的密封盒或是真空包裝!

台灣天氣相對潮濕,即便是已乾燥的食材,還是建議要放冷藏或是冷凍,如此保存期限會更長!

以上是曼蒂媽咪親身使用的情況及心得分享給大家


胖鍋不鏽鋼恒溫乾果機 FR-106這裡購買  https://goo.gl/forms/61Qs8N6PZtMqDxHb2

這次的乾果機團購跟烘焙展享相同優惠,而且以往只附贈六層不鏽鋼網架
這次提供八層喔~(一個網架官方售價500元)
而且保固長達三年耶!!


轉載官網介紹
 
 




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パンの鍋 (胖鍋)第六代麵包機及微電腦恒溫乾果機 FR-106再度開團囉~~~
開團時間:6/5~6/10
這裡跟團填單:👉https://goo.gl/forms/61Qs8N6PZtMqDxHb2

曼蒂媽咪使用胖鍋麵包機是從四代開始,覺得胖四胖五的功能及CP值已經相當不錯!!
今年初胖鍋再推出六代新機,讓曼蒂媽咪搶先試用新機!
開箱體驗後簡單的說,舊款機種能做的烘焙料理,六代當然也都能做,而且功能性可以說是更強大了!!

將機種送回胖鍋升級六代試用後,真的感覺是只有更好, 胖鍋追求產品的進步,把機器變得更聰明了!!
胖五和胖六差別,彙整如下:
【麵包香氣更十足🍞】:

胖六使用預約行程時,利用預約的時間進行水合,帶出豐富的麥香味。
【麵包口感再升級🍞】:
對於氣溫的設定偵測更聰明。
【麵包鬆軟、順口、有彈性🍞】:
針對吐司及食譜的最佳化。在使用不同品牌麵粉都能達到很好的效果。
【內鍋軸心及把手🍞】:材質更堅固耐用。
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不知道是不是自己手作把雙寶妞的嘴巴給養刁了,妡妡不愛吃市售的豬肉鬆(很少看小孩子不愛肉鬆的吧)

市售的豬肉鬆,大多添加了碗豆粉,其實真的沒有太多肉味,吃進去幾乎都是調味料所帶出的鹹味!

自己動手做後才會知道,百分百無添加的豬肉鬆,口感及味道跟市售差了多少,原本拒吃肉鬆的妡妡一吃到M麻親手做的肉鬆後,愛得不得了呢!

肉鬆最重要的就是要持續的翻炒,聰明媽咪當然要將這工作交給萬能麵包機,不用站在瓦斯爐前炒到手痠,外加腳酸!

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